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在上海的各地美食推荐
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淮扬菜 扬州饭店、南怜酒家) n/ r$ b1 l3 n d Q+ {5 ?
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5 C$ y% C' g- o0 J6 ~2 O: J川菜 俏江南、辛香汇
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湘菜 望湘园、古意湘味浓, Z2 E# w" K1 x9 `
% e, r9 y+ C6 ]$ `# y6 d7 z8 H! o( z! @本帮菜 小南国、苏浙汇
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6 }2 `$ j, d+ n$ S/ W上海本帮菜
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上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴,特色可以用浓油赤酱(油多味浓、糖重、色艳)概括。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主,口味咸中带甜,油而不腻。
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本帮菜诞生之初并不登大雅之堂,家常、平民化是其特色。秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些普通、廉价的原料都是本帮菜的生力军。后来,本帮菜不断吸收外地菜肴的长处,一些本帮菜馆创出了一些看家后菜,并出现了一批本帮菜名厨,大大提高了本帮菜的口味。而且受世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响,本帮菜油、糖的投放量明显减少,以符合现代人饮食口味。 |
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