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配料: 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量 6 w. F7 d. y" ]$ e; k# w
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做法: 猪肉切成5公分条,用酱油、米酒、味精浸泡一夜;糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀,停置10分钟后再拌到均匀为止;粽叶2张背背相对,由叶蒂1/4处折成一直角匙状,取约2匙米铺在叶匙内,肉条直放其中,再铺2匙米盖满肉条,托叶匙的手要保持开头,配合另一手的动作;将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住,中一手将盖叶部分捏合折下;用草绳将折叶处绕紧扎好,再绕扎整个粽身;粽子全部包好后放在大锅中,放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时,熄火焖1小时。 ! a; a) r9 g4 r2 e
- k r. L! @9 I主要营养成分: 蛋白质80g,脂肪170g,醣类463g,钠3930mg,胆固醇210mg,热量3790cal ; ?$ _4 M$ W8 P; l1 W) g* X! `* l6 o1 u& L4 u
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简易肉粽
9 j8 ?1 g6 Q( X0 P0 g1. 糯米泡2小时备用 6 K% d7 T& U, d7 N$ z; B& e
2.
; i, q( P% d g9 h香菇,虾米,红葱头.肉丝放入内锅炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少许酱油,麻油及胡椒粉,糖,蚝油调味,直到米半熟
. ?9 t3 O" u* m6 h8 h( d- _. @3. 粽叶洗净,将2中的料包入,可依个人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黄,莲子 % d- o8 e& X9 d7 a8 S. F \# ^8 ~
4. 电饭锅外锅水约放3杯,内锅水淹过粽子放入蒸熟即可
* l. _* Z$ |, L; M$ y+ ^) D* d4 J备注:
R4 U6 N, U% V& ?1. 这是较简单做法,用电饭锅即可,当然最方便还是买来吃啰,自己包味道不同吧 + A; a! g: R, B: }4 D. j, _
2. 步骤2中若直接加水蒸就成油饭水与糯米比例约1比2 ( G" R7 c+ J) t6 B# }
3. 若包不成粽型,其实只要将岳]入即可 9 j& b5 } Q5 i% E) H: [+ h3 B$ \
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绿豆鸭蛋粽 (这个好吃) 4 M& Z: y$ Z1 G
- f- W# _4 H. l糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。
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5 a; K2 `8 T, [咸香鸡肉粽 6 e2 C# ^( f2 v# }3 Q* n
. X6 \) X8 x* r% S. R7 {1 N用料:糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。
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做法:1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎,加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。 3 b3 V l: }+ M( o, F. D k
: v7 d! i( H& Q: h2、洗净糯米,浸水半小时。烧热锅,用葱姜蒜爆香,加入糯米和生抽,炒均。 9 C1 N7 W+ o5 O8 Y
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3、用粽叶2张,折叠成漏状,放入炒香的糯米1汤匙,加入做法1中扮匀的馅料,再加入1汤匙的糯米在上面。 ) p2 K0 p* _4 X# y6 i& \. ]
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4、将粽绳把粽子扎好,放入高压煲中煮30分钟,即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。
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正宗金牌广式裹蒸粽 - U& E( t# G% s9 b, y
: `; l$ Q' f$ b" g* b( B3 N0 \% E用料:1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。
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* Z9 t/ c; l( d" k! y2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克;五香粉、葱油、味精盐少许。 3 q6 }/ R) }" I8 P( c$ `) f W
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做法:1.将用料1中的材料泡水至发起为止,其中尖糯米至少泡2个半小时以上,然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过,备用。
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% V* Q9 y- p- M5 A2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。 - W% K! Z/ q( W8 ], _
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3、将荷叶对撕,粗面朝下,铺上3片竹叶,放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米,将另外3片竹叶盖上。
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# D% A, Z/ _) m+ H9 M! J4、将荷叶左右两侧对摺抓紧,再前后对摺抓紧包成四角形,用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。 W* `; H) p8 a! h. M, b
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温馨提示:
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粽子好吃要看内馅,但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶,粽叶需要先泡过水,使其恢复韧度才好便于包裹。
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嘉兴的粽子 ; k. z7 |1 _( x; Q9 w9 R' B+ r# x, [
材料: , s! H9 c V" T* R( ^
江米(糯米)
7 @) {' {$ i0 P( o' s粽叶 + _+ p/ ]- X1 c0 h2 ^
做法:(大家参考)
% ~6 q: y) J$ ?4 C6 n O h1、把江米(糯米)提前一天泡好
. p* R# r+ a! _& w2、肉最好买五花肉的,煮完后,肥油都滋到糯米里,会格外好吃,而且肉煮久后口感叫柴 1 X& R. d3 c5 N O- s3 Y' D
3、肉洗好后切小块,然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许,腌制两个小时 ) }5 w4 n# G' Y2 ]* q: @9 F: O
4、包粽子时候,放肉不同与放枣,放肉一定要糯米把肉包起来,这样肉的味道不会外泄, 8 F, b3 M3 }; \
油和香气会被糯米滋住,这样肉夹杂着米香,米又纠缠着肉香,回味无穷。 $ L: j" j* I- x% ^
5、煮粽子最少要2个小时 ...
