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来源:私房菜9 J. t* B$ N2 q: `# j
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0 A, H! ^4 T0 { d材料:长条茄子、瘦肉
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调料:剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精& s" \" _6 n2 s) o6 S
* e% v1 K; N" {5 e* @ Q( p做法:' W) q6 | D8 P; L
6 u; _0 A6 \# G6 n2 _% Q1.将茄子去蒂,切成三角形块状,中间切一刀,不要切断(如下图2);9 k- o1 V" ~) T4 |8 u7 Q
" L8 f3 U/ Q5 `; U2.瘦肉剁成肉末,拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉,加一点水,向一个方向搅拌均匀;
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3.将拌好的肉馅酿进茄子内(如下图4);
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) {2 D9 s/ y7 n" k' E' X t4.起油锅,放茄子煎,开小火,一面煎得微泛金黄后换另一面,再倒进一些油,两面煎好后再换酿着肉那一面;
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5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒,放茄子进去,加入生抽、糖、鸡精,煲二十分钟左右;$ J4 V( E1 \, d3 ^7 Q$ ]
% A8 k" N9 X7 O, J) h; a* q0 W* ?6.汁收得差不多,最后撒上剁椒和葱花。1 i! l, k" w/ t+ F4 |' u3 Q1 s
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, b% j) i7 a9 v( ?小贴士:
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7 B. u* x4 F; r9 W( |1.茄子很吸油,如果要一次就倒够油,得倒很多油,先放少量油,煎了一面,换另一面再倒一点油进去,这样总共用的油不多,人体也不用吸入那么多油脂;2 W# a* a; r) ]! V6 Q3 o; k
+ G9 Q: ^' }+ d& {2 I2.在煲的过程中,茄子本身会出水,放的清水不需要没过茄子,靠蒸腾,也能把放上面的茄子蒸熟;) m$ G9 z: z5 s- ^: m" @" L9 I
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3.我做的菜有时会放剁椒,就有筒子问我:不能吃辣怎么办?很简单,最后别放剁椒就行了。 |
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