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来源:私房菜
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材料:长条茄子、瘦肉
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调料:剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精$ B7 R* e* i% A- M& l5 s# R
* F5 ?1 @/ S$ G做法:) ^5 x0 ]) B- W5 Y9 B# S
) a8 _0 m- U8 a+ Q1 N2 N; z& x1.将茄子去蒂,切成三角形块状,中间切一刀,不要切断(如下图2);6 i. @: F# o! D8 }
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2.瘦肉剁成肉末,拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉,加一点水,向一个方向搅拌均匀;
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3.将拌好的肉馅酿进茄子内(如下图4);2 p. L( p; C- P' x" ^8 J
4 A6 X+ _; M2 L/ i6 J/ X4.起油锅,放茄子煎,开小火,一面煎得微泛金黄后换另一面,再倒进一些油,两面煎好后再换酿着肉那一面;
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5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒,放茄子进去,加入生抽、糖、鸡精,煲二十分钟左右;' n1 A9 [ R V# P6 S' h
' Y Q' k( H1 V, o: D$ m( x1 R6.汁收得差不多,最后撒上剁椒和葱花。4 t' E" c2 X0 T1 n
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# Y) u/ k2 B& C) |9 \/ W$ J小贴士:
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6 Q0 _7 ]1 h8 H' @9 ?9 B1.茄子很吸油,如果要一次就倒够油,得倒很多油,先放少量油,煎了一面,换另一面再倒一点油进去,这样总共用的油不多,人体也不用吸入那么多油脂;/ Y5 p4 c$ F' X) p! ?/ @. k
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2.在煲的过程中,茄子本身会出水,放的清水不需要没过茄子,靠蒸腾,也能把放上面的茄子蒸熟;; W, L! u- |. Z4 _; r. ]; `; E
1 |4 P+ {+ g' x* k, L2 _3.我做的菜有时会放剁椒,就有筒子问我:不能吃辣怎么办?很简单,最后别放剁椒就行了。 |
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