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虾仁炒蛋

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发表于 2009-9-14 06:54:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
材料: 游水虾200g、鸡蛋3只、葱3条
1 `2 A& n2 x3 W9 Y) @% q醃料:盐、胡椒粉、麻油
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做法 :1.将活虾冲洗干净,滤去水分后放入冰箱冰冻层约半小时。取出后剥掉虾壳(虾急冻后较易剥壳)。
$ @+ n4 p( p9 Q6 Q* a, E, W       2.将虾仁加入生粉拌匀,后用清水将生粉沖洗掉,此步骤重复3次,以使虾更爽脆。% b& N6 l' F2 h0 C) ?& {1 }
       3.将冲洗干净的虾仁抹干水,加入醃料拌匀,再移到冰箱冷藏静置15分钟。 ) A$ q+ Y" `  G: n5 w
       4.将葱切碎。
3 ]" a  E- A2 T5 V, d       5.鸡蛋加入盐、生油、葱碎拂匀。
- m# a& D+ F' t( r       6.将镬烧热,下油,下蝦,爆至八成熟,备用。 * a1 e; Z# h: j+ g5 t% b
       7.将镬洗干净,重新烧热,下油,下蛋,下蝦,快速翻炒至蛋汁凝固即可上碟。
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操作技巧:1.虾仁还是自己剥的味道鲜,冰冻虾仁既不新鲜又没有味。但要小心手指被划花。 7 R: G1 g/ n4 _' c$ ?8 ?. t
           2.为使蛋滑嫩,一定要火大、油多,动作快。 ! L6 G! @$ H, v8 o
           3.蛋汁凝固就可以盛出,不要炒过头了,口感滑嫩的蛋片是这道菜美味的关键。
发表于 2009-9-14 11:39:56 | 显示全部楼层
看着就很诱人呢!!!!!

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