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酸菜鱼有会做的吗?

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发表于 2009-9-29 13:54:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
酸菜鱼有会做的吗?
发表于 2009-9-29 14:18:44 | 显示全部楼层
呵呵,我会做!你哪里的?否则可以教你
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发表于 2009-9-29 23:40:02 | 显示全部楼层
先将买回来的草鱼洗干净,洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜,鱼洗净剪去鱼鳍,然后切成段 : v! i& S: `9 ?0 S5 i
用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨 。
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把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 ,此处注意! 方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的!取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用 0 H3 a) c% @, r) m& [- j
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鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟。从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的料 ,将酸菜切碎 。
. p' e/ t! _( k% k) F, N, s4 P
0 f7 D& q( J+ M1 b& `/ J+ q锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ,加入水/高汤烧开 。5 r( J6 e- L, p0 s+ ~
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先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
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发表于 2009-10-1 18:52:51 | 显示全部楼层
一定很美味吧,羡慕楼主。
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发表于 2009-10-1 19:03:12 | 显示全部楼层
做酸菜鱼最好还是用罗非鱼4 X7 O  S4 J  V! }* Z
吃肉的话要把鱼片好,放盐和生姜腌10分钟,不大吃肉的话切段就好了# w( s  w3 J0 B9 Y1 m2 c" L
锅内放少许猪油烧至7成热,放入盐,干辣椒段和花椒颗粒,姜丝翻炒,等辣椒颜色变深放入切成段的酸菜爆炒,放入高汤或者清水等水烧开放入鱼并加胡椒粉,等鱼烧熟加入味精调味就可以出锅了
0 b' y! ~# N$ n0 j/ `关键:酸菜很重要,直接影响到汤的味道,胡椒辣椒一定要
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