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鲜蘑菇炖豆腐

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发表于 2010-2-17 13:19:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
主料:蘑菇(鲜蘑)(100克) 豆腐(南)(500克)
5 v7 L( i! N  J' h" s辅料:竹笋(10克)
/ U9 v% a. \4 n/ A$ s调料:香油(25克) 酱油(15克) 盐(3克) 味精(2克) 料酒(5克) 淀粉(豌豆)(5克)5 v$ }6 u: h' j6 K
# N& P5 Q5 z' z8 ]
制作工艺
; k6 \  z* L3 w0 N& |4 w: e6 h" c1. 嫩豆腐放入盆中,加料酒,上笼用旺火蒸15 分钟取出,去掉边皮,切成1.5 厘米见方的小块;* E) F6 z7 N) V7 M+ T; [
2. 将豆腐块入沸水焯后,用漏勺捞出,沥水;
, F+ }- a* \% [* k7 h5 D1 N; }3. 鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟,捞出,用清水漂凉,切成片;
; C/ {) u4 |6 a( m2 O; T, g4. 砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐,加素汁汤400毫升至浸没豆腐,置中火上烧沸;7 A$ \% @* g1 u3 W3 |* P
5. 再改小火炖约10分钟,放入蘑菇片,加酱油、味精,淋上香油即成。6 v/ K  R' O' w8 o
工艺提示
& [' @/ w% s) J; C/ F: @素汁汤制法:用鲜笋(包括笋干)老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净,放在锅中加满水,先用旺火煮沸,再移至微火上炖1~2 小时,去掉渣滓,澄清而制成的一种汁汤,如果制素清汤,则不放香菇蒂等色重的原料。; g# B+ `6 w2 Z, Y3 R. z
菜品口感+ b1 h$ E4 r% l
蘑菇鲜脆,豆腐松滑,汤汁清纯,味美可口。
3 S) u8 Q" A* f' L; c$ _) j食谱营养
发表于 2010-2-17 23:42:11 | 显示全部楼层
这两样我是都爱吃  干蘑菇可以吗
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发表于 2010-2-18 14:07:30 | 显示全部楼层
支持 支持!
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发表于 2010-2-18 14:44:56 | 显示全部楼层
不错的美吃!
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发表于 2010-2-20 22:35:52 | 显示全部楼层
反正沒有吃過
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