【菜肴口味】清香
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# l0 l8 [, A3 ], z$ b# x 【涉及食材】鱼类 鸡类 蔬菜 海鲜河鲜 山珍
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& Z7 S5 K5 |9 i ]. j( H8 _ 【特点】 3 \, p8 f, c, H1 ~
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色泽鲜艳，造型美观，口味清香。 . ?7 @" Z" d3 }7 l' ]$ W9 ]1 J& M
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【原料】
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瑶柱200克，发菜10克，鱼肉100克，色拉油50克，蚝油200克，料酒10克，精盐3克，味精1克，白糖10克，高汤300克，葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜各适量。 3 @) I3 X4 k; D
" \1 c* D6 X* [3 `6 ]* b6 |" [ 【制作过程】 ' v! h7 {0 W5 |/ }
7 S- n+ E6 ?1 [/ }: ]" w 1、将发好瑶柱加高汤、精盐、味精、料酒、葱、姜，上笼蒸40分钟；发菜洗净用高汤泡发，放精盐、味精、料酒，上笼蒸20分钟。
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2、将加工好的鱼中段批成薄片，加精盐、味精、料酒、清水漂制10分钟；香菇、胡萝卜、葱、姜均切丝，卷入鱼片，上笼蒸3分钟取出。
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3、瑶柱蒸好后扣于盘中，发菜围在瑶柱边，蒸好的鱼卷放在发菜外围。 * W" o& n" V' V( e# q
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& e; L0 ?3 T$ e, A3 i2 ~* E) G 4、锅内加油烧热，倒入蚝油、白糖、精盐、味精、料酒烧沸，用淀粉勾芡浇在瑶柱中间，再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上，用橙子围边点缀即可。9 n: R* [. w; z% r. e$ P
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发表于 2010-1-13 01:31:49
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