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* T" w6 z; e( \【菜名】 [东北菜]--软炸鱼
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' [1 ^: K# G' E O8 q1 c【原料】 8 F' S) _( _1 O: f+ Y) i! t
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净鱼肉150克，葱末、姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。
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* ?- Y" V) k, o$ Q6 `7 Q【制作过程】 {' @# Q0 V+ I& q' o! V4 f# o% g2 N
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1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好；
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2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀； 5 J5 P& Y7 h$ V1 ~
' V* @0 O: J- V2 S3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:41:45
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