主料：蘑菇(鲜蘑)(100克) 豆腐(南)(500克)" R1 Q) \- m& v% z& {; O& V' v
辅料：竹笋(10克)
7 H: F' @* o0 }& a7 T+ \调料：香油(25克) 酱油(15克) 盐(3克) 味精(2克) 料酒(5克) 淀粉(豌豆)(5克)
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制作工艺5 T1 g* s% Z$ N. i, r# A( m
1. 嫩豆腐放入盆中，加料酒，上笼用旺火蒸15 分钟取出，去掉边皮，切成1.5 厘米见方的小块；, q, E$ P" a8 F4 U! P% z
2. 将豆腐块入沸水焯后，用漏勺捞出，沥水；$ w. V1 P/ W( a' T9 r
3. 鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片；
! ^$ F) f. j* v0 [/ c U+ k3 F9 ?4. 砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐，加素汁汤400毫升至浸没豆腐，置中火上烧沸；, A' {( X6 U* C4 T# ]
5. 再改小火炖约10分钟，放入蘑菇片，加酱油、味精，淋上香油即成。% t9 b$ Z$ E2 U$ V# ]
工艺提示
. \6 s) J; Q1 }; y; T, ?* q$ d. l素汁汤制法：用鲜笋(包括笋干)老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净，放在锅中加满水，先用旺火煮沸，再移至微火上炖1~2 小时，去掉渣滓，澄清而制成的一种汁汤，如果制素清汤，则不放香菇蒂等色重的原料。
; W7 F% m' l, ?3 [5 K* h) v菜品口感
- s5 [7 i, m5 o4 ^蘑菇鲜脆，豆腐松滑，汤汁清纯，味美可口。
8 r# M% C# ~8 C% G. e食谱营养 |
狗仔卡
发表于 2010-2-17 13:19:42
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