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【菜名】 [东北菜]--软炸鱼% }, x4 R- v$ j/ F! ~3 B! x2 n
- N; r: r! P* J4 N- j/ J$ C【原料】
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净鱼肉150克，葱末、姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。" J: E) b7 F1 R( o. i; P6 l; p
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【制作过程】 # X1 E- ^# `7 x5 w8 o! d- s
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1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好； " B+ c% n' ]" \0 R4 U5 x6 D
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2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀；
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/ g; x: y! W% g+ ^3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:41:45
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