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【菜名】 [东北菜]--红烧肘子9 J6 v" S' i( v& `6 y
! u5 V9 p3 E' k7 v( M【原料】 - T( `# r. h5 J! s
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主料：肘子1000克。
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. ` ]" f7 |2 e辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。+ Y' J* X9 V: |2 ?6 C/ M& O
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【制作过程】 0 M0 ^4 n6 @6 \% p( m
6 [+ m) e5 M1 B3 ] s0 d9 {& J" A. N1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
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! t7 ^' B3 J. o V9 B% V2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 O5 Q q$ ~9 j( f5 ]0 G, y8 X
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3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
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4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 - A9 `( j i& X
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5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。2 i! h; P' F$ q' n
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【特点】* U+ D, e( K5 Z
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金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:46:48
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