原料：
, {. y% A+ M6 }4 [# O* X水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤: \9 _$ ~5 s6 E$ Y2 ]5 N7 Q9 {9 E
风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓2 ^2 k- G$ N" q) w9 r$ B
制作过程：$ t+ y' x( h2 R; K' D, @' b n9 X
1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味.
* L5 f3 V& B2 s3 L" B2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味.- t9 X- |7 x% ~' g1 B
3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油.
* d4 T5 }/ p# d( o) L, r+ Q2 K4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.
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发表于 2010-1-13 01:30:26
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