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鲜肉小笼

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发表于 2010-2-20 16:55:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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8 z, I+ N; r! ~& F" X主料:小麦面粉(650克) 猪夹心肉(软五花)(600克) 肉皮清冻(350克)
; B' n$ D: Q8 y& f4 G, K调料:酱油(30克) 味精(3克) 盐(10克) 姜汁(5克) 葱汁(5克) 香油(15克)
7 A+ x/ q# m2 v* l/ d
6 d- @) t+ C& }! [9 C/ k/ l4 I制作工艺
0 }% p: Q3 T. X; G; y6 o1.猪夹心肉切碎斩末(或用绞肉机绞碎),加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀;1 r; s6 c! A4 T1 d5 \4 a
2. 再加入绞碎的肉皮冻,一起拌匀制成肉馅;' B# Y3 V8 v- p- ~" d0 s/ t# @
3. 面粉留起50 克左右做燥粉,其余用温水揉和,静置片刻搓成长条,摘剂子100 个,擀成直径约5 厘米,中间厚边缘薄的圆形皮子;6 P* D: X& h% T3 w/ J9 v! e
4. 将馅心分成10 份,每份包10 只;4 W4 w! Y. X" G; |! ~
5. 将肉馅置坯皮的中间,沿边将皮子提捏折褶(每只约折13 裥),中间留一小口,可见到馅心(也有的收口捏拢〕;
; Z6 s9 F8 _, c4 g) @# S' E6. 包好的包子排放入小笼,上蒸笼用旺火沸水(或蒸气)蒸10 分钟左右成熟即可。
: W  d( t4 c  A7 C  r, I- }
; ^% G. ?0 c4 ~  S2 T6 M9 v工艺提示1 N/ K+ X- {6 p: O/ f. x
1. 小笼包的坯皮要揉得略软一些,以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团(称嫩酵面或子酵面)做坯皮,吃时较松软,但不宜久发否则影响口感;
( T( P2 W" j6 N2 @8 }# A2. 制皮冻要厚薄适宜,太厚腻口,太薄不易结冻,一般500克肉皮,约可加水制皮冻1500 克左右;3 x( F4 H9 r/ T# _* m7 E; m$ M
3. 调制馅心,应先放入各种调料与肉末拌匀(也可加少许水),然后再放皮冻,否则肉馅拌不上劲,易松散;
% C4 G9 I. g. _) _. |7 W0 Y0 a& _8 j' M4. 皮冻的制法,皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮,刮净毛,下沸水锅中伸一下捞出,倒去污水。将肉皮放入原涡,加水至肉皮的3~4 倍,置旺火上烧沸后,移至小火上焖煮至酥熟,切末(或用绞肉机绞碎),放回原锅,用旺火熬至烊化成浓乳汁时,倒入盛器,滤去渣质,冷却后放入冰箱冻结即成(冬天也可自然冷冻)。

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发表于 2010-2-20 18:57:36 | 显示全部楼层
看着图就有食欲的说3 ^' @5 q4 c+ S! G/ [7 k( Z
! P' {+ j: H. M* I" O, i
但光是看着又不能饱, t) b6 D9 y/ j! I  P+ ^* j
5 f, A0 Y! Y. G; \2 }$ Y
还得自己动手才能吃: b0 f6 K  x, B. ~; C. q# i5 n

! j0 \0 v/ T- W9 n$ |' l! Q0 X麻烦啊麻烦点才去喽
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