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配料: 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量 l. v4 @: _3 S/ m
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做法: 猪肉切成5公分条,用酱油、米酒、味精浸泡一夜;糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀,停置10分钟后再拌到均匀为止;粽叶2张背背相对,由叶蒂1/4处折成一直角匙状,取约2匙米铺在叶匙内,肉条直放其中,再铺2匙米盖满肉条,托叶匙的手要保持开头,配合另一手的动作;将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住,中一手将盖叶部分捏合折下;用草绳将折叶处绕紧扎好,再绕扎整个粽身;粽子全部包好后放在大锅中,放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时,熄火焖1小时。 4 B- {& e" J/ G
1 r7 v- H4 Z) g, D* p主要营养成分: 蛋白质80g,脂肪170g,醣类463g,钠3930mg,胆固醇210mg,热量3790cal 6 `0 n8 e+ |* C
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' h7 G* C I* n5 n* }6 F1 q, _简易肉粽
9 A) [" m7 o' n% I3 ?1. 糯米泡2小时备用
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香菇,虾米,红葱头.肉丝放入内锅炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少许酱油,麻油及胡椒粉,糖,蚝油调味,直到米半熟
1 Z; Z/ o; H$ B0 V1 b3. 粽叶洗净,将2中的料包入,可依个人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黄,莲子
# Q0 v* r4 w: j4. 电饭锅外锅水约放3杯,内锅水淹过粽子放入蒸熟即可 % w( q2 p9 K0 b
备注:
5 n0 m; b2 P9 y! P7 F% h5 O. ?1. 这是较简单做法,用电饭锅即可,当然最方便还是买来吃啰,自己包味道不同吧
9 V N J1 y/ a8 K) Q2. 步骤2中若直接加水蒸就成油饭水与糯米比例约1比2 9 g, C7 \" X+ C% x- m
3. 若包不成粽型,其实只要将岳]入即可 ( d9 T! K' c) z. x4 V
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9 X7 D4 @( n5 z! B4 w8 Y% p J绿豆鸭蛋粽 (这个好吃) ! d. E& C" A8 A7 b- H
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糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。
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咸香鸡肉粽 ) O" p7 E' N# u/ g
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用料:糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。 , {+ ^ q W1 w- o3 O, d) R7 x
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做法:1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎,加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。 $ I. \5 C: E; y8 e* T. u
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2、洗净糯米,浸水半小时。烧热锅,用葱姜蒜爆香,加入糯米和生抽,炒均。 ' `0 J2 H5 O9 i; u
* \. ?* d+ v6 }, `3 I/ a3、用粽叶2张,折叠成漏状,放入炒香的糯米1汤匙,加入做法1中扮匀的馅料,再加入1汤匙的糯米在上面。
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4、将粽绳把粽子扎好,放入高压煲中煮30分钟,即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。
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D0 P+ E) ?; n正宗金牌广式裹蒸粽
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7 J3 M7 G, Z1 F用料:1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。 $ S. c# m+ ]+ |- a
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2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克;五香粉、葱油、味精盐少许。
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2 z" S! ], A' v; S) I6 ?0 [9 G做法:1.将用料1中的材料泡水至发起为止,其中尖糯米至少泡2个半小时以上,然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过,备用。 + |" B4 u+ j( h+ w
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2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。
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9 F: O+ f& p) M( f" ^/ ?, x3、将荷叶对撕,粗面朝下,铺上3片竹叶,放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米,将另外3片竹叶盖上。 9 t# f" j2 {8 L- y* f) B! L
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4、将荷叶左右两侧对摺抓紧,再前后对摺抓紧包成四角形,用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。 2 ]/ i- k4 @( E' I N
; o+ Q7 m' m0 t7 J- C b温馨提示: % B% t2 i' o; D7 C, P% W
# x6 q1 x1 X2 J" S' G粽子好吃要看内馅,但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶,粽叶需要先泡过水,使其恢复韧度才好便于包裹。
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嘉兴的粽子
$ O" ~9 B2 I0 ~0 p材料:
" z9 _' m3 `4 C0 e8 N江米(糯米)
5 o; l- M1 N! {5 g粽叶 ; Z" J& c B7 j1 p
做法:(大家参考)
4 |1 [1 x& o) D8 q1、把江米(糯米)提前一天泡好
& R" s7 ~$ j$ {2、肉最好买五花肉的,煮完后,肥油都滋到糯米里,会格外好吃,而且肉煮久后口感叫柴
* y) H% h5 x* A( e5 z3、肉洗好后切小块,然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许,腌制两个小时
