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主料：蘑菇(鲜蘑)(100克) 豆腐(南)(500克)
. a: Z3 a2 S/ Q( ^8 `" F辅料：竹笋(10克): T( G2 @4 W: |' x$ \
调料：香油(25克) 酱油(15克) 盐(3克) 味精(2克) 料酒(5克) 淀粉(豌豆)(5克)
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. m, p C: g+ L% }2 R! d, B( F. H制作工艺
1 `* i4 \- Q* }4 E5 |1. 嫩豆腐放入盆中，加料酒，上笼用旺火蒸15 分钟取出，去掉边皮，切成1.5 厘米见方的小块；' |9 E X9 P/ |/ o3 _! |
2. 将豆腐块入沸水焯后，用漏勺捞出，沥水；
0 {/ v9 \+ z2 G, @9 `3. 鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片；
7 W+ n' D9 Y6 D6 J4 B: V* u4 D4. 砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐，加素汁汤400毫升至浸没豆腐，置中火上烧沸；
x! b8 c2 M& S7 ~5 @: G, T5. 再改小火炖约10分钟，放入蘑菇片，加酱油、味精，淋上香油即成。
v" e0 n- S6 Y$ q工艺提示/ I( b( L4 x7 Z/ Y9 ~
素汁汤制法：用鲜笋(包括笋干)老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净，放在锅中加满水，先用旺火煮沸，再移至微火上炖1~2 小时，去掉渣滓，澄清而制成的一种汁汤，如果制素清汤，则不放香菇蒂等色重的原料。
2 G* }( S6 o, q# L菜品口感
5 m. n; `" x1 h; D, O* \8 ^蘑菇鲜脆，豆腐松滑，汤汁清纯，味美可口。5 \5 R" D3 s! u& ~/ {- y
食谱营养 |
狗仔卡
发表于 2010-2-17 13:19:42
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