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来源:私房菜6 g9 x) H8 e, J9 V% F6 j1 G
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材料:长条茄子、瘦肉* J8 ^* a2 y( B' u& N
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调料:剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精
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做法:+ ? ~& {& ^8 D8 f
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1.将茄子去蒂,切成三角形块状,中间切一刀,不要切断(如下图2);
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0 q6 A5 ?1 L3 M. {2.瘦肉剁成肉末,拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉,加一点水,向一个方向搅拌均匀;
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2 y- [# t; q# {; l* q5 E; r3.将拌好的肉馅酿进茄子内(如下图4);
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- S6 x( L7 n" `9 b4.起油锅,放茄子煎,开小火,一面煎得微泛金黄后换另一面,再倒进一些油,两面煎好后再换酿着肉那一面;2 k5 e" ] h" P
$ k5 ]# _0 r) r5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒,放茄子进去,加入生抽、糖、鸡精,煲二十分钟左右;
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6.汁收得差不多,最后撒上剁椒和葱花。
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小贴士:
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# r1 d2 g' S) V7 `7 }, v1.茄子很吸油,如果要一次就倒够油,得倒很多油,先放少量油,煎了一面,换另一面再倒一点油进去,这样总共用的油不多,人体也不用吸入那么多油脂;; t7 L& Y6 z' s
+ O7 n9 o8 W- E& x& P: Q" E2.在煲的过程中,茄子本身会出水,放的清水不需要没过茄子,靠蒸腾,也能把放上面的茄子蒸熟;
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3.我做的菜有时会放剁椒,就有筒子问我:不能吃辣怎么办?很简单,最后别放剁椒就行了。 |
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