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清汤鱼丸

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发表于 2009-12-3 08:59:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:鱼丸300克、鸡汤750克、豆苗25克、熟笋片、鸡油各20克、水发香菇2个、熟火腿10克。
/ G  f# J; M6 j6 t, P做法一:+ c- B8 F2 s1 _9 U. N
1、将鱼丸在沸水中汆一下;
$ o& l, h" Z7 @; e) Q2、另用砂锅将鸡汤煮沸,将鱼丸放入,加精盐,味精和豆苗;
. ]% P; n6 {- m9 F: ?3、熟笋片,香菇沸水略汆后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶,四周以豆苗衬托,淋上鸡油即可
4 ?( m& j/ q6 P4 s& L" k8 O; E( O4 m做法二:5 L0 B; h0 C9 \' e+ u9 l/ |
原料:鲜白鲢鱼肉300克。/ h) L7 H0 `; O) P; n
辅料:豆苗25克、熟笋片、鸡油各20克。
2 ]1 t; ^7 H# \" Z$ ~& ~; H7 f* n调料:鸡汤750克、精盐3克、味精1克。
- ]0 K  b; s( d' T+ h2 ]% H做法:1 S  X8 [4 c0 R
1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥,加清水、精盐、味精搅拌,用手挤成鱼丸;
) g1 L1 N" k. o2、将鱼丸放入冷水锅中,浮飘10分钟,然后放置中火上,水近沸时加入冷水,如此三四次,防止水滚沸,鱼丸捞出沥水;8 z/ f4 p: l5 w- v
3、另用砂锅将鸡汤煮沸,将鱼丸放入鸡汤中,加精盐、味精及豆苗,然后倒入品锅;
7 k7 T& G9 V, A. \0 @4、熟笋片、水发香菇沸水略氽,熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放,香菇结顶,四围豆苗衬托,淋上鸡油即可。
发表于 2009-12-3 15:27:08 | 显示全部楼层
很好的味道吧!
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