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j+ t! L2 R! `9 t/ B- m3 }【菜名】 [东北菜]--红烧肘子% F( H3 B ~6 `* B0 O: e8 M4 X6 ^; S
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【原料】 7 B9 u3 ^+ T; X. F1 ^5 |; f
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主料：肘子1000克。
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% q4 H* ~( |5 f辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。5 y# Z3 a0 H8 y, r( }6 [
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【制作过程】
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1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
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2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 8 c2 h' Q% J% t9 d- r% m
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3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
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4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 6 V' n/ n% ~, ~0 _. ?4 j% R
7 ~4 B+ x/ {9 G& ]# A5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。9 x! T6 h% V! _ w( ], p# z' ?
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【特点】( y% Z5 A8 w) a+ u6 C& }. A8 P
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金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:46:48
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