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干炒牛河

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发表于 2010-1-5 12:38:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
调料:# H" h( \. A' J8 b) h2 L% ^% C, j
盐1/4小匙 生抽 2大匙  细砂糖1茶匙 老抽1茶匙& N$ v8 N3 t( g  {% {7 c- t: X

5 t3 I) X# B3 _* S
( s. {8 ~! c6 R5 Z
& W) d$ L( I  ]; x7 a制作:
! l  L; ]% O" _! z3 [& j1.牛肉加少量盐,白糖,小苏打粉,油,生粉,料酒腌制十五分钟,锅内起油装牛肉炒至半熟。
3 A4 O* J) T( E* }' ~9 b2.锅内热少量油,把豆芽菜和韭黄放入炒至断生。临起锅前放入盐调味(过早放盐会造成出水现象)
7 e1 {/ W; H; v: h3.用盐1/4小匙 生抽 2大匙  糖1茶匙 老抽1茶匙调成调味汁,准备一会放粉里。: M; Y- p; k' U# ~9 A2 Q
4.锅内热油,把锅子转动让油均匀的布满锅子,将米粉放入,炒的时侯火要开大,要定时的用手抛锅,或是用筷子炒粉,不然粉就容易炒断。
8 I) F, m3 V' h: A2 j+ a, D+ A) n' S5.放入事先炒好的豆芽菜和韭黄,并用筷子调散。
% \, ]% b8 d& Z: x- I6. 倒入事先调好调味汁,抛锅使米粉均匀上色,再把炒好的肉放入。抛锅使肉和粉拌均匀即可。
) k7 C# o1 N" [3 i- d0 j' s+ Z! u5 B* w7 r
注意:# k+ z- i) o6 y3 J; S
1.炒米粉一定要炉火够旺,要用抛锅的技能才能把米粉炒的一条条的不断。没有力气的,可以用筷子炒。; |6 R# x; F9 l9 Q. ?( n
2.炒米粉先要用油趟锅,即锅内热油,把锅子转动让油均匀的布满锅子。
3 p5 q- U8 ?' @  S- r" |- K# N3.油量要控制的好,油少米粉会粘锅,油多吃起来会腻
5 [, w4 p: P2 y4 p; i2 \4.炒豆芽菜和韭黄不能过早放盐,过早放盐会出水。也不能用小火炒,用小火长时间炒也会造成出水。
6 Z0 o) m/ R+ h! i5.买米粉最好选用米黄色的粉,不要用透明色的粉,透明色的米粉容易断,容易粘锅,那种粉适合湿炒,炒的时侯要加少量水。& R. J% X: \) n" r; H
6.买回来的河粉制作时已经加了油防粘的,所以千万不要再用水冲洗了,这样就把油冲掉了。。
发表于 2010-1-5 14:21:57 | 显示全部楼层
我很喜欢的一道主食,谢谢楼主啊
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发表于 2010-1-5 14:22:58 | 显示全部楼层
我吃过,好吃。BF带我吃的。。。。自己做太麻烦了。。。不过还是谢谢你啦。
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发表于 2010-1-6 06:17:20 | 显示全部楼层
在外面吃过,味道还不错,挺喜欢的!
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发表于 2010-1-6 08:48:15 | 显示全部楼层
这个我会做
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发表于 2010-1-8 09:30:38 | 显示全部楼层
这个我会唉!一定要注意火候,火不能太大,河粉水发的时候不要太过,水分大会粘锅的!
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发表于 2010-1-14 00:57:11 | 显示全部楼层
经常自己做炒粉吃,比较方便。而且吃得饱。
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