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湖南腊肉的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,湖南腊肉是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,湖南腊肉以猪肉 为主要材料,烹饪以风干为主,口味属于其它口味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看,相信您一定会成功!4 ^ i: w' \* s; W* L' D: L
. z4 v+ n9 W# t7 T菜系及功效:湘菜
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) V8 d+ Z2 S# p工艺:腊% x' U L% D# T, ^3 _9 P
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湖南腊肉的制作材料:" G, O4 d0 p& I' A0 ]
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主料:猪肉(肥瘦)5000克+ O$ P/ C/ F+ N2 f* N1 ^
: ~1 ^8 Y R! u% d调料:白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克 ?- ^/ V6 T& x. A0 j# p/ a
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湖南腊肉的特色:* R' C$ @' O' I
- g' g! l- f3 V$ O/ `2 P( ~色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常。" J0 F. o8 B, E7 |$ p2 H0 W( @5 o
, E9 P! c" _/ X6 S湖南腊肉的做法:
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1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3 厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味;* t0 x- R) A+ G+ }
; B% c) y" N* s2. 先把花椒炒热,再下入盐炒烫,倒出晾凉;
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, S" l% t% i0 ~3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上;
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) a4 D$ a7 X4 s# _/ C$ J4. 冬春季两天翻一次,腌约5 天取出;4 g8 n" Z' U' ~* i6 g
; u& Y, Q/ t% U( Q2 Z) g& G5. 秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,腌约2 天取出;
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% _# D3 J. Q# G' M) B6. 用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干;6 c9 r2 `% p6 H9 a
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7. 再放入熏柜内,熏约两三天,中途移动一次;1 h* Y* W- w D. _, o2 r
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8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成。
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湖南腊肉的制作要诀:
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1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉;8 P: n! `, Y; ?# y/ b$ F
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2. 熏料上若加桔皮少许,腊肉香味更加浓郁;5 j5 @8 q$ E9 K/ ^( v5 e
: ?( i; h! p q' M$ x0 s3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。5 a X7 K4 v8 J1 @% P& |+ R
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