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8 k2 B% x% H/ u( a香芋肉粽的做法
$ k& B. D; l/ A2 Q" |- g H8 Z3 r用料: ! ?# n" K' @# ~1 Z4 ~4 @7 w
糯米2cup,芋4,眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup,胡椒粉少许,麻油1茶匙,葱头(切碎)少许,蒜头(切碎)1瓣,油适量。
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馅料:
7 F7 @+ c1 j. R8 a广式香肠1根同量的咸猪肉切块,虾米一小撮,冬菇朵。
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调味料: O+ i( j: ^ {- ^1 _& o
五香粉少量,壕油1茶匙,胡椒粉少量,麻油1茶匙,生抽1茶匙,酒1茶匙,油半茶匙,盐1少许,糖少许。 9 ~( M% u) d0 o* w3 s8 O
1 Y* ]2 ^! M& k1 B2 [做法: ' J% [; N/ |- |2 B# y& l
糯米和豆洗净,浸水半小时。芋头去皮,洗净,切粒,包油。烧热油在锅中,爆香葱头和蒜米,倒入用料,炒香,待用。把肉(加1茶匙生粉)虾米,冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。
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真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。
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猪肉粽: ( L, ]# w9 b) i3 m
( O2 g5 t$ e6 o# e) o①原料:糯米2.5千克,鲜猪肉1.5千克(肥瘦各半),酒25克,酱油150克,食盐70克,味精少许,粽叶适量。②做法:先将糯米淘净,加糖、盐、酱油拌匀。再将猪肉切成长方形小块,与剩下的配料拌匀。然后将粽叶卷成漏斗形,装入40克糯米,放上肥、瘦肉各一块,再加盖约30克糯米拨平,包好。最后将包好的粽子放入水中煮沸1时后,再用温火煮1小时左右,蒸煮过程中要不断添水保持原有水位,煮熟出锅即可。
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陈皮牛肉粽
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泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。
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百果粽子
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; ]/ K/ o: C% P糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。 ' f! y- t* B' w# J$ H/ v
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咖哩牛肉粽 / O# Q9 G* e- F t( L" ^) r/ W
4 T: t9 u+ ^* \4 _/ Q& }8 ~# S( g[原料/调料] : U8 e( e* {! ]: H
(1)美国板腱肉 600公克 # U# K3 T0 Q7 w. o$ @ A9 h
糯米 600公克 : r1 g% h$ [, K/ |
(2)笋丁 1/2杯
5 a9 b% y4 B$ Z$ T6 a2 X u+ H0 ]- Y B$ ]香菇丁 1/2杯
% Q! m3 M6 H* T1 V+ z. ] M花生 1/2杯
, x1 O* a! N$ q: E# R. N. |% X* t虾米 4大匙
- L+ T. B4 T" \) [(3)粽叶 20张
9 u1 N# e$ b# @1 u, M棉线 10条
' E: N8 G" y+ I0 \2 k1 \7 }(1)咖哩粉 1大匙 ' b8 ^; y: a- W5 y4 q" h3 L
盐 少许 5 K3 r$ `5 w. b, ~+ D; \; o! w8 A
(2)咖哩粉 1大匙 6 V0 c- L; X3 P* X
盐 适量 8 q/ |* X$ g5 w; \$ t7 d& T
红葱头酥 适量
2 [. h& B6 i5 E& V1 s, D% f$ _[制作流程] 4 Y5 {$ K/ ]" E8 z4 o7 x* U4 L
(1)糯米洗净,泡水2~3小时后蒸熟备用。
- x# E$ c0 s* G* q0 |(2)将板腱牛肉切成12块,取2块牛肉切成丁,拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。 ! {0 v" a0 C0 C5 d% Y" t/ \% _
(3)在炒锅中放入4大匙油烧热,放入蒸熟的糯米,加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁,将糯米炒至半熟。
5 y' j+ [7 c* K( W2 z(4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后,加入调味料(2)拌炒均匀,然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。
/ p" x* n) J c% Y# k! `( ~; |% n(5)每2张粽叶叠折起,先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅,再放入1块煮熟的牛肉块,再将糯米馅填满,包起用棉线绑好,放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。 1 w! v0 l7 X6 N* T
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台湾北部肉粽 1 k& ^" @, x$ M$ a
! a+ E- L9 l5 d9 @: J Q[原料/调料] ], w( y+ z4 k8 ^
长糯米 2斤
( X7 s- _% M d五花肉 2斤
8 P5 o& f( p/ ^, F) C7 G" O咸鸭蛋黄 20个
* k( Z( D: |6 W K" R! S香菇约 20朵 , P+ j) }- `2 C6 R" m
栗子约 20粒
& T8 r: D8 i) F) F" Z- W虾米 2两
- V0 [8 S: z/ C" _" k [$ B; I/ l# }红葱头 2两 5 A. N2 { E3 K6 R# y# r
水 2~3杯
7 _+ H4 j0 ]) j! q+ m, E; [( q粽叶 60~80片 ; I- q) _& k ?2 G8 I; k' s
6 A5 t( i8 T' M0 @, D9 R s! @酱油 3~5大匙
1 _* L5 B0 m, H# X3 c' O盐 少许 ! h# q7 B. v5 t
五香粉、胡椒粉 各适量 ; K) M1 M, i0 @- {! r5 s3 m7 c
+ d2 k( L3 ?+ M. x[制作流程] / K; \1 P% ~1 k& H. O, w
