豌豆炒虾

fengmanlou

操　　作: 1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；

- i( S$ D. K8 n. o& V: o5 R2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；
" E% j5 ~4 t, q6 u) d, I
+ o) r8 e* E4 S) T6 c3 m$ c# b; _3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可