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虾仁炒蛋

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发表于 2009-9-14 06:54:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
材料: 游水虾200g、鸡蛋3只、葱3条 % ?; O* ?0 o. ?- H) d( q: u
醃料:盐、胡椒粉、麻油8 z4 V3 q1 @8 K3 u) S, `! I
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做法 :1.将活虾冲洗干净,滤去水分后放入冰箱冰冻层约半小时。取出后剥掉虾壳(虾急冻后较易剥壳)。 # Z- W" V0 T. O' }. m, K
       2.将虾仁加入生粉拌匀,后用清水将生粉沖洗掉,此步骤重复3次,以使虾更爽脆。2 z4 y1 h8 ?1 Q1 X
       3.将冲洗干净的虾仁抹干水,加入醃料拌匀,再移到冰箱冷藏静置15分钟。
" U" x( z0 ^( o' [1 \       4.将葱切碎。
9 S9 h: H9 H/ [( `8 A" X       5.鸡蛋加入盐、生油、葱碎拂匀。
( _4 j7 D9 M+ G       6.将镬烧热,下油,下蝦,爆至八成熟,备用。
  r' A4 B: X" ?1 K       7.将镬洗干净,重新烧热,下油,下蛋,下蝦,快速翻炒至蛋汁凝固即可上碟。2 ^7 r, z1 Z# {5 ?% o2 P  A

+ y4 P3 X# o% U. g8 ], q2 g! O/ d/ z1 {
操作技巧:1.虾仁还是自己剥的味道鲜,冰冻虾仁既不新鲜又没有味。但要小心手指被划花。
( J! i3 N9 c' Q$ ^& e# W$ k           2.为使蛋滑嫩,一定要火大、油多,动作快。
3 i2 _9 K' _, A0 k) `           3.蛋汁凝固就可以盛出,不要炒过头了,口感滑嫩的蛋片是这道菜美味的关键。
发表于 2009-9-14 11:39:56 | 显示全部楼层
看着就很诱人呢!!!!!

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