|
【菜肴口味】清香
% G8 F) C' B, o7 [
5 n: g7 b! ^# K5 \8 z" H7 b 【涉及食材】鱼类 鸡类 蔬菜 海鲜河鲜 山珍
$ |2 m5 {; v- O4 C) n& _. d4 n4 T: h/ Y n% b
【特点】
* V& i! J B J( y$ g6 ~2 ]6 X
+ o9 W s2 x. [& \ 色泽鲜艳，造型美观，口味清香。 2 U, k* _5 n3 x0 }4 N
( W% r+ _. s, |
【原料】
" ^) W/ x! V6 l6 |2 U! H- U4 A2 C# t. i4 g: m. ^
瑶柱200克，发菜10克，鱼肉100克，色拉油50克，蚝油200克，料酒10克，精盐3克，味精1克，白糖10克，高汤300克，葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜各适量。
# f% M3 h% l1 d- Z/ e' q
& f2 C/ \: k( b* }4 g+ v( u, L 【制作过程】
& l, T# _. Q% l: s, o: R; X0 i2 R& U; g: [' _
1、将发好瑶柱加高汤、精盐、味精、料酒、葱、姜，上笼蒸40分钟；发菜洗净用高汤泡发，放精盐、味精、料酒，上笼蒸20分钟。 : `( X4 k! u1 W- g' _- K8 c; [ |/ O
$ I* _) Y3 b) n% z. ?; A4 I: T
2、将加工好的鱼中段批成薄片，加精盐、味精、料酒、清水漂制10分钟；香菇、胡萝卜、葱、姜均切丝，卷入鱼片，上笼蒸3分钟取出。 * H3 R5 z0 m" Q+ S$ } J# J4 c
* y7 d- n S1 {+ ~ 3、瑶柱蒸好后扣于盘中，发菜围在瑶柱边，蒸好的鱼卷放在发菜外围。
8 ?# w7 R7 G7 o( z; p8 \6 k( `" c9 g* k# ?7 S* g
( F+ X+ {$ O4 D3 Z+ t: B o1 {
4、锅内加油烧热，倒入蚝油、白糖、精盐、味精、料酒烧沸，用淀粉勾芡浇在瑶柱中间，再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上，用橙子围边点缀即可。# [* ]1 ~. S! a! I7 u: u+ ^4 s% b
|
狗仔卡
发表于 2010-1-13 01:31:49
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