原料:
3 H1 k. D( [, x$ V* o( a/ T& V水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤, \, B8 V7 U5 C2 e* R
风味特点:白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓3 b5 ?' \- w3 |, X/ U# A
制作过程: A4 }3 S/ m" p1 r* d$ \5 i
1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味. H0 ^' q" f1 C; U! }. [( a9 D
2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味.- a' C( M1 ~# o' L1 n
3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油.
- e) F" L8 c6 r5 M, M, i; ^4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.
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