主料：蘑菇(鲜蘑)(100克) 豆腐(南)(500克)
" `" y# v1 v* A% c辅料：竹笋(10克)" L: g, P% @/ y, E
调料：香油(25克) 酱油(15克) 盐(3克) 味精(2克) 料酒(5克) 淀粉(豌豆)(5克)
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制作工艺8 g7 a `# [9 J! `# s k
1. 嫩豆腐放入盆中，加料酒，上笼用旺火蒸15 分钟取出，去掉边皮，切成1.5 厘米见方的小块；
8 E" d5 }$ Z9 y! I) l" q9 h. Z' n2. 将豆腐块入沸水焯后，用漏勺捞出，沥水；7 g. x% b1 M9 d+ G1 c1 f
3. 鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片；, C0 ], E! }$ y: H8 ]+ A
4. 砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐，加素汁汤400毫升至浸没豆腐，置中火上烧沸；
# ?1 u: T& I5 \1 _9 t8 p5. 再改小火炖约10分钟，放入蘑菇片，加酱油、味精，淋上香油即成。# M" d) h2 h: k4 B& {/ U- R7 U$ q
工艺提示
+ T# ~/ x6 t% c/ M \素汁汤制法：用鲜笋(包括笋干)老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净，放在锅中加满水，先用旺火煮沸，再移至微火上炖1~2 小时，去掉渣滓，澄清而制成的一种汁汤，如果制素清汤，则不放香菇蒂等色重的原料。) o3 {7 l, }3 d7 r4 v
菜品口感: o* g$ a; W, h. U5 [4 V' o
蘑菇鲜脆，豆腐松滑，汤汁清纯，味美可口。( [! H) p6 X) Q. P6 o
食谱营养 |
狗仔卡
发表于 2010-2-17 13:19:42
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