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鲜肉小笼

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发表于 2010-2-20 16:55:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
4 L- j  r0 @+ L( w* s! X* `0 z3 S

- q% k8 Y3 F" x* S主料:小麦面粉(650克) 猪夹心肉(软五花)(600克) 肉皮清冻(350克)) m2 p. E- X0 g* K5 b7 h  E
调料:酱油(30克) 味精(3克) 盐(10克) 姜汁(5克) 葱汁(5克) 香油(15克)
7 a3 k$ Q) ?' m
  w9 @5 [% Y( r% b5 {制作工艺
8 K& c) o- [5 [" D5 @$ `- {1.猪夹心肉切碎斩末(或用绞肉机绞碎),加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀;  ]. L: F7 I% P# J6 h. D) D2 ?
2. 再加入绞碎的肉皮冻,一起拌匀制成肉馅;0 ~! a8 K4 b9 V: ?$ A4 S' s: \
3. 面粉留起50 克左右做燥粉,其余用温水揉和,静置片刻搓成长条,摘剂子100 个,擀成直径约5 厘米,中间厚边缘薄的圆形皮子;% T' I& C* X9 ]; h
4. 将馅心分成10 份,每份包10 只;
5 p, u! `; h4 T2 L' e5. 将肉馅置坯皮的中间,沿边将皮子提捏折褶(每只约折13 裥),中间留一小口,可见到馅心(也有的收口捏拢〕;
  Y3 P% R1 d7 v9 u$ c$ `' n6. 包好的包子排放入小笼,上蒸笼用旺火沸水(或蒸气)蒸10 分钟左右成熟即可。
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; T4 n, S7 U) c- @工艺提示3 z6 `, S# d" \' k8 h' k) R
1. 小笼包的坯皮要揉得略软一些,以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团(称嫩酵面或子酵面)做坯皮,吃时较松软,但不宜久发否则影响口感;
3 ?1 Y0 q% \( B: \4 x" j' h2. 制皮冻要厚薄适宜,太厚腻口,太薄不易结冻,一般500克肉皮,约可加水制皮冻1500 克左右;
7 l! b5 j1 K9 [, i3. 调制馅心,应先放入各种调料与肉末拌匀(也可加少许水),然后再放皮冻,否则肉馅拌不上劲,易松散;9 M9 v6 m) k3 R4 B' M. A
4. 皮冻的制法,皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮,刮净毛,下沸水锅中伸一下捞出,倒去污水。将肉皮放入原涡,加水至肉皮的3~4 倍,置旺火上烧沸后,移至小火上焖煮至酥熟,切末(或用绞肉机绞碎),放回原锅,用旺火熬至烊化成浓乳汁时,倒入盛器,滤去渣质,冷却后放入冰箱冻结即成(冬天也可自然冷冻)。

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发表于 2010-2-20 18:57:36 | 显示全部楼层
看着图就有食欲的说- }$ t4 Z$ K9 V7 f7 g0 s$ l* l- [

' i+ X3 w: ~5 G) z2 H但光是看着又不能饱
+ Z% n+ I: V6 Y7 G5 z/ N2 X6 I6 ?, c2 V
还得自己动手才能吃
. t1 p0 J& l$ ?+ ^% ]+ b) \8 e0 R% J+ Y! q. K6 y( R
麻烦啊麻烦点才去喽
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