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這道菜的訣竅就是不用水，以料酒代替，這樣炒出來的黃鱔一點都不腥，非常好吃！
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材料：0 |5 Q% @6 |7 ~5 N! }/ a, x5 |
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黃鱔...1條
' j2 t# z0 H' x0 w" ?青尖椒（牛角椒）...2隻
% B0 N; j l2 ~! G) e4 B- l青甜椒...2隻6 r8 g O* r* e' o" i
蒜頭...3瓣7 r$ R E4 ~' A( m+ ~
豆豉...2茶匙
( x5 Q# [' E0 m# p4 R* b薑片...5片
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醃料：
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料酒...2茶匙
8 Z- P- s [5 X3 r4 q鹽...半茶匙
V f) ~5 W: Q# y糖...半茶匙: X ] V) X* S7 y
& R+ K( E9 m6 k* F調味料：8 L. c0 C4 b* `7 b! M$ F# T
+ b, ^, M" H7 N! N生抽...1茶匙, [# f1 v- E# N$ K
糖...半茶匙7 {$ d- h( ]& ?
料酒...半杯
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做法：7 N; z$ C. P. ?- g2 a
) k' R3 B2 h7 u% M0 N% Y- t黃鱔清洗乾淨，切塊，用醃料醃15分鐘。（我不會殺黃鱔，請了我媽媽代勞，我只作後期處理，哈哈~~）9 p' N4 M9 a, m( j
青椒切小塊，蒜頭剁成蒜蓉，薑片用刀拍一下。- v# R! h: m. M# C" o" M
燒熱鍋，下油（多一點），油熱後用中火爆香薑片，然後再加入蒜蓉、豆豉炒香。( r" O6 k* m. t5 W6 F% }: N" N5 O* s; v
轉大火，先放入黃鱔的頭、尾、和骨頭，炒至半熟，然後再放入餘下的鱔肉，不停翻炒。' y7 e) G- m7 C" v( a9 |
蓋上鍋蓋燜幾秒鐘，然後加入青椒一起翻炒。
$ E& E2 g. H: I9 H& W% z8 {下料酒和調味料，一直翻炒至熟，出鍋前可以用少許生粉水埋芡即可。 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-13 16:36:46
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