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◥◣ 茄子煲 ◢◤

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发表于 2009-8-4 21:27:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源:私房菜
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, X8 H, H+ u2 d5 i材料:长条茄子、瘦肉. }$ ]" V% o* Q7 m8 P6 ~

+ E4 G' Y8 c+ k+ X* p3 [9 B6 R2 f: N调料:剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精
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4 X5 V& R: F/ c- q做法:" E/ T" ?1 y6 g2 ]0 k' ^
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1.将茄子去蒂,切成三角形块状,中间切一刀,不要切断(如下图2);
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2.瘦肉剁成肉末,拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉,加一点水,向一个方向搅拌均匀;
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3.将拌好的肉馅酿进茄子内(如下图4);0 Q, E% _/ c3 w7 {3 m4 R0 A6 |5 ]
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4.起油锅,放茄子煎,开小火,一面煎得微泛金黄后换另一面,再倒进一些油,两面煎好后再换酿着肉那一面;- K( J) p% M! V. ]

/ ~, z, i5 F  o  E5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒,放茄子进去,加入生抽、糖、鸡精,煲二十分钟左右;
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1 e/ V+ _) K* G- d6 l. r! ?  T6.汁收得差不多,最后撒上剁椒和葱花。3 s3 j  y' q& D' z6 N5 E* E
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! d. _: i  w7 t+ ]% K, E: W/ V& K小贴士:
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1.茄子很吸油,如果要一次就倒够油,得倒很多油,先放少量油,煎了一面,换另一面再倒一点油进去,这样总共用的油不多,人体也不用吸入那么多油脂;
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2.在煲的过程中,茄子本身会出水,放的清水不需要没过茄子,靠蒸腾,也能把放上面的茄子蒸熟;& H6 U( w5 q3 K9 E
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3.我做的菜有时会放剁椒,就有筒子问我:不能吃辣怎么办?很简单,最后别放剁椒就行了。

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发表于 2009-8-9 10:22:52 | 显示全部楼层
呵呵,色彩鲜艳,让人非常有食欲。我在想啊,夏天的时候如果不放肉,改放一些鸡蛋,或者是鲜贝之类会不会更好吃呢?
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发表于 2009-8-10 11:59:36 | 显示全部楼层
感觉不错。。。不过不喜欢吃葱
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