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這道菜的訣竅就是不用水，以料酒代替，這樣炒出來的黃鱔一點都不腥，非常好吃！
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材料：
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! W' d6 b2 l& G a* u2 B黃鱔...1條4 ^1 j5 [: O4 B) H+ c$ |/ _
青尖椒（牛角椒）...2隻
. l. O3 U9 N: p: n% l" U青甜椒...2隻- }2 @; ~$ S: u& {/ O
蒜頭...3瓣* l3 m( _- j& n; T
豆豉...2茶匙9 l2 k' f2 G8 W e6 R
薑片...5片7 g/ f! C& o- X5 O& B9 Y7 h
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醃料：# A! t5 S; L: t0 ]1 E7 G: H6 d% N
. y& s3 z& G! z: e* {8 c9 o9 Q& E料酒...2茶匙
0 `& \* i3 ?5 I- B V* w) v鹽...半茶匙& w8 S' W- r1 X6 y. V
糖...半茶匙7 A, b" i6 h" A0 S- d: s
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調味料：: Z* }: b, C% r
0 y1 u! Q7 }/ O1 C/ j生抽...1茶匙
3 e" z( S/ X+ y# `& n' t4 s8 |糖...半茶匙% s w# h' |# j) Q) v2 m
料酒...半杯
k7 P) u7 \9 \1 n5 y* S% @* w7 D% r4 }9 I' [
做法：
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z2 W% s: S/ ^" w8 I- \; v' r: |黃鱔清洗乾淨，切塊，用醃料醃15分鐘。（我不會殺黃鱔，請了我媽媽代勞，我只作後期處理，哈哈~~）
, v# q6 N/ O, D; k) `青椒切小塊，蒜頭剁成蒜蓉，薑片用刀拍一下。: W7 N! ]) t4 U: ?9 S& x& y, Y
燒熱鍋，下油（多一點），油熱後用中火爆香薑片，然後再加入蒜蓉、豆豉炒香。
5 y# O5 K( H6 ~0 g, A轉大火，先放入黃鱔的頭、尾、和骨頭，炒至半熟，然後再放入餘下的鱔肉，不停翻炒。$ ?# q3 x f6 x, X
蓋上鍋蓋燜幾秒鐘，然後加入青椒一起翻炒。& c/ t3 M0 V) F# l- r
下料酒和調味料，一直翻炒至熟，出鍋前可以用少許生粉水埋芡即可。 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-13 16:36:46
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