法国大餐的上菜次序

流雲化雨

　　　　

; f" a% d3 n1 |0 u4 v　　　法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐，原则的上菜次序，是由开胃菜开始，汤、鱼、果冻、间菜，然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时，面包一栏不用填写；而点酒时，每道菜式的配酒都要清楚指明。
　　
+ G& ]8 b) a8 O　　开胃菜 hors d‘oeuvre
6 l3 y4 ~5 e9 @. ?9 `2 O2 a　　
# q6 }6 _- X: j  d. T　　这是第一道菜，用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘，菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状，会避免在下一道菜中重复出现。
　　
6 W. e1 V  `. c' C: O　　汤 soupe
　　
# i6 }" P5 u9 \# X9 z# [　　分有味道清淡的清炖汤，或是由多种食物材料煮成的浓汤。
　　
　　鱼 poisson
& W2 G- ^! ~' y5 p) ?6 H: V; r& i　　
/ B3 `/ x+ D  ^　　鱼、虾、蟹或贝壳类海产，用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法，都将壳和骨头去掉，煮后淋上调味汁，才供食用。
　　
& ~+ I' g+ C) v! Z4 j( B2 w# i1 W　　冻 sorbet
　　
& @6 m& D1 g8 O  Q, h* m　　一种冰冻的果品，用以突出葡萄酒的味道，亦能于口腔中留下甜味。
* i' C. z9 f4 {　　
2 `; h# C8 L3 r* h　　间菜 entrée
" S% v' C7 q/ t, h2 y　　
　　将肉以多种方法进行烹调，加上调味汁与主材料相配，若再加入一些芳香的蔬菜，则更有风味。菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等。
　　
5 e0 Y( L1 C! x1 o1 U- [" Z　　烧烤 roti
/ l+ Z. @) `; M* Q　　
1 g! {) D: t- A# |) m4 S　　肉块去骨，放入烤炉里烧，再加些佐料，味道会更好。
　　
) Z. u/ i8 x5 h, n, s9 [# n, o　　沙律 salad
' A) t. g- b6 V　　
　　把新鲜的生蔬菜凉拌，再加入沙律酱搅拌即成，除了蔬菜外，还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。
! o* O6 L( H+ [# e0 x: n　　
. q- b  m: s7 S" P# @% X　　甜品 dessert
　　
　　法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等，大多数都装饰得很漂亮。
& k3 \8 t2 c' Q+ G/ {　　
* X: D) C+ b8 z+ \- ]　　咖啡 café/the
　　
$ J: `8 t. b0 F) }4 H& T) c　　饮品的种类选择虽然多，但在正餐结束时，一般都会奉以咖啡或红茶。开胃菜也分冷和热，热的要在汤之后才上。

小木

哇 , 流云懂的事还真不少 ! 让我也来学习学习 ! 以免以后失礼 !

yimiyue

上次去巴黎玩，吃了一餐，差点没撑死。

流雲化雨

上次去巴黎玩，吃了一餐，差点没撑死。
5 v* O4 j' O) `) }# ?yimiyue 发表于 2009-8-31 05:04

# n8 ?' v- x) h0 e不用每道菜都吃完呀。

asagay

我好像吃呀，看得流口水了

rainingday

哇哇哇！好像吃啊！！~

wudi319124

非常像吃了，口水啊！

8wy164662

没有吃过...真是向往！