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: z5 m8 W9 j: h9 Z3 o' Z 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐,原则的上菜次序,是由开胃菜开始,汤、鱼、果冻、间菜,然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时,面包一栏不用填写;而点酒时,每道菜式的配酒都要清楚指明。! Q, l6 `* @. G0 |2 G5 D
6 V4 N# W+ s) n5 m; A 开胃菜 hors d‘oeuvre* Z" ?' O- ?: J
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这是第一道菜,用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘,菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状,会避免在下一道菜中重复出现。) M6 T; b4 P# y. t3 x3 I; `
& G. G) w8 a$ c, n; A8 H7 A 汤 soupe
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分有味道清淡的清炖汤,或是由多种食物材料煮成的浓汤。
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/ t8 M3 E0 d. q6 K 鱼 poisson6 i3 _! K K# ~
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鱼、虾、蟹或贝壳类海产,用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法,都将壳和骨头去掉,煮后淋上调味汁,才供食用。
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冻 sorbet: s, a& Y/ R" i+ [1 r @
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一种冰冻的果品,用以突出葡萄酒的味道,亦能于口腔中留下甜味。
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) o3 F2 P- k7 y j% x+ L1 s4 {8 } 间菜 entrée
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5 \5 V4 s2 V9 o 将肉以多种方法进行烹调,加上调味汁与主材料相配,若再加入一些芳香的蔬菜,则更有风味。菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等。
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烧烤 roti
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$ m3 `/ t- S# D0 Q$ ? 肉块去骨,放入烤炉里烧,再加些佐料,味道会更好。
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沙律 salad& R, u# l0 s4 g8 w1 S0 K2 b p5 s
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把新鲜的生蔬菜凉拌,再加入沙律酱搅拌即成,除了蔬菜外,还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。
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+ [$ d! }0 Q1 [1 m7 \ 甜品 dessert
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法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等,大多数都装饰得很漂亮。) B. {1 |" J0 g3 t& N
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咖啡 café/the
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5 X# {6 I1 c8 S- Q& B0 w6 U, L1 X8 @ 饮品的种类选择虽然多,但在正餐结束时,一般都会奉以咖啡或红茶。开胃菜也分冷和热,热的要在汤之后才上。/ z4 {" s& p, V9 J, _7 A# Q7 M7 J
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