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材料
$ e; w; b# I' ^' N2 D 主料:鸡柳(2块,330克)、荷兰豆(100克)、葱(1根)、姜(2片)、红尖椒(1只)
. z/ k" i0 e7 H; S5 s( U, A, P' @ 腌料:黄酒(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
8 L5 s' u$ [& Z p: T 调料:油(1碗) 9 \* B k* M! S! M
工具:厨房纸(8张)+ N5 n/ I( j: ~
做法
9 A+ w& |% A& r W 1、鸡柳洗净,斜切成块状,加入腌料抓匀,腌制15分钟。" _$ V0 P7 s. @# m; E, Z
2、红尖椒去蒂和籽洗净,切成细丝;葱和姜都切成丝;荷兰豆撕去老筋洗净;厨房纸一分为四块。
8 g( Z- @, l" F* o+ V; P 3、取一片厨房纸,依次放入荷兰豆、鸡柳和葱姜丝,然后包裹成形。
8 h2 t9 C% s6 p1 s 4、将纸包鸡置于盘中,直至将所有的鸡柳都做成纸包鸡。& T" W" B; Q$ J, y: ?
5、烧热1碗油,放入4~5块纸包鸡,以中火炸至金黄色,捞起用厨房纸吸干余油。0 `6 j' G/ s; h9 m- x! U
6、继续放入纸包鸡炸至金黄色,捞起吸干余油,直至将所有纸包鸡都炸完。- F1 S W. C- E& T4 W2 R: O+ [
7、将炸好的纸包鸡排放入碟中,洒上红椒丝,即可上桌。+ R2 \8 Z) i( ~7 N0 a2 G
贴士 9 S' K; E5 C, U+ ~) l$ z8 N; @' D/ W
1、葱姜丝应尽量切细一些,包鸡柳时葱姜丝不可多放,否则会喧宾夺主,抢去鸡肉的味道。
- {" @) |+ }2 b4 U5 s4 `- t 2、以选用玉扣纸为最佳,厨房纸次之,前者经油炸后,纸质较硬身,后者炸后会变软,和鸡肉粘连,比较难撕开。
. g: {- V$ T6 k' D5 Y5 P/ B 3、鸡柳应切得大小一致,一来腌制时可以入味均匀,用纸包裹成块后会大小一致,油炸时也容易炸匀炸透。 ! ^0 s2 w& J, K# ]: M
4、纸包鸡的份量较多,不可一次下锅油炸,应分批分次炸之,以4~6块为最佳。
- Y; e' x3 d% \ 5、油炸时火候不可过大,先开大火烧热油,放入纸包鸡后改中火炸,炸至呈金黄色便可捞起。 |
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