湘菜—湖南腊肉

11.shuitong

湖南腊肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，湖南腊肉是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,湖南腊肉以猪肉 为主要材料,烹饪以风干为主,口味属于其它口味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！
9 E' ?1 A+ r$ U& q0 l
4 c% ]" e5 T- ]* k& ^菜系及功效：湘菜
8 `6 j" `5 O$ D5 s+ J
$ L% O5 S8 A& A) Q# w/ C工艺：腊

湖南腊肉的制作材料：

' q; `! M' b/ W1 H: \% H1 p2 ^主料：猪肉(肥瘦)5000克
: C' j# x5 b' j) w
调料：白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克
0 X' |' G+ p/ i: _8 Q
7 J; E! _3 g4 B/ c) q% {9 y% U湖南腊肉的特色：
  N- \8 e, y( F- ?/ N+ Z
色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。
- r# D/ S7 m2 o2 g, b
4 `3 q: I% @$ {2 c湖南腊肉的做法：
+ j3 [) S6 o- ]7 \" D& L4 l1 ]( Z( F2 p
1 J# a* b  J# T7 J1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；

. M  R% M; J, q; k! v$ f2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；
  H. l3 h+ j, Q
/ C. d/ t- c! Z: ^1 k3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；
. x9 ^: s$ K- n% J+ E/ X
* E: m- Q. n5 W* X  X* f8 h' H* [9 `) C4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；
; ?" Y: d4 c$ `6 v4 a# U
- T4 e) Q) \# M2 r& r- {5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；

$ s. W+ v$ @) U6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；

7 h5 E; v! ~" N+ o7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；

8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
4 Q: D) z6 I* g( H  V  Q
$ L* E5 V7 D0 Y湖南腊肉的制作要诀：

( K& a$ A" [, a4 L6 ~1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；
; `; ]9 |0 p7 c$ [2 |7 G
% l5 W# I* y; {3 h% Y! G2. 熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；
. h, t! @+ H( H0 j0 c3 W& {
5 A; i" ^2 b, ^! c" ?) n; h3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。

( [. n9 O8 W# S; J