主料：蘑菇(鲜蘑)(100克) 豆腐(南)(500克)6 T. F: o6 {6 {7 ^& ]
辅料：竹笋(10克)( `/ Q2 x/ c3 g: N* q9 S- c, |
调料：香油(25克) 酱油(15克) 盐(3克) 味精(2克) 料酒(5克) 淀粉(豌豆)(5克)
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制作工艺( G, w" D8 i8 J
1. 嫩豆腐放入盆中，加料酒，上笼用旺火蒸15 分钟取出，去掉边皮，切成1.5 厘米见方的小块；
, {( T8 r3 H! p. s2. 将豆腐块入沸水焯后，用漏勺捞出，沥水；
; b P1 A, O, l2 m3. 鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片；: P5 C5 V* Z# d/ y/ z. u
4. 砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐，加素汁汤400毫升至浸没豆腐，置中火上烧沸；
+ o( j) m5 c& I& K5. 再改小火炖约10分钟，放入蘑菇片，加酱油、味精，淋上香油即成。" N W4 ^0 Q* S X- X, S
工艺提示" w5 R; |6 P# T/ d( P3 r
素汁汤制法：用鲜笋(包括笋干)老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净，放在锅中加满水，先用旺火煮沸，再移至微火上炖1~2 小时，去掉渣滓，澄清而制成的一种汁汤，如果制素清汤，则不放香菇蒂等色重的原料。8 w. ]6 ?" @ a% Y
菜品口感( h$ R- z) m1 i& {9 H l
蘑菇鲜脆，豆腐松滑，汤汁清纯，味美可口。8 `' |) o2 C0 x8 h% M& i8 V
食谱营养 |
狗仔卡
发表于 2010-2-17 13:19:42
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