+ X7 D# m3 b# w1 N% ]' [4、包粽子时候,放肉不同与放枣,放肉一定要糯米把肉包起来,这样肉的味道不会外泄,
C: M0 v3 U, ~! Y) ^5 o5 ^油和香气会被糯米滋住,这样肉夹杂着米香,米又纠缠着肉香,回味无穷。
4 X1 O- H. |+ |: ^* p5、煮粽子最少要2个小时 ...
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" `" {- v7 E) i0 S) T香芋肉粽的做法
a' o2 ?5 w1 `4 s8 s% Z+ U用料: 1 a0 d# ], @* N. Y7 i# u+ n, I/ s% y: ~
糯米2cup,芋4,眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup,胡椒粉少许,麻油1茶匙,葱头(切碎)少许,蒜头(切碎)1瓣,油适量。 , d* L" _" u' a( \! h
% ~7 U2 q" X+ y: H馅料:
! I4 |* [2 N6 O$ Q& W- ~5 ?# M广式香肠1根同量的咸猪肉切块,虾米一小撮,冬菇朵。
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0 ~( j$ e# V0 N# V调味料:
& y; D# n7 l8 J五香粉少量,壕油1茶匙,胡椒粉少量,麻油1茶匙,生抽1茶匙,酒1茶匙,油半茶匙,盐1少许,糖少许。
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做法: / m2 a2 B1 X( G0 D1 Y0 b
糯米和豆洗净,浸水半小时。芋头去皮,洗净,切粒,包油。烧热油在锅中,爆香葱头和蒜米,倒入用料,炒香,待用。把肉(加1茶匙生粉)虾米,冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。 , {$ q4 J- P5 F9 W2 r8 J
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真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。 + d( k0 x- b/ R! n3 s/ v n O
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猪肉粽:
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①原料:糯米2.5千克,鲜猪肉1.5千克(肥瘦各半),酒25克,酱油150克,食盐70克,味精少许,粽叶适量。②做法:先将糯米淘净,加糖、盐、酱油拌匀。再将猪肉切成长方形小块,与剩下的配料拌匀。然后将粽叶卷成漏斗形,装入40克糯米,放上肥、瘦肉各一块,再加盖约30克糯米拨平,包好。最后将包好的粽子放入水中煮沸1时后,再用温火煮1小时左右,蒸煮过程中要不断添水保持原有水位,煮熟出锅即可。 ; q1 T8 U, l9 P: w1 ~5 K
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+ q. @, i" L: ^陈皮牛肉粽
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泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。
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" b/ z3 a2 I. C1 \& i1 S百果粽子 , Z8 K5 ~) N- J$ o0 |3 [! O
* h6 ]( }' y$ m: K' I糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。 3 ^: B$ ]4 ]+ `3 S4 F" h) d; R
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咖哩牛肉粽 $ f5 ]* S. y9 G* s+ y1 z
2 {( u7 |8 T u2 |5 a[原料/调料] & d1 h/ X, I! {# v# G
(1)美国板腱肉 600公克 & o% u- x/ m: g
糯米 600公克 6 m0 O) [+ p5 C/ b. w, V: |8 Y
(2)笋丁 1/2杯 5 }7 j" f$ `- `3 g9 S. d
香菇丁 1/2杯
. Q& Z' \: L! _花生 1/2杯 1 r# t4 n% l s
虾米 4大匙 8 S1 s9 h. t# M0 f! G4 W- ?
(3)粽叶 20张
! ?% @8 P; d# x4 e/ W; S& s, O棉线 10条 6 F5 q- v' ^* @4 Q% c/ P5 C
(1)咖哩粉 1大匙
; J E% X( Q2 l" x+ W盐 少许
' _" d8 c# ^0 m3 F(2)咖哩粉 1大匙
/ f' h& Y2 W& o: C. Y盐 适量
0 G- I8 o/ { r6 W+ \6 e& T" _红葱头酥 适量 / J! l4 m* h0 |3 p/ s- l& n
[制作流程] % Z6 D- M/ l$ e) d8 L0 `/ e' x
(1)糯米洗净,泡水2~3小时后蒸熟备用。
: o6 D* ^8 g2 s, _0 h(2)将板腱牛肉切成12块,取2块牛肉切成丁,拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。
8 R0 z- \5 z/ q1 f(3)在炒锅中放入4大匙油烧热,放入蒸熟的糯米,加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁,将糯米炒至半熟。
` h. `+ W5 L( E1 k(4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后,加入调味料(2)拌炒均匀,然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。
1 l2 B: z+ c9 I. `; x# v(5)每2张粽叶叠折起,先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅,再放入1块煮熟的牛肉块,再将糯米馅填满,包起用棉线绑好,放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。 ' Y6 \) V" a) J3 o& \5 {! i
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( S3 ^5 k: ]- b2 w7 I9 [6 }台湾北部肉粽 ( R# T q! w- x
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[原料/调料]
0 Y( W( X, M4 X长糯米 2斤
! J; k. n3 |; [五花肉 2斤
! ^$ x+ d+ `# y, d咸鸭蛋黄 20个 , o, k' o+ T5 S' m0 }
香菇约 20朵
% p2 ~& ^( r# e栗子约 20粒 9 x! ?; K$ t5 g$ d& w/ w( Z7 W
虾米 2两 : ~2 k3 Z9 T: U2 ~! {) @+ O
红葱头 2两
. G; \; f1 }5 [* K% a. f水 2~3杯 " [9 L5 p- O. V$ T# A6 R6 Z
粽叶 60~80片 / [% N+ ?* E' h9 `7 t2 F
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酱油 3~5大匙
