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【菜名】 [东北菜]--红烧肘子
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( \) w8 E, f v5 L9 \ C, L+ ^【原料】
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主料：肘子1000克。
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辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。* f5 m: q7 Q" h8 r% w/ V
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【制作过程】 : Y, @5 {# d7 U- L# J; K
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1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 : B1 z& [3 A1 z$ g! N$ p) ]
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2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 . @" Y6 i% R- {2 x$ Q% |2 _: I" c
& l6 X. q8 b8 k/ j+ q2 N3 H3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。 ) X" z; Q' z& C: u) ?8 w
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4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
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w6 a l0 J; \: _8 t5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。- ]0 E$ }5 i7 k: {8 O9 a0 H
/ A( E+ a H$ |2 `0 z; O【特点】
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8 R/ c, R+ _8 g, Q2 ~7 V金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:46:48
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