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法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐，原则的上菜次序，是由开胃菜开始，汤、鱼、果冻、间菜，然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时，面包一栏不用填写；而点酒时，每道菜式的配酒都要清楚指明。
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开胃菜 hors d‘oeuvre$ C0 `. t- H ?* \* A% r
& w J- q( p4 n5 w0 c0 f 这是第一道菜，用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘，菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状，会避免在下一道菜中重复出现。) S* ^0 a5 g) m+ F. M7 m/ K( Z
. h! {% w0 r% ^; \2 U( v" \# c0 ^ 汤 soupe
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分有味道清淡的清炖汤，或是由多种食物材料煮成的浓汤。/ Z- m/ Y# l# j/ M' ^
5 d" L8 ?+ b0 ^ r# i$ r 鱼 poisson8 Q' t% E; \$ Q. _% @7 L
1 B* U& Z& J" h" h2 Q6 c6 M. v" \, ? 鱼、虾、蟹或贝壳类海产，用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法，都将壳和骨头去掉，煮后淋上调味汁，才供食用。* Y! U: p% i# O( W$ o0 B4 y6 y
2 H4 |+ i2 e" G. A9 d8 q6 j' G 冻 sorbet" D9 V7 n, ~& e. x5 u) b9 V
4 N4 g0 `; R8 P; e5 {9 \; e 一种冰冻的果品，用以突出葡萄酒的味道，亦能于口腔中留下甜味。6 s9 M! I# D+ |3 l4 L' [
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间菜 entrée
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将肉以多种方法进行烹调，加上调味汁与主材料相配，若再加入一些芳香的蔬菜，则更有风味。菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等。6 Z9 _' x% R0 m5 u
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烧烤 roti
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- K/ T0 q" x3 [: S O 肉块去骨，放入烤炉里烧，再加些佐料，味道会更好。
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* R" E# l2 L* u 沙律 salad
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3 v/ w7 @) V% X w: M 把新鲜的生蔬菜凉拌，再加入沙律酱搅拌即成，除了蔬菜外，还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。/ }+ X4 o2 { C: d' D3 Y
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甜品 dessert- O( k- |9 A9 y
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法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等，大多数都装饰得很漂亮。
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: z7 ^" g4 D' @- P7 u) T7 Q. N 咖啡 café/the
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饮品的种类选择虽然多，但在正餐结束时，一般都会奉以咖啡或红茶。开胃菜也分冷和热，热的要在汤之后才上。
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狗仔卡
发表于 2009-7-23 21:37:12
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