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【菜名】 [东北菜]--红烧肘子/ r" }0 t- P( O; e1 V
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【原料】
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7 R& n4 |; S2 Z, B& I; {4 [主料：肘子1000克。$ O! L, s# Y T8 ^" ^( `
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辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
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; Y r0 \' A6 E' Z( d( }9 E【制作过程】
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9 v7 T* e7 o8 e8 |$ ?# e: Z1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 7 A2 N' ]% a2 \) J9 U m; B
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2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 , Y3 O9 y# Z0 e% y7 v" I5 Z3 v6 G
1 \ z3 _) A5 ~3 C# c+ a3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
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4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
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5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。0 e, U2 t m7 m; U. B/ v$ Y
. ^" ~% ]/ ~# ]* q$ L, a1 f8 \/ A【特点】
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金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:46:48
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