湘菜—湖南腊肉

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湖南腊肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，湖南腊肉是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,湖南腊肉以猪肉 为主要材料,烹饪以风干为主,口味属于其它口味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！
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- I9 y% K6 |  G/ J4 `菜系及功效：湘菜

6 C) Y0 ^3 a8 c, q0 u% c工艺：腊

湖南腊肉的制作材料：

! \- z8 o8 _% e' k主料：猪肉(肥瘦)5000克

调料：白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克
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湖南腊肉的特色：
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2 r4 I5 {, M! l' T& o/ j1 T; w色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。
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湖南腊肉的做法：

1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；
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2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；
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7 `& Q& Q$ j- r$ Q! x) h3 R3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；
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4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；
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7 n0 g; S0 q; e1 R5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；
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6 Z) \0 h( P  o( y- o6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；

. i' {* _1 k  L7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；

8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

/ h4 S5 U% w8 ~$ _+ d8 D0 O6 {# ]$ I湖南腊肉的制作要诀：

" L  U7 f3 m6 M1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；

& v1 N8 E8 c* H1 o4 O2. 熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；
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3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。
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