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法国大餐的上菜次序

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发表于 2009-7-23 21:37:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
    " q- q! T. D/ e& X; K) T8 C
9 Z- X" R2 R( k# ^( m& ^+ j( C
   法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐,原则的上菜次序,是由开胃菜开始,汤、鱼、果冻、间菜,然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时,面包一栏不用填写;而点酒时,每道菜式的配酒都要清楚指明。
+ U) a( H( x" D1 Q  
: |, S" q& V2 t( Y* q. n: `: j  开胃菜 hors d‘oeuvre+ [5 Y' y8 s; T" e
  / z% G& [# q# I, o8 Z
  这是第一道菜,用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘,菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状,会避免在下一道菜中重复出现。
& c0 x0 s3 ~2 y  C! t+ ^  
! b, m' v+ }$ B/ A: N4 ~5 m  汤 soupe
4 P% k+ H4 @5 ~# t# d  
% M6 X2 Y, L/ K0 E0 N/ k3 E  分有味道清淡的清炖汤,或是由多种食物材料煮成的浓汤。& a2 I" {- r7 _5 `8 d
  9 y; y6 \0 \: ^# Z8 z
  鱼 poisson8 p# B! z) X- I/ k
  5 A; {; N+ M1 B3 Y
  鱼、虾、蟹或贝壳类海产,用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法,都将壳和骨头去掉,煮后淋上调味汁,才供食用。
, W, T6 m3 S% g! x/ u1 W  ) x/ H- b/ u. O4 N) c+ C
  冻 sorbet
" W1 Y; @' ]* t' d1 ^$ f& U6 b  ; L; W& z0 ~9 A; k1 m
  一种冰冻的果品,用以突出葡萄酒的味道,亦能于口腔中留下甜味。! z7 T+ J% C; W! [8 C9 X
  
" o  D& R1 @) X/ x  间菜 entrée
% w$ R" t6 g% g, B; i8 T! b! J: l  ; y7 e* l0 U" {8 }' b7 G
  将肉以多种方法进行烹调,加上调味汁与主材料相配,若再加入一些芳香的蔬菜,则更有风味。菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等。
$ r6 b; y  e' R/ n  
* D& j; e$ ^5 Z8 v8 n% v  烧烤 roti+ R% `6 i8 V0 ?' ^3 \+ a0 R9 B
  
/ K: {( ~; F1 @1 g# ^+ y( E  肉块去骨,放入烤炉里烧,再加些佐料,味道会更好。& a8 }. t' h; h& y+ w9 S5 S+ k+ I
  1 U0 c. y( M6 T( d$ z# k# [7 M6 N
  沙律 salad! S. E& [/ O4 T5 i3 ~7 _
  
/ M, P  Z6 A9 m6 W  把新鲜的生蔬菜凉拌,再加入沙律酱搅拌即成,除了蔬菜外,还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。) P( h7 i  Z' U% a% l( q' u0 {8 z
  7 ~# m. C/ A( L( |4 H# Q
  甜品 dessert4 ]" C, @6 `% ]( z7 S, T, R$ N
  2 E+ P( A# C; z  Q- O& l* h: v
  法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等,大多数都装饰得很漂亮。
) E) c# `' D4 A& Q  
7 X; h2 t! Q* w" h  咖啡 café/the
  j' v& c) p# ?, N" r- U  ! l& c& f7 B# {# X$ o, e
  饮品的种类选择虽然多,但在正餐结束时,一般都会奉以咖啡或红茶。开胃菜也分冷和热,热的要在汤之后才上。
+ `9 k3 G$ M5 f' d* T; D/ U

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发表于 2009-7-23 21:53:04 | 显示全部楼层
哇 , 流云懂的事还真不少 ! 让我也来学习学习 ! 以免以后失礼 !
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发表于 2009-8-31 05:04:07 | 显示全部楼层
上次去巴黎玩,吃了一餐,差点没撑死。
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 楼主| 发表于 2009-9-2 16:11:31 | 显示全部楼层
上次去巴黎玩,吃了一餐,差点没撑死。; \0 }% _9 h) [+ S
yimiyue 发表于 2009-8-31 05:04

: ?$ ]0 @: B/ U% R% u2 ^* P' S) K6 S不用每道菜都吃完呀。
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发表于 2009-11-10 23:58:04 | 显示全部楼层
我好像吃呀,看得流口水了
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发表于 2009-11-11 00:07:47 | 显示全部楼层
哇哇哇!好像吃啊!!~

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发表于 2009-12-3 10:29:42 | 显示全部楼层
非常像吃了,口水啊!
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发表于 2009-12-18 21:01:54 | 显示全部楼层
没有吃过...真是向往!
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