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饺子馅做法大全1

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发表于 2009-12-15 02:14:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
白菜馅蒸饺1 I3 T( s& n* ?. }/ m; y/ v
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3 D8 {2 K' w; l! G# J, o+ X, k主料:面粉
% }, P1 x- ~" k5 m9 t0 w- g8 H辅料:澄面、肉馅、白菜、葱、姜
# d: j1 P- z7 L5 I& U' O8 q调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、香油
$ A6 N5 w) f: L. q# ~  c9 P烹制方法:
  J1 A0 m% r$ T; t; ~7 O1、取面粉加入少许澄面拌匀,加少许盐,用60度左右的温水调开,和成面团醒发片刻备用;% p0 t( p9 q, W/ k
2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀,加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用;
; o1 _0 x6 h* g+ f3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子,蒸熟即可。: h3 A2 {( P7 a+ O& Y
特点:造型美观,鲜香软嫩。
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9 M9 `( H, i& B; C4 L& b5 k/ V( v翡翠水晶饺8 r+ n: V* N$ w2 o# A: h: m4 `" o
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主料:澄面4 m& {4 `' I( |9 [
辅料:菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇8 d) z' K5 n- w) Z5 G' v/ _
调料:盐、味精、白糖、香油、生粉, e' {2 h6 {6 }; j, t# o
烹制方法:
9 ]# o. j) ?/ \1 [$ K4 o0 P4 z: C$ e1、将生粉与澄面以1:1的比例,用清水调匀,锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可;# N8 ?  y# s; _  ?5 t2 S
2、案板上撒一些干澄面,将面团取出放在上面,揉匀后醒发片刻备用;3 o+ ^% m+ t4 |" O$ D
3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎,与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅,将面团取出擀皮包入馅制成饺子,锅开后蒸5分钟即可。; d( P2 i* i" E+ N' @" A
特点:皮薄馅香,晶莹透亮。& Y% s: N6 t/ @: O
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素蒸饺( n/ R  ]. X# F9 Z9 {; q+ F& b

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# t: R6 T2 Y3 A. C3 O( s6 J主料:面粉
! m' `) T" x$ M辅料:韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜; s4 Q9 M) p" k
调料:盐、味精、料酒、香油; n0 v' |% R4 T5 r; T+ h
烹制方法:
7 x6 w5 A& w8 Z" g& U1 t- C) z1、将面粉加入一半开水,一半冷水和成半烫面的面团,醒发片刻备用;+ L: `# u# Q! O8 |3 W+ w) e3 I9 z
2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀,炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇
0 ]4 c5 u/ m; l3 M碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀,包饺子之前再加入盐、味精( m3 @; n+ a2 @. e! f5 I
、香油拌匀;% V, k1 \8 I9 Y; ]
3、将面团取出制成面皮,包成饺子蒸熟即可。$ f$ ~! \. Y: K% {# h7 o; s
特点:鲜香适口,造型美观。
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! w' p9 I' g- A$ K韭菜虾仁饺子馅
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主料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克
; z8 U" S$ z$ z. a辅料:姜末适量,调味品适量
& x) n) V4 u* x! b+ s做法:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。
" z' j# M0 r) \  x+ Y/ f将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。牛肉馅6 b2 z- _4 h" A# b- ^/ A

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' `& @- q0 D6 j. \  ~# T/ O9 E原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克酱油25克味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克2 {* U- }4 \9 e6 Q8 z6 J; ]
制法:
: i1 P& j9 J6 e( H$ ^6 g1?牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。" i* n: Q3 M' C( C6 n
2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。
% \: C* G9 A  I/ X3 l注意:$ Y+ q5 c% x! ?3 Z- {' ~
1?牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。
$ `: B$ ~$ k) v5 l* D2?嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。
! N  N. U# n; A0 l& l2 w% J3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。
发表于 2009-12-25 09:23:48 | 显示全部楼层
受教了··呵呵~
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发表于 2009-12-25 21:46:13 | 显示全部楼层
饺子馅可以自己依口味随意搭配,就是不懂怎么包,只能蒸,一下汤就散了
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发表于 2009-12-26 17:20:13 | 显示全部楼层
很喜欢吃饺子,做出来的饺子一定很好吃
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