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原料：5 ^: l! z9 @+ ~. Y
水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤6 D* U1 p) Y; `7 ^7 l9 J4 P) ?* j
风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓2 R! Y5 r2 k8 M/ I' L
制作过程：( V9 o2 S( z: \- Y/ ^
1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味." |- v$ d2 _- l- [9 x, U
2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味.5 l `7 r$ K3 D R* E' g
3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油.
$ p" L. \3 b0 ]: z4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.6 C# g& ]1 d. }5 F, H$ Q
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狗仔卡
发表于 2010-1-13 01:30:26
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