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4 y9 h6 h& m& }" P: P【菜名】 [东北菜]--红烧肘子! G/ E! R" r6 P9 u& m* ~" I
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【原料】
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0 L( U2 @6 p0 z3 G5 y. E7 X# H主料：肘子1000克。2 p% E# e4 ^ @5 d
& ?; g' |. b3 J3 S% f辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。" Z# \" \$ J3 u' B" n; X
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【制作过程】
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1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
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2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
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3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。 2 D* O6 Q2 O& s2 _8 o
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4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 . ?6 ]$ a {: Z# v
/ ], _, b3 z+ R% E0 Z$ u) a3 J: _5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
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【特点】8 h' X8 E6 z2 O- q
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金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:46:48
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