法国大餐的上菜次序

流雲化雨

　　　　

　　　法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐，原则的上菜次序，是由开胃菜开始，汤、鱼、果冻、间菜，然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时，面包一栏不用填写；而点酒时，每道菜式的配酒都要清楚指明。
* L0 d5 G; a# d. s- r6 \　　
　　开胃菜 hors d‘oeuvre
: q. }: }9 v1 C　　
( X! u' \6 s" V　　这是第一道菜，用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘，菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状，会避免在下一道菜中重复出现。
　　
' b  L- `! d0 x4 E- |' E! g( W　　汤 soupe
, f& J" a0 @; k9 T6 P9 F) X　　
　　分有味道清淡的清炖汤，或是由多种食物材料煮成的浓汤。
% C- {& `" t& `  F# I4 {6 a　　
, j  s. X( a+ N- h　　鱼 poisson
　　
- @& G( T, m5 x4 f' n　　鱼、虾、蟹或贝壳类海产，用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法，都将壳和骨头去掉，煮后淋上调味汁，才供食用。
　　
' s9 g% G; U" ]9 q  b0 |! F$ C　　冻 sorbet
　　
　　一种冰冻的果品，用以突出葡萄酒的味道，亦能于口腔中留下甜味。
- v* o+ Y3 N. T7 C7 b　　
, ^/ l7 {/ m1 Y- h1 H　　间菜 entrée
　　
　　将肉以多种方法进行烹调，加上调味汁与主材料相配，若再加入一些芳香的蔬菜，则更有风味。菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等。
; m' o" ^$ d! p4 ~+ I5 V5 n" ]　　
　　烧烤 roti
+ ~5 X. m$ k% Y/ F　　
/ d; D- P4 f# ]! S. r3 j- E　　肉块去骨，放入烤炉里烧，再加些佐料，味道会更好。
　　
6 p1 F) u* _. F9 R　　沙律 salad
8 h/ _# u6 H4 ?( k# b0 t　　
  T( v1 A0 c: N* ^; n: ?5 w　　把新鲜的生蔬菜凉拌，再加入沙律酱搅拌即成，除了蔬菜外，还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。
$ J  Z( h( Z# V2 n1 Z6 d　　
　　甜品 dessert
　　
" y: V7 P* N$ d8 _0 }　　法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等，大多数都装饰得很漂亮。
　　
　　咖啡 café/the
* J$ s8 ]* x8 Y4 O! Q( C! k% k$ T　　
　　饮品的种类选择虽然多，但在正餐结束时，一般都会奉以咖啡或红茶。开胃菜也分冷和热，热的要在汤之后才上。

小木

哇 , 流云懂的事还真不少 ! 让我也来学习学习 ! 以免以后失礼 !

yimiyue

上次去巴黎玩，吃了一餐，差点没撑死。

流雲化雨

上次去巴黎玩，吃了一餐，差点没撑死。
% W% `# E( a! u0 N+ P; B% Tyimiyue 发表于 2009-8-31 05:04

不用每道菜都吃完呀。

asagay

我好像吃呀，看得流口水了

rainingday

哇哇哇！好像吃啊！！~

wudi319124

非常像吃了，口水啊！

8wy164662

没有吃过...真是向往！