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配料: 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量 $ @$ F( a' Z7 `1 ^5 N/ r# s- r
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做法: 猪肉切成5公分条,用酱油、米酒、味精浸泡一夜;糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀,停置10分钟后再拌到均匀为止;粽叶2张背背相对,由叶蒂1/4处折成一直角匙状,取约2匙米铺在叶匙内,肉条直放其中,再铺2匙米盖满肉条,托叶匙的手要保持开头,配合另一手的动作;将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住,中一手将盖叶部分捏合折下;用草绳将折叶处绕紧扎好,再绕扎整个粽身;粽子全部包好后放在大锅中,放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时,熄火焖1小时。 " `8 Y& Y$ |7 H/ D( y4 R! A" _* c
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主要营养成分: 蛋白质80g,脂肪170g,醣类463g,钠3930mg,胆固醇210mg,热量3790cal , }+ F) R) a$ k: y; c% w
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% L0 l+ ^4 q# K简易肉粽
( l. A) ]9 T8 ` }8 W1. 糯米泡2小时备用
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香菇,虾米,红葱头.肉丝放入内锅炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少许酱油,麻油及胡椒粉,糖,蚝油调味,直到米半熟
, O; K. z- o/ H1 _/ k' z% G3. 粽叶洗净,将2中的料包入,可依个人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黄,莲子 ) r& G* R. b$ r) g: ?
4. 电饭锅外锅水约放3杯,内锅水淹过粽子放入蒸熟即可
4 l' S: C6 y; D: h7 ?备注: . t5 \ n4 _" K' ^8 g
1. 这是较简单做法,用电饭锅即可,当然最方便还是买来吃啰,自己包味道不同吧
0 J& s9 }# \# \+ m8 ?7 E4 @' [2. 步骤2中若直接加水蒸就成油饭水与糯米比例约1比2 ) F) J2 s# w1 T
3. 若包不成粽型,其实只要将岳]入即可 : r0 H% [, F8 {
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& k8 d- w5 l% A: i0 O绿豆鸭蛋粽 (这个好吃) / E0 y. n3 D. \9 q! J7 G( Z' I
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糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。 0 @9 p5 T! ~4 _1 D3 Y- ?7 I
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- ~9 ~7 A4 Z5 T, I" M咸香鸡肉粽 " x& `& ]6 y8 r1 P* d
; f3 N0 e% W2 p. Q3 x: E用料:糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。
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) ?2 `0 F( \) h: x做法:1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎,加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。
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6 l1 k! O. [1 f& j( k& p2、洗净糯米,浸水半小时。烧热锅,用葱姜蒜爆香,加入糯米和生抽,炒均。 1 v1 w6 J+ l) {# r7 J9 l
: e% z8 R' r( T3、用粽叶2张,折叠成漏状,放入炒香的糯米1汤匙,加入做法1中扮匀的馅料,再加入1汤匙的糯米在上面。 9 B6 u/ s3 o4 A/ v& Y$ K- h* j
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4、将粽绳把粽子扎好,放入高压煲中煮30分钟,即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。 ' R& h0 l( [. [0 w+ f
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正宗金牌广式裹蒸粽
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用料:1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。 & s9 N" U: B+ R+ t
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2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克;五香粉、葱油、味精盐少许。 : z5 T" s! L* S; ?8 X
: n* Z7 I+ j& \% G* h. {做法:1.将用料1中的材料泡水至发起为止,其中尖糯米至少泡2个半小时以上,然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过,备用。 ( Z4 p3 g q" y0 y5 b* S
7 `, l, Y% l. f" b9 \) S6 ?! U2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。
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3、将荷叶对撕,粗面朝下,铺上3片竹叶,放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米,将另外3片竹叶盖上。
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4、将荷叶左右两侧对摺抓紧,再前后对摺抓紧包成四角形,用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。 : b% O1 ^) l0 ]& }8 r1 u& l1 V
+ G+ r4 C+ A5 @0 Z7 Z) y温馨提示:
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2 ~* C7 S8 x+ G0 U" @: x粽子好吃要看内馅,但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶,粽叶需要先泡过水,使其恢复韧度才好便于包裹。
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( T9 J/ a/ e$ V# e5 W嘉兴的粽子 $ R. E( ?2 l. M4 X# [- `
材料: " l+ v: x; v* M$ P# `9 ~; ]
江米(糯米) , p3 K; X. I4 F7 ^% z7 V/ n5 y
