【菜肴口味】清香 1 X0 a4 M4 Q" c1 c; @( k6 ?5 S
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【涉及食材】鱼类 鸡类 蔬菜 海鲜河鲜 山珍
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; K& e7 T6 Y! A 【特点】 " d: y: \% g. H0 M
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色泽鲜艳，造型美观，口味清香。
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+ H5 |: v- w! A4 C5 S8 e$ ?$ v5 m" { 【原料】 ! l9 X4 T* q# S, G
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瑶柱200克，发菜10克，鱼肉100克，色拉油50克，蚝油200克，料酒10克，精盐3克，味精1克，白糖10克，高汤300克，葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜各适量。
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【制作过程】 - L8 ~1 @' w, U) [1 K( S( [* P
$ k- d% y% V* m: D7 ^" y; B 1、将发好瑶柱加高汤、精盐、味精、料酒、葱、姜，上笼蒸40分钟；发菜洗净用高汤泡发，放精盐、味精、料酒，上笼蒸20分钟。 2 A, D3 X9 T- d( j. j& z- X) L
( x2 P q! j3 a5 z# [ 2、将加工好的鱼中段批成薄片，加精盐、味精、料酒、清水漂制10分钟；香菇、胡萝卜、葱、姜均切丝，卷入鱼片，上笼蒸3分钟取出。
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2 u# x9 u% B- {, @, H+ W, C 3、瑶柱蒸好后扣于盘中，发菜围在瑶柱边，蒸好的鱼卷放在发菜外围。 " B) t5 f. j5 D( ~4 O' B' v( V
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S B1 I3 ^! E. H 4、锅内加油烧热，倒入蚝油、白糖、精盐、味精、料酒烧沸，用淀粉勾芡浇在瑶柱中间，再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上，用橙子围边点缀即可。- V# D+ \6 F- V% V2 l$ y* e
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发表于 2010-1-13 01:31:49
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