中华料理：清酒富贵鸡的做法

Edwardgzy

原料：
柴鸡1只、瘦肉75克、香菇6朵、笋1根、荷叶1张、玻璃纸1张
( Z7 ?% h6 I  z% w9 X- \( D0 W8 b: L
辅料：
4 M7 z1 L7 F8 g8 G(1)米酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许
(2)清酒2杯、盐1/2大匙
8 j: T* f4 x9 p7 E0 x
- ]8 h3 R* w! r' O4 M做法：
8 Z; M! p, ^/ V) h6 i, \9 h4 I1. 柴鸡去头脚、内脏，洗净，汆烫过捞出。
# u  g/ I2 C. x0 L/ F) m) h2. 瘦肉、香菇及笋分别切丝，用2大匙油炒熟，加调味料(1)调味盛出，连同半杯清酒倒入鸡腹内，然后用牙签封紧。
* f0 N; n2 o+ T5 X. n3. 荷叶泡软、汆烫，切除中间粗梗；将玻璃纸摊开，并将荷叶铺于面上，鸡身用调味料(2)抹匀，连同剩余的调味料(2)先以荷叶包好，再以玻璃纸包紧。
4. 放入蒸笼大火蒸1小时，食用时移入深皿中，再剪开荷叶即可夹食。

$ K! U- b+ G# ?0 u& tTips：
$ j+ ]3 X3 ?% _) M3 @8 f' ]$ l传统的富贵鸡还要涂上泥巴用窑烤，这道菜的作法是简化的作法，比较适合家庭制作，打开后香气扑鼻，非常好吃。
/ j% ]$ \$ J) j9 x& @" l! V+ a2 O2 k鸡的体积不宜太大，约1500克左右即可，肚子的油一定要掏净，以免油腻。