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配料: 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量 % z6 g$ C2 x( c0 d, u1 D
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做法: 猪肉切成5公分条,用酱油、米酒、味精浸泡一夜;糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀,停置10分钟后再拌到均匀为止;粽叶2张背背相对,由叶蒂1/4处折成一直角匙状,取约2匙米铺在叶匙内,肉条直放其中,再铺2匙米盖满肉条,托叶匙的手要保持开头,配合另一手的动作;将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住,中一手将盖叶部分捏合折下;用草绳将折叶处绕紧扎好,再绕扎整个粽身;粽子全部包好后放在大锅中,放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时,熄火焖1小时。
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主要营养成分: 蛋白质80g,脂肪170g,醣类463g,钠3930mg,胆固醇210mg,热量3790cal ! ]) P) b' m8 t9 e8 |# a
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2 {# R' c3 F; j+ j简易肉粽 $ R3 N) q; q# i/ C0 `
1. 糯米泡2小时备用 ( A6 j* y6 Y) B% ]
2.
+ b- \# b, L9 J0 A9 |0 o& Y S7 L1 o香菇,虾米,红葱头.肉丝放入内锅炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少许酱油,麻油及胡椒粉,糖,蚝油调味,直到米半熟
. f" N' g) c; U2 k f3. 粽叶洗净,将2中的料包入,可依个人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黄,莲子
, _1 z B9 X) @4. 电饭锅外锅水约放3杯,内锅水淹过粽子放入蒸熟即可
$ m6 J5 }. e; w7 {) O6 x备注: 7 |$ V6 R7 X6 D U4 }& j" @" g
1. 这是较简单做法,用电饭锅即可,当然最方便还是买来吃啰,自己包味道不同吧 % Y2 S0 l3 @. u5 }
2. 步骤2中若直接加水蒸就成油饭水与糯米比例约1比2 ( V& }% J9 a; O3 `3 _
3. 若包不成粽型,其实只要将岳]入即可
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9 C( B6 O7 A) w% @绿豆鸭蛋粽 (这个好吃) 6 V t0 s) ~/ T- O1 R) c1 ~' L( d% E5 e
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糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。
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% v( _9 ~" l! a* A# ^咸香鸡肉粽
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用料:糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。 2 X% L. c9 z; r+ O) X" C0 g" o
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做法:1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎,加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。
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2、洗净糯米,浸水半小时。烧热锅,用葱姜蒜爆香,加入糯米和生抽,炒均。
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* p, t' z! n3 S* y. C8 N3、用粽叶2张,折叠成漏状,放入炒香的糯米1汤匙,加入做法1中扮匀的馅料,再加入1汤匙的糯米在上面。 : v3 U* q. D2 x& T( u
1 Q* l6 W( F/ R7 N- N5 d4、将粽绳把粽子扎好,放入高压煲中煮30分钟,即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。
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正宗金牌广式裹蒸粽 ; W* p/ m0 v' X
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用料:1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。
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2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克;五香粉、葱油、味精盐少许。 " w+ @, r" i( g' D8 F' u
T, d, g0 H" R- X9 d Z4 v做法:1.将用料1中的材料泡水至发起为止,其中尖糯米至少泡2个半小时以上,然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过,备用。 2 Z# N3 p# H3 Q2 W$ q3 r
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2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。
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3、将荷叶对撕,粗面朝下,铺上3片竹叶,放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米,将另外3片竹叶盖上。 ! r# v s5 ^" g7 S K( U. \; i$ i* R H
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4、将荷叶左右两侧对摺抓紧,再前后对摺抓紧包成四角形,用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。 $ t: Z6 {( ?: r, w
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温馨提示:
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9 H6 J; n) }0 H$ I; k/ m$ n粽子好吃要看内馅,但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶,粽叶需要先泡过水,使其恢复韧度才好便于包裹。 , s! ^: e3 I3 {* g* m: L ~
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嘉兴的粽子
$ ]+ a7 e6 H4 Y+ N$ J9 B材料: . d2 h( V" L1 o0 O/ O. D; a
江米(糯米)
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做法:(大家参考) 4 _3 x) s, e8 m2 C8 L
1、把江米(糯米)提前一天泡好
& m# L" m1 L4 z9 B! X, i" _ P2、肉最好买五花肉的,煮完后,肥油都滋到糯米里,会格外好吃,而且肉煮久后口感叫柴 & {4 b) |3 _! A, K. {
3、肉洗好后切小块,然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许,腌制两个小时
g! R1 D: ~, u: G* }& Q3 Q- W4、包粽子时候,放肉不同与放枣,放肉一定要糯米把肉包起来,这样肉的味道不会外泄,
8 K: q2 Y: A& F油和香气会被糯米滋住,这样肉夹杂着米香,米又纠缠着肉香,回味无穷。
: y4 _" o- \; J5、煮粽子最少要2个小时 ...
