|
调料:
( _& X- J6 H) X9 b9 y8 H: w; v; g盐1/4小匙 生抽 2大匙 细砂糖1茶匙 老抽1茶匙1 P }1 |) j% t3 j9 }/ s/ K7 g( q2 S
2 }# Z$ O' ^& n& l! t) \/ [2 L( Q9 n
8 ?' T+ P6 Y) c. j; Z* ~ q3 p! _
制作: i" l+ v/ a3 P$ H6 i. z' f
1.牛肉加少量盐,白糖,小苏打粉,油,生粉,料酒腌制十五分钟,锅内起油装牛肉炒至半熟。! ~' t% h1 c1 X* m
2.锅内热少量油,把豆芽菜和韭黄放入炒至断生。临起锅前放入盐调味(过早放盐会造成出水现象); _ }, v- ?! n) `7 s
3.用盐1/4小匙 生抽 2大匙 糖1茶匙 老抽1茶匙调成调味汁,准备一会放粉里。
/ s3 }8 Z# L4 F2 W+ w& i) C4.锅内热油,把锅子转动让油均匀的布满锅子,将米粉放入,炒的时侯火要开大,要定时的用手抛锅,或是用筷子炒粉,不然粉就容易炒断。
3 m: S ^+ d ^6 z$ X5.放入事先炒好的豆芽菜和韭黄,并用筷子调散。
' C+ t6 i8 V# m( m9 H6. 倒入事先调好调味汁,抛锅使米粉均匀上色,再把炒好的肉放入。抛锅使肉和粉拌均匀即可。
* g/ x; X* T; N, e4 N
# _. a; D& ^) m0 E O+ s注意:0 A( F4 B" O7 p1 x. X' K
1.炒米粉一定要炉火够旺,要用抛锅的技能才能把米粉炒的一条条的不断。没有力气的,可以用筷子炒。
" u, q3 g3 _: S8 _" G. l C, G; M2.炒米粉先要用油趟锅,即锅内热油,把锅子转动让油均匀的布满锅子。
: g1 K4 D/ }9 n: ^. U3.油量要控制的好,油少米粉会粘锅,油多吃起来会腻
7 m; }7 ~4 u7 J3 e# L, b$ ^' |4.炒豆芽菜和韭黄不能过早放盐,过早放盐会出水。也不能用小火炒,用小火长时间炒也会造成出水。2 } i0 }5 _! b# a! X
5.买米粉最好选用米黄色的粉,不要用透明色的粉,透明色的米粉容易断,容易粘锅,那种粉适合湿炒,炒的时侯要加少量水。4 q; X/ E5 x; i5 ]" F% ]9 t
6.买回来的河粉制作时已经加了油防粘的,所以千万不要再用水冲洗了,这样就把油冲掉了。。 |
|