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/ s y8 b# w* |2 s. \3 p# _【菜名】 [东北菜]--红烧肘子8 L* A8 f I: {) g% a$ l$ N
7 J+ Q" e! h c& x【原料】
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3 x4 e0 [3 \( z3 x3 N8 k O主料：肘子1000克。( T7 D; d$ F" m3 j
# d+ \( l% y" z+ f( w& l- Z4 Y1 U% z' y辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。$ l) K2 Q! `6 H: o9 r$ Z; w1 Z
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【制作过程】
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) e* b1 {" m: `( Y1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 . o* z1 z* ~+ `/ A! j! s: c
p. E1 r/ \; ~2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
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3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
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: D2 o5 R/ g; I+ N6 Q9 o4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 ' n8 r3 p% c1 Z1 Y2 q
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5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。% O$ R" v, r9 I4 O; G/ o; ?
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【特点】
[8 m* i: o u9 {! w" ^
2 @% Z) ]/ J' o% X X0 s8 c金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:46:48
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