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【菜名】 [东北菜]--红烧肘子
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【原料】 * t5 v/ u, [: w! ?
( b! M0 S1 z6 e* H/ P2 d* l# @主料：肘子1000克。% ^8 x8 \8 F9 F3 a
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辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。4 U7 G# Z6 x8 H X" }# e% [
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【制作过程】 : e- l c$ L2 M" ]9 a: l% g' ?" c
4 j5 Q3 T1 `2 z+ v1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
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( g* |7 V8 r9 _! i6 l2 p5 _6 k2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 % M9 U$ k P) W7 f- G
% y% W) s" D& t. ~7 ~ L \4 [9 e3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。 - w3 g6 A9 ?2 h/ e; h; \) W8 p
5 H; U; O5 B8 w }4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
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7 n3 u: @3 H; i, }; J5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。4 I2 p& D5 n" F9 X
6 e" Q* v1 y8 G5 r【特点】
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. r! a: S5 ]: r0 W, c- J+ r金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:46:48
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