湘菜—湖南腊肉

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湖南腊肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，湖南腊肉是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,湖南腊肉以猪肉 为主要材料,烹饪以风干为主,口味属于其它口味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！

菜系及功效：湘菜

工艺：腊

% q1 q( R( F2 ~) n湖南腊肉的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)5000克
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调料：白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克
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湖南腊肉的特色：
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色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。
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湖南腊肉的做法：

# E6 v5 G! \# C+ I" j: D1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；
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& g& S2 v; g4 K2 [- Z2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；
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3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；

1 u/ r1 K: e8 b3 V4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；

6 h4 V4 L+ Z3 |  x% i" N, @4 X4 L" N, G' h5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；

9 Q9 Q& w1 t2 k. ?1 Y3 Q) M6 z- ~5 l4 h6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；
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7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；

8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

, X* T% F5 g: Z* X8 j* M湖南腊肉的制作要诀：
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" A2 {8 q% T# S5 R1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；

, S& v( N3 R2 w2. 熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；

3 t/ M2 B/ v5 v* a: F5 Z5 o3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。
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