粽叶
: |, D+ t1 P% c" r. M做法:(大家参考) / P/ |: X7 L2 P& K4 z1 i5 n2 r
1、把江米(糯米)提前一天泡好 ; C! b6 ]8 ]3 s8 i% l7 W+ j
2、肉最好买五花肉的,煮完后,肥油都滋到糯米里,会格外好吃,而且肉煮久后口感叫柴
3 b- p- u& ^) W* v$ Z1 l) T; B3、肉洗好后切小块,然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许,腌制两个小时
% D* O: ` y, j9 v, ]4、包粽子时候,放肉不同与放枣,放肉一定要糯米把肉包起来,这样肉的味道不会外泄, + L8 ]& k0 u0 _8 Y+ D+ g
油和香气会被糯米滋住,这样肉夹杂着米香,米又纠缠着肉香,回味无穷。 . J$ w' {2 H1 n
5、煮粽子最少要2个小时 ... ( b: S! Y. H. v3 G
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香芋肉粽的做法
+ D1 Z& y0 _% C5 y用料:
9 { z5 H# C% I" [1 i糯米2cup,芋4,眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup,胡椒粉少许,麻油1茶匙,葱头(切碎)少许,蒜头(切碎)1瓣,油适量。
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/ x; D+ S& m! I' N7 n1 c; Y馅料: * H* J6 [6 Q. ?# F- F
广式香肠1根同量的咸猪肉切块,虾米一小撮,冬菇朵。
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* }9 ~7 j9 u3 a9 v, V调味料:
: E, D! @* p& ]$ t" T: d- l3 J0 q五香粉少量,壕油1茶匙,胡椒粉少量,麻油1茶匙,生抽1茶匙,酒1茶匙,油半茶匙,盐1少许,糖少许。 1 Y: i' y) f( E* A9 F, Y- |) R
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做法: 0 u. d$ Q4 d2 r; z, q& L3 q
糯米和豆洗净,浸水半小时。芋头去皮,洗净,切粒,包油。烧热油在锅中,爆香葱头和蒜米,倒入用料,炒香,待用。把肉(加1茶匙生粉)虾米,冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。
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4 b" `! G: {6 F( }* u M7 @* |, A3 P真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。
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猪肉粽:
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①原料:糯米2.5千克,鲜猪肉1.5千克(肥瘦各半),酒25克,酱油150克,食盐70克,味精少许,粽叶适量。②做法:先将糯米淘净,加糖、盐、酱油拌匀。再将猪肉切成长方形小块,与剩下的配料拌匀。然后将粽叶卷成漏斗形,装入40克糯米,放上肥、瘦肉各一块,再加盖约30克糯米拨平,包好。最后将包好的粽子放入水中煮沸1时后,再用温火煮1小时左右,蒸煮过程中要不断添水保持原有水位,煮熟出锅即可。 $ {" Z$ q& ~+ J6 [: \) r8 n
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! E" `' u. G! \' D# R: k) _( u陈皮牛肉粽
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泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。 . a e; _0 p+ k) |0 R
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百果粽子 $ r6 h0 v' O& V _4 d
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糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。
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咖哩牛肉粽
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[原料/调料]
6 ?5 t" C3 l1 `( y. X(1)美国板腱肉 600公克 6 L8 r5 a2 P$ k' c
糯米 600公克
- {: Y* Z+ I3 P& [(2)笋丁 1/2杯
( g" ^* a+ g% B) }6 }/ E香菇丁 1/2杯 1 Y$ ^7 ?+ f; e4 ^' N9 x( y
花生 1/2杯
+ J; M+ G( L$ U8 L2 E" e虾米 4大匙
8 H% V) U0 s( _: ^" E(3)粽叶 20张
+ z' @* ]9 X3 U' Z棉线 10条 & K+ O4 c+ G4 U* Z
(1)咖哩粉 1大匙 9 A2 X4 ?5 y/ F+ n) ^
盐 少许 0 w& g0 f) D `2 w5 I) x
(2)咖哩粉 1大匙 " I# d* y; U6 a: v
盐 适量 9 r& j% L0 G; A
红葱头酥 适量 6 x1 L J: B: F
[制作流程] ; A! y& X& ]# M
(1)糯米洗净,泡水2~3小时后蒸熟备用。 ' H7 A& \' ]/ V3 |- [5 e* U2 m
(2)将板腱牛肉切成12块,取2块牛肉切成丁,拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。
" d- }- Y n- z5 i2 i6 J4 _/ N(3)在炒锅中放入4大匙油烧热,放入蒸熟的糯米,加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁,将糯米炒至半熟。
3 M |+ Q3 c" J- U e, u(4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后,加入调味料(2)拌炒均匀,然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。 ; R( b, {0 x: ~4 m: t9 P
(5)每2张粽叶叠折起,先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅,再放入1块煮熟的牛肉块,再将糯米馅填满,包起用棉线绑好,放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。 % h5 G" Z3 i0 \* H" P
2 Q% [$ o" G9 N# p3 N0 }2 A& t/ l; E9 E. R7 P- N1 ^
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. s, l+ v0 |- M* L- C; ]2 I台湾北部肉粽 5 x5 j( A* u+ R9 H$ W; X
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[原料/调料]
$ N+ K% Z8 \6 i: u长糯米 2斤 " n$ O! E8 m) z* E
五花肉 2斤 - \; k6 F9 s L) G. Y6 y& E
咸鸭蛋黄 20个 * [. y; y, g3 k* }% W& c) C
香菇约 20朵
