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【菜名】 [东北菜]--软炸鱼9 m/ f) q- I* O9 c5 S4 @ H F) s
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【原料】 6 K5 G0 n" ^3 z8 s+ R/ c( A5 r5 m
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净鱼肉150克，葱末、姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。( B: _/ u" J9 z; M
% M: S4 e/ n+ e( ?, [+ W$ K7 p( C【制作过程】 ( f. W$ n6 Q0 Z
: ^9 \4 l3 z+ V8 f6 N; G# l3 ?4 p1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好；
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2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀； ) I' n( ^0 \) w+ ^6 C9 i, j
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3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:41:45
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