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来源:私房菜0 A" N# o: P7 ] D
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材料:子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)
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腌料:香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)
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4 O, U) y7 h( \2 E. R3 g& d! ?! `' } 调料:油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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/ [# R$ c$ x- D 1 子姜去皮洗净,斜切成片;蒜头拍扁去衣;洗净鸡翅,在背部划入一刀,别切断。
! h1 |& o+ m, G$ a. i/ H 2 鸡翅置入碗内,加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀,腌制30分钟。
; M3 O) D) s) S: R+ r |9 c 3 烧热3汤匙油,爆香蒜头,倒入子姜片以中火炒至香气四溢。
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4 夹入鸡翅与子姜片一同炒匀,以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。* [6 s6 ?5 `4 @) S9 i
- W) c1 S: a' r8 h; k& {, L, C. b 5 注入1杯清水搅匀,加盖以大火煮至沸腾,改小火焖煮10分钟,至汤汁呈浓稠状。
& l/ t6 X" f- F8 M8 @: O 6 倒入腌鸡翅的酱汁炒匀,加入1/3汤匙盐调味,开大火收至汤汁近干,即可出锅。
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厨神贴士$ i( [1 w: ]" a- B' _
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1、在鸡翅背部划入一刀,可使鸡翅腌制时更容易吸入味,子姜的味道也更香浓。. C+ k. X( h$ n1 V$ N) ~* Q1 O
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2、腌鸡翅的酱汁里有生粉,不宜太早倒入锅内拌炒,以免鸡翅易粘锅炒糊,应待鸡翅煮熟调味后,再倒入酱汁煮沸勾芡用。
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3、以中火将子姜炒至香气四溢,再倒入鸡翅炒制,开大火容易将子姜烧焦,使成菜味道发苦。
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" }0 C4 B7 q: J/ t! j 4、子姜不宜一次性进食过多,以免身体吸收大量的姜辣素,从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。 |
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