1 q3 N4 e) n! [7 w- l盐 少许 & k9 T$ E" ?) V6 W# q( P! @
五香粉、胡椒粉 各适量 e1 a! ^$ ~5 C8 u* k( n
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[制作流程]
9 v, c9 |. i9 O: k3 X- S7 j' x; H(1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用。
# e, X! Y/ K0 O8 ]$ s. Y8 H(2)起油锅,将红葱头爆香,加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒,再放入调味料及2~3杯水卤20分钟。 1 \* w, B) v3 @
(3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用,利用剩余的卤汁将米炒至半熟。
" t/ D* O- y$ `6 b(4)取用2片粽叶背对背重叠,再对折成三角杓状,放入1杓米,加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄,再盖上1杓米包成三角锥状,用棉绳绑好后,放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时,蒸熟为止。 2 b+ \) ^2 e4 K. f' _% q3 |
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8 e5 p L' P( l端午节各种粽子的做法大全粽子的南北风味: % n/ D. Z D5 ~1 q& n! h2 ^, Z
; V1 }. R/ n0 J1 O6 i* U: j于各地的饮食习惯不同,粽子形成了南北风味,其中比较著名的粽子有: 2 T9 J3 W9 n, W) T7 Z& x9 P
1 z: u; q9 z8 N2 ?北京粽子北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。 ( E3 f/ }! O" e6 N
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广东粽子南方粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相反,个头较小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、*烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽,风味更佳。
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& F% X8 B: m8 c* k粽子的一些包法: 4 s* d4 @( z% z" {
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又是一年端午节,家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香,包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子,但吃起来总觉得缺少点什么,还是自己动手包粽子,想吃什么口味全凭自己作主,也许一代名粽就会在你的手上诞生。 0 t4 Z& }: S7 ^1 V# \2 C. I# E
& m& y) A G% t- B1.原料的预加工1.糯米、绿豆、花生米的泡制:
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将纯糯米淘洗后,用60℃的水浸泡5小时,或用冷水浸泡12小时。 1 w7 @& u, h4 F A
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绿豆淘洗后,加滚水浸泡3.5小时,或用冷水浸泡12小时后去皮,效果最佳。 " g+ u }* P1 |' |
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花生米加滚水浸泡3小时,或冷水浸泡5小时后去皮。
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2.葱姜油的制作方法:把葱末、姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油。 ! G3 z! U. U$ {9 @6 @
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3.糯米绿豆瓣:将泡好的糯米、绿豆瓣,以3∶1的比例混合拌匀后,加点碱(3公斤糯米,10克碱),再拌入葱姜油,即成糯米绿豆瓣。 4 v3 {; U' V( O7 n; w2 d6 w% O1 e
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4.陈皮咸肉的制法: 9 Q. @. @ O1 L# P/ d2 z6 Y
U" b1 W) u9 U2 b1 N6 u: Q" N用料:五花猪肉250克糖少许盐1汤匙葱白适量姜丝20根陈皮2块切丝料酒少许。 ' i& L' c* b2 a- y0 t. p& Y
+ }! @9 l0 c1 P) O制法:把肉洗净,切成手指粗细的条、把糖、盐、料酒调好,搓在肉条上,然后放入葱丝、姜丝、陈皮丝拌匀。腌渍10小时后,捡去葱丝、姜丝。
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5.腐乳咸肉制法: - ~ x- }. L) j9 n' z* v% r3 G' b! w
& @7 A( x g, S/ Y' x) c# h用料:五花猪肉250克糖1汤匙葱结、姜丝适量料酒少许。
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制法:把肉切成手指粗细的条,把糖、料酒、葱结、姜丝调好,搓在肉条上,腌渍10小时,捡去葱、姜,放腐乳碾碎,拌入腌渍肉条的味料,再腌渍1小时即可。 6 E8 G2 \* L% f; m; d) e- @2 b
6 x4 n9 u; A1 @/ p6.陈皮牛肉制法:
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* q+ d( A6 a7 o4 b) k用料:牛腱子肉500克糖2汤匙酱油100克葱1根花椒粉1小匙料酒少许小茴香30粒(以纱布包好)陈皮两片小苏打少许
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制法:将洗净的牛肉,切成手指粗细的条,用小苏打搓匀,放入适量滚开水中,再依次放白糖、葱、料酒、花椒粉、小茴香、煮一会儿即放酱油,煮至八分熟即好。
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7.腊肉的制法:
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用料:五花猪肉500克甜面酱250克料酒少许葱1根姜15克另有塑料绳毛头纸(窗户纸)。
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. W- G* l. [* E% Y v) M制法:将肉洗净,切33厘米左右长、3.3厘米宽、3.3厘米厚的条。将料酒、葱花、姜末放甜面酱中拌匀。把肉条放甜面酱中浸2小时。用窗户纸分别把每一条肉包严,用绳扎好,挂在阴凉处风干,约10天左右即好。 |
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