中华料理：清酒富贵鸡的做法

Edwardgzy

原料：
  P3 C& A8 `7 B0 C- c# L( N3 ]柴鸡1只、瘦肉75克、香菇6朵、笋1根、荷叶1张、玻璃纸1张
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辅料：
! X) x7 O. q# B5 \, P$ c0 Q(1)米酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许
(2)清酒2杯、盐1/2大匙
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; q( z( K9 ~0 l做法：
" F( P6 B! D. v8 O1. 柴鸡去头脚、内脏，洗净，汆烫过捞出。
6 `8 k; i  J' {- ^" X2 ~2. 瘦肉、香菇及笋分别切丝，用2大匙油炒熟，加调味料(1)调味盛出，连同半杯清酒倒入鸡腹内，然后用牙签封紧。
% O3 @9 [8 ]$ F6 p" {! n3. 荷叶泡软、汆烫，切除中间粗梗；将玻璃纸摊开，并将荷叶铺于面上，鸡身用调味料(2)抹匀，连同剩余的调味料(2)先以荷叶包好，再以玻璃纸包紧。
3 f6 d7 H9 u. X4 a# m+ u4 f1 a0 h4. 放入蒸笼大火蒸1小时，食用时移入深皿中，再剪开荷叶即可夹食。
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Tips：
' r0 M+ ^. N" G9 r传统的富贵鸡还要涂上泥巴用窑烤，这道菜的作法是简化的作法，比较适合家庭制作，打开后香气扑鼻，非常好吃。
' b6 q" z  c4 j- r9 {2 \9 k鸡的体积不宜太大，约1500克左右即可，肚子的油一定要掏净，以免油腻。
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