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; I& U; a: q _3 s. N4 B+ D【菜名】 [东北菜]--白肉血肠. u: @# k# N2 Q0 T
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【原料】 0 Q0 \ O$ U# k9 K* S- r0 K
) m# t* O+ b2 d- Q, N# q9 B, z6 z鲜带皮猪五花肉一方，猪大肠500克，鲜猪血1000克。( @) H: ]7 G8 U* I
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【制作过程】
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1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。. O& n; m4 v/ C9 [- d% J' G
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2、猪肥肠治净, 皮朝内翻出,一头扎紧。 , j ` s' G0 O2 D$ S
! B# q* c2 N9 a% r: C) x6 y' B$ H" ?3、鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:42:21
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