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這道菜的訣竅就是不用水，以料酒代替，這樣炒出來的黃鱔一點都不腥，非常好吃！
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材料：! ^2 a g" m& o5 f0 H
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黃鱔...1條
/ [9 K; P! L2 B* u1 \" X青尖椒（牛角椒）...2隻
( U( m2 @ `8 p7 ^9 S; f. b, m# y2 B青甜椒...2隻' Y5 X/ D0 N' K9 z7 U6 e0 U
蒜頭...3瓣3 J& A, a F+ i9 a' z) A
豆豉...2茶匙
9 `4 L4 w! M8 P% i7 j$ T薑片...5片) i0 N9 E" e I9 [
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醃料：
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2 |. B& d; p5 N0 p: n3 g' @# |. s料酒...2茶匙8 I0 V4 B, A& y
鹽...半茶匙
& A/ _& @! m/ q2 Z7 v. _糖...半茶匙1 t. O0 V9 V) g1 H
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調味料：. }9 Y2 K5 r/ N; \, I
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生抽...1茶匙
9 x6 o+ k. q# `. K. U& P/ W糖...半茶匙0 g. x7 V+ M5 @5 L6 o, r1 h
料酒...半杯& v e# ~3 e; ^% {( f# {( z( O: E
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做法：
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黃鱔清洗乾淨，切塊，用醃料醃15分鐘。（我不會殺黃鱔，請了我媽媽代勞，我只作後期處理，哈哈~~）
5 @0 i. ?4 m' ~/ f( b1 ~青椒切小塊，蒜頭剁成蒜蓉，薑片用刀拍一下。. Y; B3 F, D! O9 P' f) j
燒熱鍋，下油（多一點），油熱後用中火爆香薑片，然後再加入蒜蓉、豆豉炒香。
" C5 i( j) I# h7 p6 t9 f& P8 ?9 x0 J轉大火，先放入黃鱔的頭、尾、和骨頭，炒至半熟，然後再放入餘下的鱔肉，不停翻炒。
: b) H$ k: ?* w1 u6 t蓋上鍋蓋燜幾秒鐘，然後加入青椒一起翻炒。+ O+ W! o1 Z- s r9 S9 O! m, Z
下料酒和調味料，一直翻炒至熟，出鍋前可以用少許生粉水埋芡即可。 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-13 16:36:46
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