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饕餮美食------发财瑶柱白玉翠 新年大菜

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发表于 2010-1-13 01:31:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
  【菜肴口味】清香 2 G6 c& z% J) L3 ~' d

3 ]3 W* c: ]; n( i; h  【涉及食材】鱼类 鸡类 蔬菜 海鲜河鲜 山珍
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& y9 u. u$ e' }/ p  【特点】
; Q! L# D% h$ {5 O* ]( N6 Y9 b' x& J9 D" _' }# P; d7 q4 ?$ f5 J
  色泽鲜艳,造型美观,口味清香。
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  【原料】
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  瑶柱200克,发菜10克,鱼肉100克,色拉油50克,蚝油200克,料酒10克,精盐3克,味精1克,白糖10克,高汤300克,葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜各适量。 + N( L; T* t- U7 N# |- {" ?2 @' j
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  【制作过程】 4 [3 Y9 e- Z/ P/ o; w

% X) p8 m$ a$ I/ o' F% B% \  1、将发好瑶柱加高汤、精盐、味精、料酒、葱、姜,上笼蒸40分钟;发菜洗净用高汤泡发,放精盐、味精、料酒,上笼蒸20分钟。
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  2、将加工好的鱼中段批成薄片,加精盐、味精、料酒、清水漂制10分钟;香菇、胡萝卜、葱、姜均切丝,卷入鱼片,上笼蒸3分钟取出。 ; V4 M* L6 G& {+ j

, K# Y# m# y0 H6 t4 H/ T( c% _  3、瑶柱蒸好后扣于盘中,发菜围在瑶柱边,蒸好的鱼卷放在发菜外围。
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7 j: x0 ]. q2 s! g& L& A
+ i5 R7 `+ Z6 I& i2 `7 i0 s; f$ X; l3 n  4、锅内加油烧热,倒入蚝油、白糖、精盐、味精、料酒烧沸,用淀粉勾芡浇在瑶柱中间,再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上,用橙子围边点缀即可。
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发表于 2010-1-17 21:24:59 | 显示全部楼层
我问下,标题最前面两个字怎么读,我老忘记
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发表于 2010-1-18 15:40:03 | 显示全部楼层
tao tie!~!~!~!
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发表于 2010-1-21 16:56:13 | 显示全部楼层
很漂亮  。。。。
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