法国大餐的上菜次序

流雲化雨

　　　　
1 @. X2 j; @; U" i
4 |8 S+ r$ Z& A# g/ ?. l8 |　　　法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐，原则的上菜次序，是由开胃菜开始，汤、鱼、果冻、间菜，然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时，面包一栏不用填写；而点酒时，每道菜式的配酒都要清楚指明。
: I* h: w8 V+ s1 m5 W　　
. c5 a$ Z- Z0 i; q. C　　开胃菜 hors d‘oeuvre
4 J' O  V. W! y, G- N　　
　　这是第一道菜，用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘，菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状，会避免在下一道菜中重复出现。
: x8 \; C7 i) [　　
　　汤 soupe
4 m! q8 p7 e6 k  L3 k　　
　　分有味道清淡的清炖汤，或是由多种食物材料煮成的浓汤。
　　
- R% }  J/ \  S# c　　鱼 poisson
  [7 i" t8 Z7 ?8 e! v　　
　　鱼、虾、蟹或贝壳类海产，用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法，都将壳和骨头去掉，煮后淋上调味汁，才供食用。
　　
* q7 K6 B  j8 V4 q' ^# \　　冻 sorbet
　　
　　一种冰冻的果品，用以突出葡萄酒的味道，亦能于口腔中留下甜味。
# D4 t3 B- F$ d3 G* b% s+ c6 a　　
　　间菜 entrée
" J! K* x* L% v( }  v( }" K7 [9 `4 |　　
9 d# @5 _4 M4 s# Q4 G( p　　将肉以多种方法进行烹调，加上调味汁与主材料相配，若再加入一些芳香的蔬菜，则更有风味。菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等。
　　
　　烧烤 roti
% M' m+ O; U0 g5 Z9 L% J( C& |　　
　　肉块去骨，放入烤炉里烧，再加些佐料，味道会更好。
7 T! m4 t% G) p4 D* @1 o7 Q　　
　　沙律 salad
　　
　　把新鲜的生蔬菜凉拌，再加入沙律酱搅拌即成，除了蔬菜外，还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。
5 z  ^" `; x1 F, E6 N6 o$ ?　　
　　甜品 dessert
　　
　　法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等，大多数都装饰得很漂亮。
4 B. O4 {; h$ h4 d  d2 U! C　　
8 p! k, ]& l" g/ X/ |0 ^　　咖啡 café/the
8 H# D4 N! Y. _% J　　
. `- y4 Z1 L; O! b( F% V　　饮品的种类选择虽然多，但在正餐结束时，一般都会奉以咖啡或红茶。开胃菜也分冷和热，热的要在汤之后才上。
* t( @) E+ C( U# X2 F$ k8 N

小木

哇 , 流云懂的事还真不少 ! 让我也来学习学习 ! 以免以后失礼 !

yimiyue

上次去巴黎玩，吃了一餐，差点没撑死。

流雲化雨

上次去巴黎玩，吃了一餐，差点没撑死。
yimiyue 发表于 2009-8-31 05:04

$ F( U+ h/ V0 }# ]不用每道菜都吃完呀。

asagay

我好像吃呀，看得流口水了

rainingday

哇哇哇！好像吃啊！！~

wudi319124

非常像吃了，口水啊！

8wy164662

没有吃过...真是向往！