酸菜鱼有会做的吗？

1988792121 · 发表于 2009-9-29 13:54:40

酸菜鱼有会做的吗？

sh-海边 · 发表于 2009-9-29 14:18:44

呵呵，我会做！你哪里的？否则可以教你

137 · 发表于 2009-9-29 23:40:02

先将买回来的草鱼洗干净，洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜，鱼洗净剪去鱼鳍，然后切成段
用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨。

把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右，此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用

鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料，将酸菜切碎。

锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒，加入水/高汤烧开。

先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

夏日多雨 · 发表于 2009-10-1 18:52:51

一定很美味吧，羡慕楼主。

裤裆里有殺气 · 发表于 2009-10-1 19:03:12

做酸菜鱼最好还是用罗非鱼
吃肉的话要把鱼片好，放盐和生姜腌10分钟，不大吃肉的话切段就好了
锅内放少许猪油烧至7成热，放入盐，干辣椒段和花椒颗粒，姜丝翻炒，等辣椒颜色变深放入切成段的酸菜爆炒，放入高汤或者清水等水烧开放入鱼并加胡椒粉，等鱼烧熟加入味精调味就可以出锅了
关键：酸菜很重要，直接影响到汤的味道，胡椒辣椒一定要

账号		自动登录	找回密码
密码			加入华同