原料：
! a9 ?8 x! |7 s% \3 ~' L$ C# R+ _ W水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤4 b) }3 _* _3 k) N, }1 C# M% p
风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓" j: K, \, U& M G5 [
制作过程：8 }& s6 S9 v3 U( W0 w0 Q/ w* m
1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味.
4 p: u7 I$ Q; R. M# f) z2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味.+ p2 @. M+ F% n* \2 T( K+ o* y
3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油." Q& J$ f! a" R% r- I
4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.
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发表于 2010-1-13 01:30:26
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