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鲜蘑菇炖豆腐

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发表于 2010-2-17 13:19:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
主料:蘑菇(鲜蘑)(100克) 豆腐(南)(500克)3 ]. O7 \) T1 e2 f
辅料:竹笋(10克)! q5 w; K1 G7 x/ \4 w# Y1 E9 [4 k
调料:香油(25克) 酱油(15克) 盐(3克) 味精(2克) 料酒(5克) 淀粉(豌豆)(5克)
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& j& G1 Z9 _0 Y% u2 b9 k- p制作工艺& m6 ^( P/ r  r8 s2 r0 q5 A% N
1. 嫩豆腐放入盆中,加料酒,上笼用旺火蒸15 分钟取出,去掉边皮,切成1.5 厘米见方的小块;
  k# p: `$ N) }! R, E/ h. ^2. 将豆腐块入沸水焯后,用漏勺捞出,沥水;8 Q  E& W2 [6 A# r& J" f
3. 鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟,捞出,用清水漂凉,切成片;$ v0 v, }8 F, t+ j6 W7 p
4. 砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐,加素汁汤400毫升至浸没豆腐,置中火上烧沸;
7 @( W" ^' M5 u& {5. 再改小火炖约10分钟,放入蘑菇片,加酱油、味精,淋上香油即成。; M) C" w* c2 s. i6 j9 K
工艺提示
0 @# M; f& L* C( n/ f7 ~! `/ m素汁汤制法:用鲜笋(包括笋干)老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净,放在锅中加满水,先用旺火煮沸,再移至微火上炖1~2 小时,去掉渣滓,澄清而制成的一种汁汤,如果制素清汤,则不放香菇蒂等色重的原料。8 g, e" C1 |2 R
菜品口感
% u/ |% X  C" T蘑菇鲜脆,豆腐松滑,汤汁清纯,味美可口。( g: U/ b  G! D0 J1 y. z
食谱营养
发表于 2010-2-17 23:42:11 | 显示全部楼层
这两样我是都爱吃  干蘑菇可以吗
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发表于 2010-2-18 14:07:30 | 显示全部楼层
支持 支持!
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发表于 2010-2-18 14:44:56 | 显示全部楼层
不错的美吃!
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发表于 2010-2-20 22:35:52 | 显示全部楼层
反正沒有吃過
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