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主料：蘑菇(鲜蘑)(100克) 豆腐(南)(500克)% P1 P6 f2 X: l" F- T- j6 ?" ?
辅料：竹笋(10克)$ G: q" i3 j, J4 J$ P
调料：香油(25克) 酱油(15克) 盐(3克) 味精(2克) 料酒(5克) 淀粉(豌豆)(5克)
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制作工艺
# M6 k& _2 ?/ p! r8 a/ z0 t1. 嫩豆腐放入盆中，加料酒，上笼用旺火蒸15 分钟取出，去掉边皮，切成1.5 厘米见方的小块；& i4 ~. `" v: B, c7 e
2. 将豆腐块入沸水焯后，用漏勺捞出，沥水；
; C* k+ s+ K: P* {5 X, F1 ^/ K x3. 鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片；4 u, q% I; a6 a6 d$ E
4. 砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐，加素汁汤400毫升至浸没豆腐，置中火上烧沸；
& Q- r! R: f; c5. 再改小火炖约10分钟，放入蘑菇片，加酱油、味精，淋上香油即成。3 ]5 F2 p- h$ j9 y
工艺提示
* L8 C9 P h. P! _: ]素汁汤制法：用鲜笋(包括笋干)老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净，放在锅中加满水，先用旺火煮沸，再移至微火上炖1~2 小时，去掉渣滓，澄清而制成的一种汁汤，如果制素清汤，则不放香菇蒂等色重的原料。% U# w+ D' g+ ]& V6 m
菜品口感% J# ^5 g% \& G, _
蘑菇鲜脆，豆腐松滑，汤汁清纯，味美可口。* E- m! f4 H/ H- T( e
食谱营养 |
狗仔卡
发表于 2010-2-17 13:19:42
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