先将买回来的草鱼洗干净,洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜,鱼洗净剪去鱼鳍,然后切成段 * j+ M" A- @5 T5 r. a7 K
用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨 。 f6 z5 \4 g( g$ N$ w/ F" \
; q4 m6 M, N( |. U' u" F$ W把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 ,此处注意! 方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的!取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用
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. J! i" E) Z g8 h2 V c; |& I1 z鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟。从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的料 ,将酸菜切碎 。/ J) L: A$ P/ a0 o( j
4 j' z& ?7 o' X: y( {锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ,加入水/高汤烧开 。
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先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了! |