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【菜名】 [东北菜]--软炸鱼% P: @0 P P0 ~3 f8 V5 t
$ G6 Y0 R+ L9 ]【原料】 & H$ x$ O `% d4 w7 J8 _5 p6 p
! L- Z: d, t% `& j" t' r, D: a$ y净鱼肉150克，葱末、姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。( s7 H( \5 P- F6 ]
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【制作过程】 l, R- j$ N2 u* h- {1 T' }: d" r
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1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好； # k; T0 e# R7 e1 }: l- C9 i/ o* T
% C# T$ W" R* i8 d* H7 s; [1 o; R2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀； ) O7 ~3 k, B* A# z
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3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:41:45
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