◥◣ 子姜焖鸡翅 ◢◤

流雲化雨

来源：私房菜
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5 |" @" `$ C; l7 D# A$ r材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)
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" u# {4 C2 _& V& F! K8 K  c　　腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)
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" i6 A! o0 v/ K8 a2 {' K5 R　　调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)

+ o0 T# A/ U7 r$ M5 b　1 子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。
4 t" h3 ?$ T- v8 D3 Z: a  M　2 鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。
& z1 j; G# a( t# \$ T# h( S　3 烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。
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4 ]/ J1 @5 ^# c6 L% W( s- d　　4 夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。
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1 a) h8 w0 t* o　5 注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。
　　6 倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。
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　　厨神贴士
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& U9 p. ]; R9 B$ a8 k) p. Z# T9 R　　1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。
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　　2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒糊，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。
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　　3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。
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+ r4 U+ c( b2 }4 s　　4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。

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