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材料" x7 f3 Z f3 p: j4 _0 y/ ]
主料：鸡柳(2块，330克)、荷兰豆(100克)、葱(1根)、姜(2片)、红尖椒(1只) 4 q2 v4 w; |0 U% D* i
腌料：黄酒(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
1 O# f" _1 F4 D 调料：油(1碗)
! Y- O9 g9 e: M* u" ~. u; i 工具：厨房纸(8张). k7 Y' C6 D! S$ _9 U
做法 ]: C+ k0 B. a/ Y. V& @9 M
1、鸡柳洗净，斜切成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
5 }& g$ P3 ?: n9 T0 M6 I4 k1 S5 I 2、红尖椒去蒂和籽洗净，切成细丝；葱和姜都切成丝；荷兰豆撕去老筋洗净；厨房纸一分为四块。+ y, k& f( l. ~) u6 m* ]
3、取一片厨房纸，依次放入荷兰豆、鸡柳和葱姜丝，然后包裹成形。
: _/ h6 R, J( q9 I* @) Y 4、将纸包鸡置于盘中，直至将所有的鸡柳都做成纸包鸡。' I/ v8 j1 e/ a0 H% p; r" }: ]5 r
5、烧热1碗油，放入4～5块纸包鸡，以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。
& v3 i9 D! E5 p' G5 T5 y: s 6、继续放入纸包鸡炸至金黄色，捞起吸干余油，直至将所有纸包鸡都炸完。. J3 s- Z8 N: r; H( V/ @
7、将炸好的纸包鸡排放入碟中，洒上红椒丝，即可上桌。
4 b2 U' H {' p+ ~ 贴士 6 ^( v' O2 ^" q2 i4 w5 A
1、葱姜丝应尽量切细一些，包鸡柳时葱姜丝不可多放，否则会喧宾夺主，抢去鸡肉的味道。
! Q3 Y* A. H A C 2、以选用玉扣纸为最佳，厨房纸次之，前者经油炸后，纸质较硬身，后者炸后会变软，和鸡肉粘连，比较难撕开。
! C- `8 [+ c0 T 3、鸡柳应切得大小一致，一来腌制时可以入味均匀，用纸包裹成块后会大小一致，油炸时也容易炸匀炸透。
- X- g' y2 z" j, [, Z 4、纸包鸡的份量较多，不可一次下锅油炸，应分批分次炸之，以4～6块为最佳。 & W" W0 d) _6 J, w+ T
5、油炸时火候不可过大，先开大火烧热油，放入纸包鸡后改中火炸，炸至呈金黄色便可捞起。 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-3 22:24:59
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