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5 g8 C2 r2 i5 Z9 w* O4 Y5 t2 j; m【菜名】 [东北菜]--红烧肘子
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【原料】 : \9 k9 U( L* a/ ^2 `
3 c/ a( C0 b) Z" ^% p& y; E2 {& g主料：肘子1000克。
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6 @! H& q' d/ ~辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。, J4 e7 C a; t
, x6 v7 b. {' J% b! \$ A【制作过程】
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1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 0 G; s" K( |8 O2 Q% m4 S
P2 i: q8 ^/ ^" a# |$ _3 b9 q+ J2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
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3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。 2 T0 b; c) T; F+ s$ c
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4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 1 t/ {; H9 y- P; H
9 j( C, I8 s! H) c# B5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。! v) b" h) u; N' r& C1 D
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【特点】1 o$ ?% K+ z$ N" {- |4 c {" h
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金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:46:48
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