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中华料理:清酒富贵鸡的做法

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发表于 2009-12-5 17:08:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:9 ^, S! G0 I7 m1 x" ~
柴鸡1只、瘦肉75克、香菇6朵、笋1根、荷叶1张、玻璃纸1张5 X( E" N1 \6 h

9 k1 T7 o; g* x! T1 g3 i* n辅料:
  b% P4 y0 v' s$ e(1)米酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许1 \- _2 R# K4 Z" _7 H
(2)清酒2杯、盐1/2大匙/ {8 j/ T7 C0 d3 l( i1 b
. w/ {8 G8 x* f) ~) y( ^% N
做法:
2 _( @" w0 Q. i9 o# `- C# c1. 柴鸡去头脚、内脏,洗净,汆烫过捞出。0 f- m# B! i9 z4 F# }, \) e. I
2. 瘦肉、香菇及笋分别切丝,用2大匙油炒熟,加调味料(1)调味盛出,连同半杯清酒倒入鸡腹内,然后用牙签封紧。
5 o8 r  }1 ]4 a1 t: q1 K3. 荷叶泡软、汆烫,切除中间粗梗;将玻璃纸摊开,并将荷叶铺于面上,鸡身用调味料(2)抹匀,连同剩余的调味料(2)先以荷叶包好,再以玻璃纸包紧。
2 F* t4 j2 p- V2 Z& z+ j4. 放入蒸笼大火蒸1小时,食用时移入深皿中,再剪开荷叶即可夹食。
9 m, w4 ]9 w- v* c: R+ a! s- k( [- r& ~  j/ Y' F
Tips:- p# s, R# N7 W. Q6 }% k
传统的富贵鸡还要涂上泥巴用窑烤,这道菜的作法是简化的作法,比较适合家庭制作,打开后香气扑鼻,非常好吃。  P$ k& Z# `6 [/ e
鸡的体积不宜太大,约1500克左右即可,肚子的油一定要掏净,以免油腻。" P! ?4 v2 @0 S$ z

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