虾仁炒蛋

中国冲动

材料: 游水虾200g、鸡蛋3只、葱3条
! A) M  p- Z7 g! l醃料:盐、胡椒粉、麻油


做法 ：1.将活虾冲洗干净，滤去水分后放入冰箱冰冻层约半小时。取出后剥掉虾壳（虾急冻后较易剥壳）。
       2.将虾仁加入生粉拌匀，后用清水将生粉沖洗掉，此步骤重复3次，以使虾更爽脆。
$ G# [( ?' Y- r- m2 R" Z5 Q7 o       3.将冲洗干净的虾仁抹干水，加入醃料拌匀，再移到冰箱冷藏静置15分钟。
$ x: a* t) M7 ?" s( F4 h       4.将葱切碎。
! ]( ]1 D6 |+ }* n) o9 h       5.鸡蛋加入盐、生油、葱碎拂匀。
       6.将镬烧热，下油，下蝦，爆至八成熟，备用。
       7.将镬洗干净，重新烧热，下油，下蛋，下蝦，快速翻炒至蛋汁凝固即可上碟。
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- U& C5 q% @( U( h操作技巧：1.虾仁还是自己剥的味道鲜，冰冻虾仁既不新鲜又没有味。但要小心手指被划花。
9 j- b8 r+ S/ K           2.为使蛋滑嫩，一定要火大、油多，动作快。
           3.蛋汁凝固就可以盛出，不要炒过头了，口感滑嫩的蛋片是这道菜美味的关键。

wimnr

看着就很诱人呢！！！！！