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法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐,原则的上菜次序,是由开胃菜开始,汤、鱼、果冻、间菜,然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时,面包一栏不用填写;而点酒时,每道菜式的配酒都要清楚指明。
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: |, S" q& V2 t( Y* q. n: `: j 开胃菜 hors d‘oeuvre+ [5 Y' y8 s; T" e
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这是第一道菜,用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘,菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状,会避免在下一道菜中重复出现。
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! b, m' v+ }$ B/ A: N4 ~5 m 汤 soupe
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% M6 X2 Y, L/ K0 E0 N/ k3 E 分有味道清淡的清炖汤,或是由多种食物材料煮成的浓汤。& a2 I" {- r7 _5 `8 d
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鱼 poisson8 p# B! z) X- I/ k
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鱼、虾、蟹或贝壳类海产,用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法,都将壳和骨头去掉,煮后淋上调味汁,才供食用。
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冻 sorbet
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一种冰冻的果品,用以突出葡萄酒的味道,亦能于口腔中留下甜味。! z7 T+ J% C; W! [8 C9 X
" o D& R1 @) X/ x 间菜 entrée
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将肉以多种方法进行烹调,加上调味汁与主材料相配,若再加入一些芳香的蔬菜,则更有风味。菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等。
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* D& j; e$ ^5 Z8 v8 n% v 烧烤 roti+ R% `6 i8 V0 ?' ^3 \+ a0 R9 B
/ K: {( ~; F1 @1 g# ^+ y( E 肉块去骨,放入烤炉里烧,再加些佐料,味道会更好。& a8 }. t' h; h& y+ w9 S5 S+ k+ I
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沙律 salad! S. E& [/ O4 T5 i3 ~7 _
/ M, P Z6 A9 m6 W 把新鲜的生蔬菜凉拌,再加入沙律酱搅拌即成,除了蔬菜外,还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。) P( h7 i Z' U% a% l( q' u0 {8 z
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甜品 dessert4 ]" C, @6 `% ]( z7 S, T, R$ N
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法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等,大多数都装饰得很漂亮。
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7 X; h2 t! Q* w" h 咖啡 café/the
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饮品的种类选择虽然多,但在正餐结束时,一般都会奉以咖啡或红茶。开胃菜也分冷和热,热的要在汤之后才上。+ `9 k3 G$ M5 f' d* T; D/ U
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