◥◣ 茄子煲 ◢◤

流雲化雨

来源：私房菜

' G. ~+ m/ @' A# C
; X8 a* }- K9 S- [: \8 q& i0 Y

材料：长条茄子、瘦肉

调料：剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精

0 M3 l; R8 f$ x# c1 c做法：

1.将茄子去蒂，切成三角形块状，中间切一刀，不要切断（如下图2)；

9 C" B2 m; [& k3 w6 w2.瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉，加一点水，向一个方向搅拌均匀；
/ U/ m9 t0 H# X" T
3.将拌好的肉馅酿进茄子内（如下图4)；

4.起油锅，放茄子煎，开小火，一面煎得微泛金黄后换另一面，再倒进一些油，两面煎好后再换酿着肉那一面；

5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒，放茄子进去，加入生抽、糖、鸡精，煲二十分钟左右；

+ `# }1 e, g1 g% A2 d6.汁收得差不多，最后撒上剁椒和葱花。
! b' o- O$ \5 i# L& G' \3 m! z$ D
5 E. @5 M1 p" c4 [& D% m' ?

小贴士：
5 p0 U' C0 }2 S4 d3 a
1.茄子很吸油，如果要一次就倒够油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，换另一面再倒一点油进去，这样总共用的油不多，人体也不用吸入那么多油脂；

. R# o9 E3 i5 q7 W5 X$ d$ A2.在煲的过程中，茄子本身会出水，放的清水不需要没过茄子，靠蒸腾，也能把放上面的茄子蒸熟；
$ Y2 N1 [# G& Q+ T) S! Z( u2 Z
' T4 m+ t7 t0 M8 z/ }3 ~3.我做的菜有时会放剁椒，就有筒子问我：不能吃辣怎么办？很简单，最后别放剁椒就行了。

45604560

呵呵，色彩鲜艳，让人非常有食欲。我在想啊，夏天的时候如果不放肉，改放一些鸡蛋，或者是鲜贝之类会不会更好吃呢？

d111

感觉不错。。。不过不喜欢吃葱