◥◣ 茄子煲 ◢◤

流雲化雨

来源：私房菜

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- j0 U- `6 p/ j# G% u" ?6 A( s材料：长条茄子、瘦肉

调料：剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精
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1 h' N; a+ V. ~9 [3 ]做法：
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6 s3 |* |; }% _5 [" Q1.将茄子去蒂，切成三角形块状，中间切一刀，不要切断（如下图2)；
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- N5 ^8 ~) V. t' Q$ U1 Q2.瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉，加一点水，向一个方向搅拌均匀；

; m) y/ ~2 ]6 T  w& s% W3 t* z$ _3.将拌好的肉馅酿进茄子内（如下图4)；
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: L: [" \4 ?1 D5 m! \( K" E, h4.起油锅，放茄子煎，开小火，一面煎得微泛金黄后换另一面，再倒进一些油，两面煎好后再换酿着肉那一面；

: T% Q* p9 J+ o( M. |5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒，放茄子进去，加入生抽、糖、鸡精，煲二十分钟左右；
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* s3 P9 Z/ o3 Y" A& v  z6.汁收得差不多，最后撒上剁椒和葱花。

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小贴士：
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. w6 A% L! F1 z4 J1.茄子很吸油，如果要一次就倒够油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，换另一面再倒一点油进去，这样总共用的油不多，人体也不用吸入那么多油脂；
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2.在煲的过程中，茄子本身会出水，放的清水不需要没过茄子，靠蒸腾，也能把放上面的茄子蒸熟；
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3.我做的菜有时会放剁椒，就有筒子问我：不能吃辣怎么办？很简单，最后别放剁椒就行了。

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呵呵，色彩鲜艳，让人非常有食欲。我在想啊，夏天的时候如果不放肉，改放一些鸡蛋，或者是鲜贝之类会不会更好吃呢？

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感觉不错。。。不过不喜欢吃葱