湘菜—湖南腊肉

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湖南腊肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，湖南腊肉是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,湖南腊肉以猪肉 为主要材料,烹饪以风干为主,口味属于其它口味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！

菜系及功效：湘菜

! z3 p5 r: Q: |6 l工艺：腊

) t9 N4 {6 f8 H: R+ E湖南腊肉的制作材料：
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主料：猪肉(肥瘦)5000克
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调料：白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克
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湖南腊肉的特色：

6 L" ]9 o8 E2 ^4 m% c1 \+ M7 O, z5 |色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。
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+ ?) K1 w. Q5 u: T3 H4 B' l9 q; d湖南腊肉的做法：
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" k) l3 Y6 p4 M& v: K$ V3 Y1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；
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) {  h" L  S& W1 e6 Q+ L7 ^$ j2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；
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/ R+ d) J  g3 N3 W9 \3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；
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- k+ ~/ Q! ?/ K) M: u/ r4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；

  |  N2 r- A  ~$ ~/ j- N! s5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；
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6 z7 f% A. s( Z: S6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；

6 n  _. N5 _1 n* D+ B7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；

8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
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湖南腊肉的制作要诀：

. d3 e  f- E) ], B% A9 h6 h' D1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；
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2 X1 O$ d; r  b6 h9 L2. 熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；
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8 D% G. Y: V/ w4 l3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。
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