湘菜—湖南腊肉

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湖南腊肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，湖南腊肉是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,湖南腊肉以猪肉 为主要材料,烹饪以风干为主,口味属于其它口味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！
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( u" ^# ]0 K/ m  U! U菜系及功效：湘菜
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工艺：腊

- u7 D1 w: I$ @- K% \湖南腊肉的制作材料：
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/ s5 l( k" v* X6 u* W3 @% x主料：猪肉(肥瘦)5000克
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5 }4 J) @1 z6 W) r' n1 z1 i8 I3 N/ F$ z调料：白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克

湖南腊肉的特色：
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% }5 V1 C$ S9 L* S色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。

湖南腊肉的做法：
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1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；

2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；

3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；

* c" }+ V) F2 V0 ?: y  F- g4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；

# P: ^' N+ x3 p) q" O5 G5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；
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6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；
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  o& o; n2 @0 t0 E( N7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；
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8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

) f, U; o" r/ u  \湖南腊肉的制作要诀：
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1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；

# n2 C9 h/ p% P6 T' y2. 熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；

; n3 O4 m* {8 C3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。