◥◣　茄子煲　◢◤

流雲化雨 · 发表于 2009-8-4 21:27:55

来源：私房菜

材料：长条茄子、瘦肉8 |3 _6 g+ L% e! x( Y! l3 F

0 n( w# e$ Q- i调料：剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精
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2 u& @. ~1 G1 ^做法：
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3 {' L: a$ K) y/ y0 @1.将茄子去蒂，切成三角形块状，中间切一刀，不要切断（如下图2)；8 j0 H/ J& v/ c

- Q$ H- H1 d5 {; G" I& a2.瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉，加一点水，向一个方向搅拌均匀；
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- [) H$ R- E0 w3.将拌好的肉馅酿进茄子内（如下图4)；
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4.起油锅，放茄子煎，开小火，一面煎得微泛金黄后换另一面，再倒进一些油，两面煎好后再换酿着肉那一面；; z0 M: l0 ~' i3 `
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5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒，放茄子进去，加入生抽、糖、鸡精，煲二十分钟左右；( f$ V# t/ p% J% |

% _3 D  x- }# W( _3 {' Y6.汁收得差不多，最后撒上剁椒和葱花。  l, g' P( F! }$ [  [# \. S- H
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小贴士：
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1.茄子很吸油，如果要一次就倒够油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，换另一面再倒一点油进去，这样总共用的油不多，人体也不用吸入那么多油脂；) \) l7 V7 Q. Q$ [8 {; E' X) ?# w

( o$ ?* B7 J6 Q& N4 c% W/ I2.在煲的过程中，茄子本身会出水，放的清水不需要没过茄子，靠蒸腾，也能把放上面的茄子蒸熟；
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3.我做的菜有时会放剁椒，就有筒子问我：不能吃辣怎么办？很简单，最后别放剁椒就行了。

45604560 · 发表于 2009-8-9 10:22:52

呵呵，色彩鲜艳，让人非常有食欲。我在想啊，夏天的时候如果不放肉，改放一些鸡蛋，或者是鲜贝之类会不会更好吃呢？

d111 · 发表于 2009-8-10 11:59:36

感觉不错。。。不过不喜欢吃葱

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