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来源:私房菜$ B4 n$ }2 |. Z+ m% D$ ^0 w4 |7 s
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- N1 {. P' z2 p( ?' ?; I% H' O材料:长条茄子、瘦肉8 |3 _6 g+ L% e! x( Y! l3 F
0 n( w# e$ Q- i调料:剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精
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2 u& @. ~1 G1 ^做法:
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3 {' L: a$ K) y/ y0 @1.将茄子去蒂,切成三角形块状,中间切一刀,不要切断(如下图2);8 j0 H/ J& v/ c
- Q$ H- H1 d5 {; G" I& a2.瘦肉剁成肉末,拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉,加一点水,向一个方向搅拌均匀;
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- [) H$ R- E0 w3.将拌好的肉馅酿进茄子内(如下图4);
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4.起油锅,放茄子煎,开小火,一面煎得微泛金黄后换另一面,再倒进一些油,两面煎好后再换酿着肉那一面;; z0 M: l0 ~' i3 `
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5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒,放茄子进去,加入生抽、糖、鸡精,煲二十分钟左右;( f$ V# t/ p% J% |
% _3 D x- }# W( _3 {' Y6.汁收得差不多,最后撒上剁椒和葱花。 l, g' P( F! }$ [ [# \. S- H
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小贴士:
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1.茄子很吸油,如果要一次就倒够油,得倒很多油,先放少量油,煎了一面,换另一面再倒一点油进去,这样总共用的油不多,人体也不用吸入那么多油脂;) \) l7 V7 Q. Q$ [8 {; E' X) ?# w
( o$ ?* B7 J6 Q& N4 c% W/ I2.在煲的过程中,茄子本身会出水,放的清水不需要没过茄子,靠蒸腾,也能把放上面的茄子蒸熟;
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3.我做的菜有时会放剁椒,就有筒子问我:不能吃辣怎么办?很简单,最后别放剁椒就行了。 |
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