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這道菜的訣竅就是不用水，以料酒代替，這樣炒出來的黃鱔一點都不腥，非常好吃！8 c# M& ?) j' q. J9 |
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材料：- }& B3 h+ Y& ~7 N6 {
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黃鱔...1條
$ z2 C& l! \$ \青尖椒（牛角椒）...2隻
( q, V! u& q! j5 ?) c! }. s青甜椒...2隻" p @* a, N/ d! |
蒜頭...3瓣
& ^$ b2 m$ l g( j; `, C豆豉...2茶匙0 r1 N) I! R- G, f+ i3 F6 e) A5 I
薑片...5片
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醃料：& v, j# ]6 o8 c% k8 n/ e- n
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料酒...2茶匙
: H$ [& l$ V" {鹽...半茶匙
# B) X$ |: c) ~1 m$ h/ k0 I, m糖...半茶匙2 i* C+ \; S+ }( A6 Z
: A2 ?# O- K, g5 X; V1 w3 g
調味料：) [9 D, w' o* m8 Q9 p
0 K6 ]# w j6 O; p* r: N) ^; ^
生抽...1茶匙
5 T+ B- ?4 R1 j2 ~5 \$ @1 F+ `! I2 r糖...半茶匙* c- O6 \' U: o$ S2 z4 ^* X
料酒...半杯. N: A- ]! C/ k, D" O. l
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做法：
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9 s: v( t* i6 [7 m% y黃鱔清洗乾淨，切塊，用醃料醃15分鐘。（我不會殺黃鱔，請了我媽媽代勞，我只作後期處理，哈哈~~）/ W+ p; s4 [9 e' l4 J* P1 Z& N& M
青椒切小塊，蒜頭剁成蒜蓉，薑片用刀拍一下。
. N: ]& B, H/ i: z燒熱鍋，下油（多一點），油熱後用中火爆香薑片，然後再加入蒜蓉、豆豉炒香。
1 H3 N& x. g) i$ a/ m0 C) U1 z7 l! |轉大火，先放入黃鱔的頭、尾、和骨頭，炒至半熟，然後再放入餘下的鱔肉，不停翻炒。 S- u, s# X: _. a9 K2 E
蓋上鍋蓋燜幾秒鐘，然後加入青椒一起翻炒。
- g5 W. }2 Q3 m% ?! ?7 ~, R下料酒和調味料，一直翻炒至熟，出鍋前可以用少許生粉水埋芡即可。 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-13 16:36:46
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