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调料:' y) G) F1 E% Z" P3 R) D: _
盐1/4小匙 生抽 2大匙 细砂糖1茶匙 老抽1茶匙
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6 d$ k4 x( B' ~ @5 C制作:# i9 T* ]6 c6 Y
1.牛肉加少量盐,白糖,小苏打粉,油,生粉,料酒腌制十五分钟,锅内起油装牛肉炒至半熟。
: Z4 C% r$ N( u2.锅内热少量油,把豆芽菜和韭黄放入炒至断生。临起锅前放入盐调味(过早放盐会造成出水现象)
) l: k# C- ?9 |" d3.用盐1/4小匙 生抽 2大匙 糖1茶匙 老抽1茶匙调成调味汁,准备一会放粉里。
0 A$ W0 w& B8 J6 [' }' M4.锅内热油,把锅子转动让油均匀的布满锅子,将米粉放入,炒的时侯火要开大,要定时的用手抛锅,或是用筷子炒粉,不然粉就容易炒断。4 H x8 R& O0 \9 w' o/ }1 [1 x2 a
5.放入事先炒好的豆芽菜和韭黄,并用筷子调散。
/ q# j6 z) V; t5 ^5 H6. 倒入事先调好调味汁,抛锅使米粉均匀上色,再把炒好的肉放入。抛锅使肉和粉拌均匀即可。
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7 x0 p' H2 z0 l- K) K# e: e; `; s注意:' @: N) W% E9 t: D
1.炒米粉一定要炉火够旺,要用抛锅的技能才能把米粉炒的一条条的不断。没有力气的,可以用筷子炒。
7 v1 I9 B, X+ s2 [, x( m$ C2 Q2.炒米粉先要用油趟锅,即锅内热油,把锅子转动让油均匀的布满锅子。
. i1 J" }! w: L& i- s3.油量要控制的好,油少米粉会粘锅,油多吃起来会腻
3 d$ O: Z$ m2 [+ N" w: a, ]2 g4.炒豆芽菜和韭黄不能过早放盐,过早放盐会出水。也不能用小火炒,用小火长时间炒也会造成出水。2 c1 I) z' B, f% i# A* I( Q! k. m
5.买米粉最好选用米黄色的粉,不要用透明色的粉,透明色的米粉容易断,容易粘锅,那种粉适合湿炒,炒的时侯要加少量水。! }% t* I3 n. D( C0 \
6.买回来的河粉制作时已经加了油防粘的,所以千万不要再用水冲洗了,这样就把油冲掉了。。 |
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