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清汤鱼丸

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发表于 2009-12-3 08:59:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:鱼丸300克、鸡汤750克、豆苗25克、熟笋片、鸡油各20克、水发香菇2个、熟火腿10克。: C8 y. y1 j1 q9 |! C2 B
做法一:
+ X2 H! p$ O. m4 \* p) x: F! ^1、将鱼丸在沸水中汆一下;
# b. _+ Q8 t8 S* j7 P. [2、另用砂锅将鸡汤煮沸,将鱼丸放入,加精盐,味精和豆苗;5 U' k5 Y6 G% ?: x$ Z" R+ ~0 ^  ]+ G
3、熟笋片,香菇沸水略汆后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶,四周以豆苗衬托,淋上鸡油即可; w' z- O1 ]: v3 E6 ^: Z
做法二:
1 d! y, q# v4 W$ T( V原料:鲜白鲢鱼肉300克。8 J6 U: Z% ~* _8 M) Z
辅料:豆苗25克、熟笋片、鸡油各20克。
9 H9 {+ K- ]; h' \3 |6 {% {& R调料:鸡汤750克、精盐3克、味精1克。9 v; h) J7 e5 F& N( w7 T
做法:2 g3 b$ Y- e9 d1 x2 Q! }
1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥,加清水、精盐、味精搅拌,用手挤成鱼丸;5 g3 B# m( f% w' |5 I" L
2、将鱼丸放入冷水锅中,浮飘10分钟,然后放置中火上,水近沸时加入冷水,如此三四次,防止水滚沸,鱼丸捞出沥水;5 M0 d+ b4 R/ l0 @7 D* L
3、另用砂锅将鸡汤煮沸,将鱼丸放入鸡汤中,加精盐、味精及豆苗,然后倒入品锅;6 s( k$ m( i4 X6 a- m
4、熟笋片、水发香菇沸水略氽,熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放,香菇结顶,四围豆苗衬托,淋上鸡油即可。
发表于 2009-12-3 15:27:08 | 显示全部楼层
很好的味道吧!
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