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這道菜的訣竅就是不用水，以料酒代替，這樣炒出來的黃鱔一點都不腥，非常好吃！% o, i; T- W' h( O9 C
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材料：, c x7 h4 E# l+ V
' f/ B! I6 w" E黃鱔...1條, w! }: N+ S& s4 z2 e6 f
青尖椒（牛角椒）...2隻
) j/ `: ^3 K$ \0 e青甜椒...2隻
! v) U4 U! J: U2 _蒜頭...3瓣. i( h, V: v I5 P4 s- T, R! h
豆豉...2茶匙' H, z) w' x$ _- ~, {
薑片...5片: j: }/ G, `8 `1 M7 B
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醃料：
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料酒...2茶匙
" N b) F% h4 T v% }鹽...半茶匙
9 i4 D5 f- R7 |糖...半茶匙
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調味料：
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2 q7 @* ~# n' e. E! z生抽...1茶匙+ R: H' r" ^, c0 q9 K- k9 s
糖...半茶匙# w: W; x" R$ p. V, D9 `
料酒...半杯
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做法：2 J, A l0 R) g- V( Q& V4 q) T
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黃鱔清洗乾淨，切塊，用醃料醃15分鐘。（我不會殺黃鱔，請了我媽媽代勞，我只作後期處理，哈哈~~）) R: I$ _, Y$ w/ h, ^: M
青椒切小塊，蒜頭剁成蒜蓉，薑片用刀拍一下。
Z% @1 `: R$ ^- l/ ?& w燒熱鍋，下油（多一點），油熱後用中火爆香薑片，然後再加入蒜蓉、豆豉炒香。
0 N5 A: I1 u) v- E% S# C轉大火，先放入黃鱔的頭、尾、和骨頭，炒至半熟，然後再放入餘下的鱔肉，不停翻炒。
& R4 `7 I; k, t1 R/ `6 I5 ~" C蓋上鍋蓋燜幾秒鐘，然後加入青椒一起翻炒。
& Y5 A! Z; M l, b下料酒和調味料，一直翻炒至熟，出鍋前可以用少許生粉水埋芡即可。 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-13 16:36:46
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