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【菜名】 [东北菜]--红烧肘子7 C8 g5 H/ S2 ]$ |
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【原料】 1 G) S' j! F5 t, I( C5 C- e2 u
. W( B8 D Y5 u2 J主料：肘子1000克。- f. E! a2 ~# }; `9 J
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辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。% q1 `* H5 o4 `0 S# \! ?
% ]% U' k0 T: ^7 N: D p8 [+ |& {, L【制作过程】
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7 }" f1 M& Q: | E) |1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
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2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
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3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
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4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 / A& Z6 L2 l1 }) T
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5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。- ]9 J; K! g: M* b
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【特点】
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金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:46:48
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