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原料:鱼丸300克、鸡汤750克、豆苗25克、熟笋片、鸡油各20克、水发香菇2个、熟火腿10克。
- X$ ?3 K: _6 Q" J做法一:$ J1 |6 z: Y; ^1 q, F# H+ N
1、将鱼丸在沸水中汆一下;
% T0 A+ ^3 w: D/ o3 G: {; O2、另用砂锅将鸡汤煮沸,将鱼丸放入,加精盐,味精和豆苗;
* {# T3 \! x8 X3、熟笋片,香菇沸水略汆后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶,四周以豆苗衬托,淋上鸡油即可
) n A7 E/ q% Z9 I9 k做法二:5 q, v1 H' N! p" E% P
原料:鲜白鲢鱼肉300克。/ Q% \! i1 | k6 W
辅料:豆苗25克、熟笋片、鸡油各20克。2 Z, v$ J# q: q. R4 I+ A) `
调料:鸡汤750克、精盐3克、味精1克。
# J T3 u+ |8 P6 ]9 m7 [做法:
2 N7 V+ J1 _, t+ z. k* y8 |3 w g1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥,加清水、精盐、味精搅拌,用手挤成鱼丸;3 d+ D1 _/ _! |7 Z9 @. E
2、将鱼丸放入冷水锅中,浮飘10分钟,然后放置中火上,水近沸时加入冷水,如此三四次,防止水滚沸,鱼丸捞出沥水;( f- C# H& M% y9 w0 [
3、另用砂锅将鸡汤煮沸,将鱼丸放入鸡汤中,加精盐、味精及豆苗,然后倒入品锅;( U7 z) [4 d# B) J) s
4、熟笋片、水发香菇沸水略氽,熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放,香菇结顶,四围豆苗衬托,淋上鸡油即可。 |
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