豌豆炒虾

fengmanlou

操　　作: 1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；

* m& h' z) n7 g8 y2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；

- q2 w! Z* x6 b1 Q; v6 f3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可