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鲜蘑菇炖豆腐

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发表于 2010-2-17 13:19:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
主料:蘑菇(鲜蘑)(100克) 豆腐(南)(500克)) c' @) L* Z. s
辅料:竹笋(10克)3 m. y4 x8 U7 E9 A
调料:香油(25克) 酱油(15克) 盐(3克) 味精(2克) 料酒(5克) 淀粉(豌豆)(5克)- S8 J% h+ [" K9 v; ^$ }5 y

- R% g# N5 ?% G/ ]制作工艺
6 s1 q& S8 G. c7 u/ e7 Q1. 嫩豆腐放入盆中,加料酒,上笼用旺火蒸15 分钟取出,去掉边皮,切成1.5 厘米见方的小块;# t3 s2 b" A  }9 U( C9 f
2. 将豆腐块入沸水焯后,用漏勺捞出,沥水;5 I6 D- E6 C! N- V( `. j/ D( Y
3. 鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟,捞出,用清水漂凉,切成片;
9 N) I) f" s/ m$ w4. 砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐,加素汁汤400毫升至浸没豆腐,置中火上烧沸;
% S8 P: B' c" m- }4 X0 U+ u, f# [8 ~5. 再改小火炖约10分钟,放入蘑菇片,加酱油、味精,淋上香油即成。" Q6 u6 T. x5 ?6 L
工艺提示; ^3 `2 e3 p, ]
素汁汤制法:用鲜笋(包括笋干)老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净,放在锅中加满水,先用旺火煮沸,再移至微火上炖1~2 小时,去掉渣滓,澄清而制成的一种汁汤,如果制素清汤,则不放香菇蒂等色重的原料。4 }6 H  b7 q* ]8 s
菜品口感
* x3 R/ ^6 q/ a& W蘑菇鲜脆,豆腐松滑,汤汁清纯,味美可口。
) u" i6 m# @! P& ~% A食谱营养
发表于 2010-2-17 23:42:11 | 显示全部楼层
这两样我是都爱吃  干蘑菇可以吗
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发表于 2010-2-18 14:07:30 | 显示全部楼层
支持 支持!
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发表于 2010-2-18 14:44:56 | 显示全部楼层
不错的美吃!
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发表于 2010-2-20 22:35:52 | 显示全部楼层
反正沒有吃過
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