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-宅男厨房*韩式炒杂菜

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发表于 2009-6-9 12:37:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
还记得韩剧《大长今》里的韩尚宫吗?她最喜欢做的料理就是炒杂菜,即将把菠菜、香菇、红萝卜、黑木耳、洋葱、瘦肉、炒蛋等材料切丝,与红薯粉条一同拌炒而成。这道色香味俱佳的韩国料理,不仅营养丰富、卖相诱人,还可依个人口味随意搭配,做成自己最爱吃的炒杂菜。
* l$ p* A* ^  H- i5 p4 u  烹制材料(三人份): j% M. L/ I+ H* Y
  材料:瘦肉(120克)、红薯粉条(30克)、菠菜(100克)、水发干香菇(3只)、鲜木耳(1块)、红萝卜(1/3根)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、葱(1根)、蒜(2瓣)0 S7 M8 G& g6 M0 p- u$ k
  调料;油(6汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/5汤匙)、香油(1/2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
) `& @8 @% \* I# G; w5 _1 |$ X1 b  1菠菜洗净去根,切成段;瘦肉洗净切丝,葱切成葱花,蒜切片;鸡蛋打入碗内,加入1/2汤匙生粉,打散成蛋液。  2黑木耳和洋葱都切成丝;红萝卜切成条,水发干香菇也切成条;红薯粉条用清水浸泡至软,剪成两段待用。1 ]- Y! a+ ?) I/ t6 f5 E4 [
  3旺火烧热干锅,加入3汤匙油烧热,倒入蛋液煎成蛋饼,盛起切成蛋丝待用。
* m1 D9 D- f; h: N6 b5 L  f- t  4烧热3汤匙油,倒入瘦肉丝炒至肉色变白,倒入葱花和蒜片炒匀。
1 S& f! e! y- l4 d  5倒入洋葱、木耳和红萝卜拌炒1分钟,再放入红薯粉条拌炒均匀。
- D+ S, C, O; x8 |  6放入菠菜同炒至菜叶变软,注入1杯清水煮沸,加入1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙香油炒匀入味。$ w% i5 ^+ s  d6 s# m  @
  7倒入蛋丝拌炒均匀,洒入2汤匙熟白芝麻,即可出锅。
' d; |1 V$ |+ [0 j1 L" ?1 D" [! c  烹饪词语大揭秘3 }- K# l; C7 P0 B( r2 e' ^$ B/ m; z5 T
  焯水:又称飞水,汆烫,是将原料放入沸水中进行初步熟处理的一种方法! {7 x: h8 {5 q& _6 M, I% [( l  j' H
  过油:对原料进行初步熟处理的方法。小原料从温油走过又称滑油;大原料从旺油中走过又称走油。
: @8 [9 n: F. u1 Z) r  挂糊:烹饪前将原料均匀裹上一层糊液的工艺。! b' p8 b# @+ g# p( [# e
上浆:用淀粉、鸡蛋、盐等与原料一起调拌,使原料外层裹上一层薄薄浆液的工艺。" g. l) w; H' H9 q$ x
  上劲:将加工成茸泥末的肉类原料加盐、水、淀粉及其他辅料后反复搅拌,使之达到色泽发亮、肉质细嫩、入水不沉、不散的一种加工方法。! b; z0 ?8 P' {. a( i' `
  勾芡:在烹饪过程中向锅中加入水淀粉,使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺。  ~9 S( H8 i2 c! ]! G. R
  温油:俗称三至四成,温度一般在70℃~100℃。热油俗称五至六成,温度一般在110℃~170℃。旺油俗称七至八成,温度一般在180℃~220℃。" \: i" S0 [: v
滑锅:将锅烧热,淋少许油把锅滑遍,再倒出油的一种方法。
7 n' v/ U! r: B6 l' ?, n4 {炝锅:又称炸锅,是指将姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味,再及时下菜料的一种方法。
( a: ]% \; c2 W高汤:又称上汤,是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤,加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理,使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。
$ q1 _. J3 ^9 q9 g奶汤:又称白汤,原料加清水煨制而成的色泽乳白的汤。- M3 A. N  t$ x7 T
码味:在烹饪前将原料用调味品调拌腌制入味的工艺。
 楼主| 发表于 2009-6-9 12:37:58 | 显示全部楼层
我试着 做过--效果还可以 (*^__^*)...嘻嘻
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发表于 2009-6-10 09:10:14 | 显示全部楼层
学习学习啦
( ?+ z: j- y/ T$ W又可以用美味抓住我家亲爱的胃了~
) _5 r) e) @% t, H( ~( B哈哈
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发表于 2009-6-10 13:08:28 | 显示全部楼层
手续很多道啊,有点麻烦
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发表于 2009-7-11 02:07:06 | 显示全部楼层
不错。谢谢介绍。
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