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! x$ h! a0 e/ V9 B【菜名】 [东北菜]--红烧肘子
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7 A) i2 e' g# Y/ n【原料】
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5 t' M2 u; S. U1 b5 F: q: Y主料：肘子1000克。3 T V" H$ m$ S7 P; T N; P- q" u
2 t% {7 c- q$ J辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。- p( Z; E9 \# n+ J5 m3 U
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【制作过程】
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1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
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2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 7 a" C) g, w# t
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3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。 7 ^- s! y' U6 u' }% l
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4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 1 ~2 T, P8 F6 F" }
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5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
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【特点】
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: r% F+ C% K" J. o9 q5 p4 k金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:46:48
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