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材料9 n9 r7 q; \# c/ d7 x
主料:鸡柳(2块,330克)、荷兰豆(100克)、葱(1根)、姜(2片)、红尖椒(1只)
5 L5 p. r: G+ P# S9 P# T 腌料:黄酒(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙) ; f0 A$ K: H- x
调料:油(1碗) C0 [0 H& _ N0 ]" k f4 B. ~$ x
工具:厨房纸(8张)
1 \+ i. S+ n) P6 w( B [ 做法
9 j( `8 A: I4 _ w# H* c4 m8 r/ c$ D 1、鸡柳洗净,斜切成块状,加入腌料抓匀,腌制15分钟。
; ^: Y, R6 N a 2、红尖椒去蒂和籽洗净,切成细丝;葱和姜都切成丝;荷兰豆撕去老筋洗净;厨房纸一分为四块。( B" O& d8 `2 }
3、取一片厨房纸,依次放入荷兰豆、鸡柳和葱姜丝,然后包裹成形。( `5 y2 k& f# e8 O; r y
4、将纸包鸡置于盘中,直至将所有的鸡柳都做成纸包鸡。. E$ v$ c! R" k5 l0 |
5、烧热1碗油,放入4~5块纸包鸡,以中火炸至金黄色,捞起用厨房纸吸干余油。; {5 ^0 O, H+ h6 A- `2 ^/ T1 E
6、继续放入纸包鸡炸至金黄色,捞起吸干余油,直至将所有纸包鸡都炸完。
2 ?4 J0 v# d# l( [, ?& u 7、将炸好的纸包鸡排放入碟中,洒上红椒丝,即可上桌。
/ ]. R% \: D0 Y 贴士
& M. u. m* g9 R3 }6 W. i: C' F 1、葱姜丝应尽量切细一些,包鸡柳时葱姜丝不可多放,否则会喧宾夺主,抢去鸡肉的味道。
% S+ t+ H2 _; y7 r$ K* Z1 [ 2、以选用玉扣纸为最佳,厨房纸次之,前者经油炸后,纸质较硬身,后者炸后会变软,和鸡肉粘连,比较难撕开。
, u4 E# e8 Q* }$ c 3、鸡柳应切得大小一致,一来腌制时可以入味均匀,用纸包裹成块后会大小一致,油炸时也容易炸匀炸透。 7 F+ Q( k: M6 Z* P- J, q8 B
4、纸包鸡的份量较多,不可一次下锅油炸,应分批分次炸之,以4~6块为最佳。 8 Y1 R" W# U! |
5、油炸时火候不可过大,先开大火烧热油,放入纸包鸡后改中火炸,炸至呈金黄色便可捞起。 |
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