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【菜名】 [东北菜]--软炸鱼+ C2 O) u8 C4 Y5 a
' j5 i$ L8 s; K【原料】
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净鱼肉150克,葱末、姜末各15克,绍酒10毫升,精盐2克,味精、香油各3克,老面肥50克,干面粉100克。* M; y. G. ]3 z1 R
/ F6 {* h$ n, q- j0 I$ `: @+ K【制作过程】 9 ^. t# ~ e6 h9 G9 K! L6 R
, R0 ?* ~, b" L( J/ K1、将鱼肉片成三成厚的大片,再切成二寸长、三分见方的条,放在碗里,加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油,腌好;
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, V4 m7 T6 L" N( i1 r! Y$ M# p* M2、取老面肥放在碗里,用水调开,加干面粉、清水适量搅成稠糊状,放在30摄氏度处发酵。待糊发起时,下入少量碱,再放入花生油搅匀;
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3、炒锅内放入猪油,上微火烧至五成热,将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊,下入油里的漏勺中翻炸,待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时,捞出滴净油,去掉鱼条外部的糊渣不要,码于盘中即可上桌。 |
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