主料：蘑菇(鲜蘑)(100克) 豆腐(南)(500克)$ E. `7 V& n2 }4 R, ~& E4 ^
辅料：竹笋(10克)
% `# S" u7 |" o调料：香油(25克) 酱油(15克) 盐(3克) 味精(2克) 料酒(5克) 淀粉(豌豆)(5克)1 W" t" _* s5 Z
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制作工艺; J4 |8 \. V) x# p$ I4 t+ j9 i
1. 嫩豆腐放入盆中，加料酒，上笼用旺火蒸15 分钟取出，去掉边皮，切成1.5 厘米见方的小块；
( ?, a, I5 E1 c* y2. 将豆腐块入沸水焯后，用漏勺捞出，沥水；& U8 W# {% f6 \; `" x+ ^! m+ L
3. 鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片；
& q; }- X8 t8 S* q% w' s7 e. {2 o4. 砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐，加素汁汤400毫升至浸没豆腐，置中火上烧沸；/ C& h0 X9 U; `
5. 再改小火炖约10分钟，放入蘑菇片，加酱油、味精，淋上香油即成。, g8 f. a* V5 b, e
工艺提示
4 u0 q* K6 F L* Y7 h) p! `素汁汤制法：用鲜笋(包括笋干)老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净，放在锅中加满水，先用旺火煮沸，再移至微火上炖1~2 小时，去掉渣滓，澄清而制成的一种汁汤，如果制素清汤，则不放香菇蒂等色重的原料。' T! i0 O, t3 ~7 D9 N6 f' c! ~
菜品口感
. X2 n' U* W1 t$ j# L8 Y蘑菇鲜脆，豆腐松滑，汤汁清纯，味美可口。 @. K! A4 j' ?/ Z
食谱营养 |
狗仔卡
发表于 2010-2-17 13:19:42
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