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来源:私房菜" v6 U+ b, X( Q+ H7 _7 E
1 w* P8 G* M% f% L材料:子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣) x; d( `* D* H; f B( l1 g
; f+ n8 D* ?4 `. g5 m' b 腌料:香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)3 R! @* c+ B- d. c: l! Q! t
8 B2 N& P! E n1 C7 j/ Q 调料:油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)$ E. _0 o- Y' o% G
/ F" ]" N6 ]3 c1 W: m 1 子姜去皮洗净,斜切成片;蒜头拍扁去衣;洗净鸡翅,在背部划入一刀,别切断。0 G ?0 Z b( {$ `
2 鸡翅置入碗内,加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀,腌制30分钟。
: C n+ E. F* A( J) f0 J ? 3 烧热3汤匙油,爆香蒜头,倒入子姜片以中火炒至香气四溢。
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/ ], ?1 N- \. c+ u& D 4 夹入鸡翅与子姜片一同炒匀,以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。
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' Q" J) o0 P, k 5 注入1杯清水搅匀,加盖以大火煮至沸腾,改小火焖煮10分钟,至汤汁呈浓稠状。
4 C! _1 h! S2 ^% F6 m/ T! O0 f' F 6 倒入腌鸡翅的酱汁炒匀,加入1/3汤匙盐调味,开大火收至汤汁近干,即可出锅。: Z* U! {1 Q, t* }: m
3 N5 q: C1 f; s, A. \6 a* _ ] 厨神贴士
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* ]% {. q! [3 H' @' q 1、在鸡翅背部划入一刀,可使鸡翅腌制时更容易吸入味,子姜的味道也更香浓。6 ]- [ C, A+ A" s5 V
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2、腌鸡翅的酱汁里有生粉,不宜太早倒入锅内拌炒,以免鸡翅易粘锅炒糊,应待鸡翅煮熟调味后,再倒入酱汁煮沸勾芡用。+ y8 l) n; B y K, x4 a* ?
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3、以中火将子姜炒至香气四溢,再倒入鸡翅炒制,开大火容易将子姜烧焦,使成菜味道发苦。9 {& P2 L5 V2 H; @" m; ]
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4、子姜不宜一次性进食过多,以免身体吸收大量的姜辣素,从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。 |
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