湘菜—湖南腊肉

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湖南腊肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，湖南腊肉是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,湖南腊肉以猪肉 为主要材料,烹饪以风干为主,口味属于其它口味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！
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4 I, U- o3 @  a. n5 q& f菜系及功效：湘菜
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% Z% u6 s) B4 L1 V" h( M, u! Q工艺：腊
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湖南腊肉的制作材料：

- w! v; ~/ k6 c主料：猪肉(肥瘦)5000克
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0 i) {3 A* \- R3 Y. t3 h调料：白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克
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湖南腊肉的特色：
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色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。
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7 w2 n& Y# ~) T7 x湖南腊肉的做法：
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1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；

2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；

" E. Y1 @' q, _& w, w  t) @3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；

4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；

, Y5 ?& f% ~& Z# P+ ~5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；

/ O+ n6 g' m* L/ C. j6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；

) N( C( G& X4 E- f8 l7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；

4 h2 B3 o) |' _* e+ r! d) Y7 {8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

( ]  V* g# v5 I9 M% Q湖南腊肉的制作要诀：
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1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；

2. 熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；
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' m; X6 o' T, @0 U" t7 p" }3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。