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【菜名】 [东北菜]--软炸鱼
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) V- A& G9 m S# ~8 m$ w【原料】 : p$ W0 ^7 M# O ]- n& x7 s
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净鱼肉150克，葱末、姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。
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7 `$ f9 V) ]$ V: H. n5 ~ f$ \0 o【制作过程】
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1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好； ; H" y% c4 ~2 h( t
, n4 a# g2 @5 C, E' Y2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀； $ [1 _0 B. Z0 h, P6 t% H
! l( _/ u, k7 p) n3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:41:45
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