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湘菜 望湘园、古意湘味浓0 n9 J5 F4 l1 w$ X/ @0 @+ R ~) A' |
, ? h# x7 {% p; }9 L# r- h本帮菜 小南国、苏浙汇* W$ Q8 h6 ?( k; b9 q- R) x
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3 n+ W$ f5 v. Q% a上海本帮菜
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上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，特色可以用浓油赤酱（油多味浓、糖重、色艳）概括。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，口味咸中带甜，油而不腻。 $ x8 a( V" O/ G. P
* s; I8 k C, Q0 Q# S2 | 本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，家常、平民化是其特色。秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些普通、廉价的原料都是本帮菜的生力军。后来，本帮菜不断吸收外地菜肴的长处，一些本帮菜馆创出了一些看家后菜，并出现了一批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的口味。而且受世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响，本帮菜油、糖的投放量明显减少，以符合现代人饮食口味。 |
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狗仔卡
发表于 2009-6-16 09:08:10
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