(1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用。
; `0 j1 i/ e+ D% g(2)起油锅,将红葱头爆香,加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒,再放入调味料及2~3杯水卤20分钟。 8 Q; q7 a% r B" i h* C
(3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用,利用剩余的卤汁将米炒至半熟。
% h3 t2 P( U& F) K8 g(4)取用2片粽叶背对背重叠,再对折成三角杓状,放入1杓米,加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄,再盖上1杓米包成三角锥状,用棉绳绑好后,放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时,蒸熟为止。
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( H, E& g& E" t" X端午节各种粽子的做法大全粽子的南北风味:
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于各地的饮食习惯不同,粽子形成了南北风味,其中比较著名的粽子有:
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1 }2 H! @" a) ~5 I北京粽子北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。 / U& O6 P r' a$ N& q) I5 z' F& |
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广东粽子南方粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相反,个头较小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、*烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽,风味更佳。 6 S* v/ |. n/ y% e7 A; Y. G, w: ]
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粽子的一些包法: + q+ u+ |7 ?: ?% U/ L
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又是一年端午节,家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香,包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子,但吃起来总觉得缺少点什么,还是自己动手包粽子,想吃什么口味全凭自己作主,也许一代名粽就会在你的手上诞生。 $ r5 o( v+ n$ ]& i- t& p
# M* D4 x8 i" j% @3 Y5 @- \1.原料的预加工1.糯米、绿豆、花生米的泡制:
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, U7 \0 L: R) }1 }% C4 i将纯糯米淘洗后,用60℃的水浸泡5小时,或用冷水浸泡12小时。
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绿豆淘洗后,加滚水浸泡3.5小时,或用冷水浸泡12小时后去皮,效果最佳。 ' I7 A5 d$ f& @$ D
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花生米加滚水浸泡3小时,或冷水浸泡5小时后去皮。
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2.葱姜油的制作方法:把葱末、姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油。 . B8 p! }; t1 I9 s
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3.糯米绿豆瓣:将泡好的糯米、绿豆瓣,以3∶1的比例混合拌匀后,加点碱(3公斤糯米,10克碱),再拌入葱姜油,即成糯米绿豆瓣。 , Z: V) e, |' {5 I: ^. S. t* w
3 [5 ^& z6 f" x8 n4.陈皮咸肉的制法:
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用料:五花猪肉250克糖少许盐1汤匙葱白适量姜丝20根陈皮2块切丝料酒少许。
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制法:把肉洗净,切成手指粗细的条、把糖、盐、料酒调好,搓在肉条上,然后放入葱丝、姜丝、陈皮丝拌匀。腌渍10小时后,捡去葱丝、姜丝。 5 e. F* y- I1 h
! B h5 m ^# f2 v. N2 _% i# u' m5.腐乳咸肉制法:
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& O" p5 F5 G' S. o. q4 S8 D用料:五花猪肉250克糖1汤匙葱结、姜丝适量料酒少许。 ) k/ T. {- Q) b, a* z, f ^
( G2 m& f7 Z( d4 M4 z制法:把肉切成手指粗细的条,把糖、料酒、葱结、姜丝调好,搓在肉条上,腌渍10小时,捡去葱、姜,放腐乳碾碎,拌入腌渍肉条的味料,再腌渍1小时即可。
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8 I2 V/ D) Q# i1 ^6.陈皮牛肉制法: 6 F" y" M9 f: J* z5 W; A
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用料:牛腱子肉500克糖2汤匙酱油100克葱1根花椒粉1小匙料酒少许小茴香30粒(以纱布包好)陈皮两片小苏打少许 3 p+ `2 ~# b$ ?
& F/ ?" f r u, a! o- f# C' c制法:将洗净的牛肉,切成手指粗细的条,用小苏打搓匀,放入适量滚开水中,再依次放白糖、葱、料酒、花椒粉、小茴香、煮一会儿即放酱油,煮至八分熟即好。
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# u% _: W5 m0 J3 g4 { {* f! t5 K7.腊肉的制法: , s# u7 o# W' r6 i* W% T
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用料:五花猪肉500克甜面酱250克料酒少许葱1根姜15克另有塑料绳毛头纸(窗户纸)。
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制法:将肉洗净,切33厘米左右长、3.3厘米宽、3.3厘米厚的条。将料酒、葱花、姜末放甜面酱中拌匀。把肉条放甜面酱中浸2小时。用窗户纸分别把每一条肉包严,用绳扎好,挂在阴凉处风干,约10天左右即好。 |
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