饕餮美食------芫爆鱿鱼卷

痕迹

原料：
0 R: B5 D, {! q' r: p( _! ?, i' J水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤
9 g9 S0 V0 l9 i3 a& f' G5 @5 k风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓
制作过程：
" z  j  y# k* G# P7 Y1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味.
2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味.
: E+ }5 T2 B4 s/ a' y; `0 G3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油.
3 N" h$ Z- i1 l" p9 D  j& q4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.
8 B0 [/ Z  y& X; d