中华料理：清酒富贵鸡的做法

Edwardgzy

原料：
柴鸡1只、瘦肉75克、香菇6朵、笋1根、荷叶1张、玻璃纸1张

辅料：
( d& t& `0 N  f, M7 F9 {# I; q(1)米酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许
1 o' I5 m) M4 Y4 A" W(2)清酒2杯、盐1/2大匙

做法：
& j& |0 s* Z  o* S$ `+ t" P+ o3 `1. 柴鸡去头脚、内脏，洗净，汆烫过捞出。
2. 瘦肉、香菇及笋分别切丝，用2大匙油炒熟，加调味料(1)调味盛出，连同半杯清酒倒入鸡腹内，然后用牙签封紧。
2 h+ t9 ^3 D4 o$ R' K. z% @3. 荷叶泡软、汆烫，切除中间粗梗；将玻璃纸摊开，并将荷叶铺于面上，鸡身用调味料(2)抹匀，连同剩余的调味料(2)先以荷叶包好，再以玻璃纸包紧。
4. 放入蒸笼大火蒸1小时，食用时移入深皿中，再剪开荷叶即可夹食。
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Tips：
传统的富贵鸡还要涂上泥巴用窑烤，这道菜的作法是简化的作法，比较适合家庭制作，打开后香气扑鼻，非常好吃。
) X0 A* u9 S% I) k* n; Q鸡的体积不宜太大，约1500克左右即可，肚子的油一定要掏净，以免油腻。