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【菜名】 [东北菜]--软炸鱼
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1 l$ N6 M7 j. @7 k4 J' F3 M【原料】 ! K* X$ g6 o0 ?5 b7 r* k# X: r2 \
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净鱼肉150克，葱末、姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。) o6 r, V, c0 `
) p3 y! }; X! R【制作过程】 6 C9 Q. [& `: |5 Z5 e) m8 w% z
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1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好； # B1 P. m5 C: F* f! [2 c
7 P( @* w5 W+ l) v& U( A, _2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀； * X+ L- b: Z- k/ A! S3 X
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3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:41:45
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