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鲜蘑菇炖豆腐

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发表于 2010-2-17 13:19:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
主料:蘑菇(鲜蘑)(100克) 豆腐(南)(500克)" R1 Q) \- m& v% z& {; O& V' v
辅料:竹笋(10克)
7 H: F' @* o0 }& a7 T+ \调料:香油(25克) 酱油(15克) 盐(3克) 味精(2克) 料酒(5克) 淀粉(豌豆)(5克)
! [0 o$ a. V$ B4 j( j- m" ?5 Y* i& L! ^
制作工艺5 T1 g* s% Z$ N. i, r# A( m
1. 嫩豆腐放入盆中,加料酒,上笼用旺火蒸15 分钟取出,去掉边皮,切成1.5 厘米见方的小块;, q, E$ P" a8 F4 U! P% z
2. 将豆腐块入沸水焯后,用漏勺捞出,沥水;$ w. V1 P/ W( a' T9 r
3. 鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟,捞出,用清水漂凉,切成片;
! ^$ F) f. j* v0 [/ c  U+ k3 F9 ?4. 砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐,加素汁汤400毫升至浸没豆腐,置中火上烧沸;, A' {( X6 U* C4 T# ]
5. 再改小火炖约10分钟,放入蘑菇片,加酱油、味精,淋上香油即成。% t9 b$ Z$ E2 U$ V# ]
工艺提示
. \6 s) J; Q1 }; y; T, ?* q$ d. l素汁汤制法:用鲜笋(包括笋干)老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净,放在锅中加满水,先用旺火煮沸,再移至微火上炖1~2 小时,去掉渣滓,澄清而制成的一种汁汤,如果制素清汤,则不放香菇蒂等色重的原料。
; W7 F% m' l, ?3 [5 K* h) v菜品口感
- s5 [7 i, m5 o4 ^蘑菇鲜脆,豆腐松滑,汤汁清纯,味美可口。
8 r# M% C# ~8 C% G. e食谱营养
发表于 2010-2-17 23:42:11 | 显示全部楼层
这两样我是都爱吃  干蘑菇可以吗
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发表于 2010-2-18 14:07:30 | 显示全部楼层
支持 支持!
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发表于 2010-2-18 14:44:56 | 显示全部楼层
不错的美吃!
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发表于 2010-2-20 22:35:52 | 显示全部楼层
反正沒有吃過
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