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【菜名】 [东北菜]--白肉血肠" S7 M, G% K p. r4 h2 l
' v; k$ b& q, L: Y% a) d+ W; U【原料】 ; f& O8 f( l* f9 R& X' Y
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鲜带皮猪五花肉一方，猪大肠500克，鲜猪血1000克。9 K5 }) O9 t; s) F" n
8 z' O2 E4 Z/ m1 Y+ c【制作过程】 - X0 X. s! U# u2 s7 V# W
' c( t8 e9 U: B+ t' m+ a$ t1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。4 u9 R) L8 J. P n$ Z
2 V4 R/ s. L" v( n+ T6 b0 U6 n: q2、猪肥肠治净, 皮朝内翻出,一头扎紧。 * ~0 u0 l8 S+ R. s7 W. \
$ z1 p, h+ |% C) }0 j7 q3、鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:42:21
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