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来源:私房菜
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材料:长条茄子、瘦肉
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3 |9 j! o& o) s* R调料:剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精
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8 n, r' X/ _3 x. c做法:
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. \- M" M4 _; S. F+ q) H1.将茄子去蒂,切成三角形块状,中间切一刀,不要切断(如下图2);
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3 ` R! o7 N4 ~* z* O: K2.瘦肉剁成肉末,拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉,加一点水,向一个方向搅拌均匀; Z P" t; l1 m
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3.将拌好的肉馅酿进茄子内(如下图4);6 n# H! t/ U$ b) f
) N* i k& P8 E' a5 x8 P4.起油锅,放茄子煎,开小火,一面煎得微泛金黄后换另一面,再倒进一些油,两面煎好后再换酿着肉那一面;
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5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒,放茄子进去,加入生抽、糖、鸡精,煲二十分钟左右;
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6.汁收得差不多,最后撒上剁椒和葱花。" v3 l. W2 j2 I3 V: B
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小贴士:- K$ E z( T/ C4 N' U- N+ c3 N
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1.茄子很吸油,如果要一次就倒够油,得倒很多油,先放少量油,煎了一面,换另一面再倒一点油进去,这样总共用的油不多,人体也不用吸入那么多油脂;
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& v9 x8 ^1 R( g* F2.在煲的过程中,茄子本身会出水,放的清水不需要没过茄子,靠蒸腾,也能把放上面的茄子蒸熟;: ?0 z& P4 |; P
8 G3 j6 g# Y4 `7 ^# n3.我做的菜有时会放剁椒,就有筒子问我:不能吃辣怎么办?很简单,最后别放剁椒就行了。 |
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