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香芋肉粽的做法 , W6 s* W+ ~# \: S3 i$ m
用料:
! `4 ~$ z/ O5 N8 @( a' R- T# T9 j糯米2cup,芋4,眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup,胡椒粉少许,麻油1茶匙,葱头(切碎)少许,蒜头(切碎)1瓣,油适量。
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馅料:
) q- P" C2 a6 c% i广式香肠1根同量的咸猪肉切块,虾米一小撮,冬菇朵。
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调味料:
2 m: g& k9 R$ Q. t. M8 |1 b3 @% t% m* {五香粉少量,壕油1茶匙,胡椒粉少量,麻油1茶匙,生抽1茶匙,酒1茶匙,油半茶匙,盐1少许,糖少许。
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做法:
/ ^/ D' F* B8 ` I3 b% ]糯米和豆洗净,浸水半小时。芋头去皮,洗净,切粒,包油。烧热油在锅中,爆香葱头和蒜米,倒入用料,炒香,待用。把肉(加1茶匙生粉)虾米,冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。
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' r) H* S0 C3 s) D8 @: p5 a真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。 ! ]+ m; o! [5 `6 O
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% i# u" C' Y2 L1 ?- j0 s猪肉粽:
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①原料:糯米2.5千克,鲜猪肉1.5千克(肥瘦各半),酒25克,酱油150克,食盐70克,味精少许,粽叶适量。②做法:先将糯米淘净,加糖、盐、酱油拌匀。再将猪肉切成长方形小块,与剩下的配料拌匀。然后将粽叶卷成漏斗形,装入40克糯米,放上肥、瘦肉各一块,再加盖约30克糯米拨平,包好。最后将包好的粽子放入水中煮沸1时后,再用温火煮1小时左右,蒸煮过程中要不断添水保持原有水位,煮熟出锅即可。
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陈皮牛肉粽 m' M1 j; w5 j6 c& R
. Z5 l5 p; p! B4 H8 I泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。 9 X8 |. c" c: a/ ?! w
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+ o' N2 `7 g' j R- }$ Q* E* F' D百果粽子 8 _. q# y9 h" X1 j! W. n
9 m9 D9 r' j8 J. w糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。
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咖哩牛肉粽
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3 z2 N. @/ [4 E& z: \[原料/调料] 4 k: ]2 S- I9 I& f# ?. q
(1)美国板腱肉 600公克
7 B! k* P1 y- a9 f5 {- B糯米 600公克
5 D4 \- i0 P1 Q$ N- a(2)笋丁 1/2杯
3 H" I! y q5 c香菇丁 1/2杯 & ^+ E2 S1 u# p1 b* |7 A, `
花生 1/2杯
2 H# `& U$ [) y% H* K虾米 4大匙 / ]0 p( |8 ~/ \; Z+ X/ a
(3)粽叶 20张
" M& D. H! x& g( |棉线 10条 / F- x8 l0 o* m
(1)咖哩粉 1大匙 1 _, x& n6 g0 y# y; e! e
盐 少许 3 {$ O- d) n, \3 V' ]* c
(2)咖哩粉 1大匙 ' `2 k. K: ~; f( C- S: |, a9 M
盐 适量
: P! j# q+ m. C2 C5 v: {$ X) y$ K红葱头酥 适量
6 O. n# y: [7 c% v[制作流程] + q, @: u& e' Z1 _) d- r) d7 U8 {. O
(1)糯米洗净,泡水2~3小时后蒸熟备用。 $ _/ A3 @2 z5 ?3 N6 ^
(2)将板腱牛肉切成12块,取2块牛肉切成丁,拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。 5 O; r6 q; L5 q
(3)在炒锅中放入4大匙油烧热,放入蒸熟的糯米,加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁,将糯米炒至半熟。 5 K; B2 b$ X% J
(4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后,加入调味料(2)拌炒均匀,然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。 ! D1 H& m; R1 ~
(5)每2张粽叶叠折起,先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅,再放入1块煮熟的牛肉块,再将糯米馅填满,包起用棉线绑好,放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。 3 V& o( o2 w& C+ F4 t
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& ~# R% ~+ M O9 H5 ?台湾北部肉粽
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[原料/调料]
2 A3 m0 _. q8 W1 h长糯米 2斤
/ a% B- j1 u+ z4 \6 s8 G- f五花肉 2斤
. n6 |0 `' p( ^咸鸭蛋黄 20个
2 P# {9 b: Z% F% l- T1 o( o* a$ s/ N* N香菇约 20朵 4 S- u. x& Y, J+ V; ^
栗子约 20粒
' U0 F+ _/ ?1 @; o7 w3 n虾米 2两 - W8 y/ } {& ~! N: U
红葱头 2两 : C8 q$ T/ O' n" i5 c
水 2~3杯
% y3 a3 w: X0 x粽叶 60~80片 * y& i1 f* B2 Z& K. R. H/ V, p
8 l |! E+ Q9 o# m$ G* s- m. k酱油 3~5大匙 l0 a! o$ ?0 R% C* M
盐 少许
/ m' F' ^7 ?2 e2 b五香粉、胡椒粉 各适量 # \. P1 F' @# N' ]6 S% R
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[制作流程]
