|
来源:私房菜
4 ?- a$ y: E! ~' n" v7 X' l) h: y' Q4 d
材料:子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)8 e6 h3 k. ?1 {/ A- ]1 a7 [
5 Y0 T9 Z; c$ ~% s; h' U& E
腌料:香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)
& _! o! g7 _ a& v* x. V
: e* a9 F- ^: ~% i/ a7 U 调料:油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)# c9 m% {" u8 F/ s" i9 ?% v/ q
8 @! [+ I& O% ~1 d3 y 1 子姜去皮洗净,斜切成片;蒜头拍扁去衣;洗净鸡翅,在背部划入一刀,别切断。0 D7 v# s1 S3 ^% h3 g0 V
2 鸡翅置入碗内,加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀,腌制30分钟。
' J1 `9 V6 j( L8 b) M3 j4 O 3 烧热3汤匙油,爆香蒜头,倒入子姜片以中火炒至香气四溢。
+ O, I$ Y1 v! c R: b& x5 } E9 h7 w0 e: s7 F# ?
4 夹入鸡翅与子姜片一同炒匀,以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。
3 G$ x+ W f# ?- ^4 Q" J% p4 ]; C
" h! S% m9 N6 W+ ~8 F, k# _ 5 注入1杯清水搅匀,加盖以大火煮至沸腾,改小火焖煮10分钟,至汤汁呈浓稠状。1 `' ]) B0 L: _
6 倒入腌鸡翅的酱汁炒匀,加入1/3汤匙盐调味,开大火收至汤汁近干,即可出锅。9 \; C7 h0 t, Q+ l1 Q. I' w
3 E% J5 G- {9 \ 厨神贴士* j5 Y& Y, ]9 d- ]
: v1 K# P! J8 h; [8 A
1、在鸡翅背部划入一刀,可使鸡翅腌制时更容易吸入味,子姜的味道也更香浓。9 T: x' o( O# @( ?: @: U2 x0 E
& U0 N$ u# O+ m4 |/ \ 2、腌鸡翅的酱汁里有生粉,不宜太早倒入锅内拌炒,以免鸡翅易粘锅炒糊,应待鸡翅煮熟调味后,再倒入酱汁煮沸勾芡用。
7 m/ v' C4 r3 D# K9 j: j; M) a( F, j- j! d2 Z
3、以中火将子姜炒至香气四溢,再倒入鸡翅炒制,开大火容易将子姜烧焦,使成菜味道发苦。; }9 M9 w- \1 ^3 d) x% d. ?
: b: ^6 C* a* r* k& g+ S
4、子姜不宜一次性进食过多,以免身体吸收大量的姜辣素,从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。 |
|