饺子馅做法大全1

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白菜馅蒸饺

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8 K+ F+ w4 U: q0 j2 r* o主料：面粉
辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜
& ^6 V1 S: a4 Q+ `1 [# E调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油
烹制方法：
1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；
8 T! T& f" B. F% l& K/ R% _2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；
: b! T! U/ K) x  p3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。
/ y6 e" d$ _' U$ @6 ?# `特点：造型美观，鲜香软嫩。
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$ U: N' H% c8 e1 V6 K7 m: r6 }翡翠水晶饺


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+ Y, B  l8 O0 m( _. P- A) C  C( n主料：澄面
辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇
& {% b2 H# _* ?+ T4 {/ b9 l调料：盐、味精、白糖、香油、生粉
烹制方法：
1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；
2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；
  z$ _  C8 ^6 T" o$ i) T3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。
特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

素蒸饺

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主料：面粉
辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜
调料：盐、味精、料酒、香油
: s! W$ E& T: e/ J6 X; y8 T烹制方法：
) d4 t9 I2 l' Y, C1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；
& z0 w4 q9 K1 m5 ]7 K: U/ _2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇
; Z) E2 @% Z* S$ e4 E碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精
# x$ n6 i- g, [( l5 F5 n8 W、香油拌匀；
0 H# j  O9 W) {$ @! s. p3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。
特点：鲜香适口，造型美观。

4 s4 |& t! d! K! p韭菜虾仁饺子馅

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主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克
辅料：姜末适量，调味品适量
; o9 Y3 }3 @3 j* L做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。
' ^/ t! G, ]; i  G+ {) w将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。牛肉馅

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! y# `) |% v) e; K0 F( F# e原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克酱油25克味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
' N; d( a8 v) V; c, U制法：
1?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
* c; S+ ]- j6 N& {2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
5 r& G2 b0 ^% Y3 z( k注意：
" ^! _  O5 ^% j, l; ^1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
2?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
: K4 u5 B* C. U' P- N3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

yexin44

受教了··呵呵~

Mene

饺子馅可以自己依口味随意搭配，就是不懂怎么包，只能蒸，一下汤就散了

lianyi7894625

很喜欢吃饺子，做出来的饺子一定很好吃