0 {- N. s9 ]$ k8 [* t栗子约 20粒 / T3 w& u1 K# q# r6 O
虾米 2两 6 N/ @& L3 Q8 E% [' p. c* p3 s
红葱头 2两
9 w7 n# ^5 p& V, B水 2~3杯 % V* ^" ]8 l- f; ^* d! x2 G5 X
粽叶 60~80片
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酱油 3~5大匙 - {% z; H) `, k' u p+ P e" n. W
盐 少许
. k4 w# Y1 z9 b2 V- S1 a五香粉、胡椒粉 各适量
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[制作流程]
6 w$ o. Q- y0 ^(1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用。 4 c: b2 Z) q7 X5 n4 Z
(2)起油锅,将红葱头爆香,加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒,再放入调味料及2~3杯水卤20分钟。
7 P" W) _3 K: P! E5 a(3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用,利用剩余的卤汁将米炒至半熟。
. B. ]0 X& x: w( v3 T& n(4)取用2片粽叶背对背重叠,再对折成三角杓状,放入1杓米,加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄,再盖上1杓米包成三角锥状,用棉绳绑好后,放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时,蒸熟为止。
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端午节各种粽子的做法大全粽子的南北风味: & I& t4 ?6 d3 g& F
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于各地的饮食习惯不同,粽子形成了南北风味,其中比较著名的粽子有:
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北京粽子北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。 $ d6 Z1 @ F, i6 B
" z3 U6 ^( v( c0 B+ ]- n' ]广东粽子南方粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相反,个头较小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、*烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽,风味更佳。 & w. A0 T V! X' s& H# u( W7 ]
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粽子的一些包法:
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# t' v* q) M, T5 J# T& Z; E( s又是一年端午节,家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香,包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子,但吃起来总觉得缺少点什么,还是自己动手包粽子,想吃什么口味全凭自己作主,也许一代名粽就会在你的手上诞生。 , ~% u/ {: I& ^: Z/ m
' Z+ S5 i P& B, O# Q1.原料的预加工1.糯米、绿豆、花生米的泡制: . B6 h* d& y! J) q
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将纯糯米淘洗后,用60℃的水浸泡5小时,或用冷水浸泡12小时。 * n$ ^& [: ~' k. ?# p
2 n. K/ t) Z" U% p$ ?& q" [+ l$ N绿豆淘洗后,加滚水浸泡3.5小时,或用冷水浸泡12小时后去皮,效果最佳。 2 \0 p; g7 B/ Q0 B8 q- S1 g; J
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花生米加滚水浸泡3小时,或冷水浸泡5小时后去皮。
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# m7 W! o4 Z- Z, ? l2.葱姜油的制作方法:把葱末、姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油。 * M1 z+ N7 K" V- R
9 F0 U" j& X/ ?' G- U" m: u3.糯米绿豆瓣:将泡好的糯米、绿豆瓣,以3∶1的比例混合拌匀后,加点碱(3公斤糯米,10克碱),再拌入葱姜油,即成糯米绿豆瓣。
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4.陈皮咸肉的制法:
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- Q/ y2 O' g; e+ C8 f用料:五花猪肉250克糖少许盐1汤匙葱白适量姜丝20根陈皮2块切丝料酒少许。 0 b7 I: o1 `# n& y
# p* I) J& [) M* x8 I" m* b制法:把肉洗净,切成手指粗细的条、把糖、盐、料酒调好,搓在肉条上,然后放入葱丝、姜丝、陈皮丝拌匀。腌渍10小时后,捡去葱丝、姜丝。 * u- I+ K" Y" e; q* U/ M( b; }
4 G4 t7 l9 v; S5.腐乳咸肉制法:
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用料:五花猪肉250克糖1汤匙葱结、姜丝适量料酒少许。 6 w0 B# R( j1 s) D) m" h+ p9 B
: G/ {/ Y2 h8 ]! S% J4 I& T, }' W& H0 g制法:把肉切成手指粗细的条,把糖、料酒、葱结、姜丝调好,搓在肉条上,腌渍10小时,捡去葱、姜,放腐乳碾碎,拌入腌渍肉条的味料,再腌渍1小时即可。
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6.陈皮牛肉制法: 1 K6 t, ~3 k3 K$ W7 e+ N
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用料:牛腱子肉500克糖2汤匙酱油100克葱1根花椒粉1小匙料酒少许小茴香30粒(以纱布包好)陈皮两片小苏打少许
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制法:将洗净的牛肉,切成手指粗细的条,用小苏打搓匀,放入适量滚开水中,再依次放白糖、葱、料酒、花椒粉、小茴香、煮一会儿即放酱油,煮至八分熟即好。 4 U- n, V" R- T0 L5 Z
, ^0 B; p: ]4 V7 q" v: I7.腊肉的制法:
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用料:五花猪肉500克甜面酱250克料酒少许葱1根姜15克另有塑料绳毛头纸(窗户纸)。
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" v; t% R- k# @制法:将肉洗净,切33厘米左右长、3.3厘米宽、3.3厘米厚的条。将料酒、葱花、姜末放甜面酱中拌匀。把肉条放甜面酱中浸2小时。用窗户纸分别把每一条肉包严,用绳扎好,挂在阴凉处风干,约10天左右即好。 |
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