湘菜—湖南腊肉

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湖南腊肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，湖南腊肉是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,湖南腊肉以猪肉 为主要材料,烹饪以风干为主,口味属于其它口味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！

菜系及功效：湘菜
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8 c% C4 q8 a4 A- d( n' @2 _% s工艺：腊
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湖南腊肉的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)5000克

调料：白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克
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  R2 F! \! `: N5 c% s湖南腊肉的特色：
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色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。
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湖南腊肉的做法：

* _% ^. G& i  @3 h1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；

2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；
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3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；

4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；

5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；
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  V2 s! @9 a8 G4 o/ n6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；

( s% f+ @7 I( q. I7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；
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4 i. K/ {( N  T' T8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

8 N/ Z% P4 F) r/ f6 B% y湖南腊肉的制作要诀：
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/ F' q  x) f' q4 B& A, K/ ]7 K1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；
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6 X1 [3 D2 u6 l8 d2. 熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；
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% I+ Q2 E. [0 r+ Q# a# M7 m3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。