虾仁炒蛋

中国冲动

材料: 游水虾200g、鸡蛋3只、葱3条
# j, {/ b: m& d% Z9 M! ~醃料:盐、胡椒粉、麻油

- x. A1 b! Q) Y' x3 J' T
做法 ：1.将活虾冲洗干净，滤去水分后放入冰箱冰冻层约半小时。取出后剥掉虾壳（虾急冻后较易剥壳）。
       2.将虾仁加入生粉拌匀，后用清水将生粉沖洗掉，此步骤重复3次，以使虾更爽脆。
8 k9 N3 a" X+ r& d- ~* ]& [       3.将冲洗干净的虾仁抹干水，加入醃料拌匀，再移到冰箱冷藏静置15分钟。
' _# x6 m# |# w8 B. w1 s* N       4.将葱切碎。
: J& d0 j( @) n% l% n# ~- F       5.鸡蛋加入盐、生油、葱碎拂匀。
       6.将镬烧热，下油，下蝦，爆至八成熟，备用。
       7.将镬洗干净，重新烧热，下油，下蛋，下蝦，快速翻炒至蛋汁凝固即可上碟。
9 g: e" M6 X1 q2 }) x- ^, ~

7 H1 b6 P) W3 f& J操作技巧：1.虾仁还是自己剥的味道鲜，冰冻虾仁既不新鲜又没有味。但要小心手指被划花。
           2.为使蛋滑嫩，一定要火大、油多，动作快。
' a, n# V1 \7 @- l0 P           3.蛋汁凝固就可以盛出，不要炒过头了，口感滑嫩的蛋片是这道菜美味的关键。

wimnr

看着就很诱人呢！！！！！