主料：蘑菇(鲜蘑)(100克) 豆腐(南)(500克)7 {, a$ I6 d; H; ~
辅料：竹笋(10克)
$ H; ?, P1 f1 W* u& m2 ^7 S调料：香油(25克) 酱油(15克) 盐(3克) 味精(2克) 料酒(5克) 淀粉(豌豆)(5克)" }8 W7 a5 R$ W
) Z+ \' z6 D) g. F8 V5 j; ^制作工艺
" c/ [* d- N, B* i7 q0 b0 H1. 嫩豆腐放入盆中，加料酒，上笼用旺火蒸15 分钟取出，去掉边皮，切成1.5 厘米见方的小块；* Z- h: I* g6 z+ \ @/ t: ]& c+ ^( d
2. 将豆腐块入沸水焯后，用漏勺捞出，沥水；
1 s m- j- s% L+ I3. 鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片；
# b K2 g( n9 b: k4. 砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐，加素汁汤400毫升至浸没豆腐，置中火上烧沸；" F: U" u; O) C' U& `
5. 再改小火炖约10分钟，放入蘑菇片，加酱油、味精，淋上香油即成。) M+ n' H+ W$ T9 j
工艺提示, [) {5 t- w" @, T$ ?1 u/ y
素汁汤制法：用鲜笋(包括笋干)老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净，放在锅中加满水，先用旺火煮沸，再移至微火上炖1~2 小时，去掉渣滓，澄清而制成的一种汁汤，如果制素清汤，则不放香菇蒂等色重的原料。7 @" p# H$ U. ^1 {
菜品口感
! S% u8 g0 Y3 _2 G蘑菇鲜脆，豆腐松滑，汤汁清纯，味美可口。
8 n" L( Q* J/ x# J& J+ O+ @# m食谱营养 |
狗仔卡
发表于 2010-2-17 13:19:42
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