, ]! I/ @; I( z2 f- N4 g(1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用。 : {* r& ?& F% F" w0 P, O7 c9 h
(2)起油锅,将红葱头爆香,加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒,再放入调味料及2~3杯水卤20分钟。
6 T- Q1 ~8 q, N. ^7 [) y* C8 q(3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用,利用剩余的卤汁将米炒至半熟。 9 O2 u% u* p& N# M
(4)取用2片粽叶背对背重叠,再对折成三角杓状,放入1杓米,加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄,再盖上1杓米包成三角锥状,用棉绳绑好后,放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时,蒸熟为止。
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端午节各种粽子的做法大全粽子的南北风味: - K, z5 P: K( l/ `. X
2 S$ n7 J. V4 ^+ r2 P# z$ Z* D于各地的饮食习惯不同,粽子形成了南北风味,其中比较著名的粽子有: : \/ S- O r7 g: [" y* C$ ^
: O: s$ v5 f8 w北京粽子北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。 ( t) h8 g) M1 X/ w& w3 k
- q" n: @+ o/ E5 O- X& D广东粽子南方粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相反,个头较小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、*烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽,风味更佳。
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, x1 v, B, z4 w7 o& p) v+ A1 |: S粽子的一些包法: & P) F& k* E$ c! ?- q/ ?3 g6 [$ Z
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又是一年端午节,家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香,包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子,但吃起来总觉得缺少点什么,还是自己动手包粽子,想吃什么口味全凭自己作主,也许一代名粽就会在你的手上诞生。
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/ c. [4 x3 O6 W0 d$ }1 g0 w& _* I1.原料的预加工1.糯米、绿豆、花生米的泡制:
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, D9 O/ R* c% S ?0 W将纯糯米淘洗后,用60℃的水浸泡5小时,或用冷水浸泡12小时。 , R5 e7 R# {; p2 |0 U3 E. ~; o9 O# r
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绿豆淘洗后,加滚水浸泡3.5小时,或用冷水浸泡12小时后去皮,效果最佳。 / k# m7 }9 l h
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花生米加滚水浸泡3小时,或冷水浸泡5小时后去皮。
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2.葱姜油的制作方法:把葱末、姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油。 " t5 F0 ?. o2 k0 }
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3.糯米绿豆瓣:将泡好的糯米、绿豆瓣,以3∶1的比例混合拌匀后,加点碱(3公斤糯米,10克碱),再拌入葱姜油,即成糯米绿豆瓣。
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( L* a5 g G" m B4.陈皮咸肉的制法: ! U3 W/ `! }8 M" y7 P! J
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用料:五花猪肉250克糖少许盐1汤匙葱白适量姜丝20根陈皮2块切丝料酒少许。 5 @8 u( A/ G$ D0 G7 n2 W
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制法:把肉洗净,切成手指粗细的条、把糖、盐、料酒调好,搓在肉条上,然后放入葱丝、姜丝、陈皮丝拌匀。腌渍10小时后,捡去葱丝、姜丝。
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5.腐乳咸肉制法:
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3 Z- N3 U/ C5 C, }) K% T用料:五花猪肉250克糖1汤匙葱结、姜丝适量料酒少许。
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制法:把肉切成手指粗细的条,把糖、料酒、葱结、姜丝调好,搓在肉条上,腌渍10小时,捡去葱、姜,放腐乳碾碎,拌入腌渍肉条的味料,再腌渍1小时即可。
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6.陈皮牛肉制法:
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用料:牛腱子肉500克糖2汤匙酱油100克葱1根花椒粉1小匙料酒少许小茴香30粒(以纱布包好)陈皮两片小苏打少许 ( {. a+ h1 @0 p" @2 P5 D
, F+ C, v7 z" Q+ ], E1 Y# d4 I. Y$ |
制法:将洗净的牛肉,切成手指粗细的条,用小苏打搓匀,放入适量滚开水中,再依次放白糖、葱、料酒、花椒粉、小茴香、煮一会儿即放酱油,煮至八分熟即好。 - X0 d# O( _% `# I( Y4 w
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7.腊肉的制法: , \ O% P; \. L0 s$ B
0 W i% J6 M8 h( o! A; d用料:五花猪肉500克甜面酱250克料酒少许葱1根姜15克另有塑料绳毛头纸(窗户纸)。 " z0 {4 N3 a2 i1 M
; {2 \8 n' M; }/ B制法:将肉洗净,切33厘米左右长、3.3厘米宽、3.3厘米厚的条。将料酒、葱花、姜末放甜面酱中拌匀。把肉条放甜面酱中浸2小时。用窗户纸分别把每一条肉包严,用绳扎好,挂在阴凉处风干,约10天左右即好。 |
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