找回密码
 加入华同
搜索
黄金广告位联系EMAIL:[email protected] 黄金广告[email protected]
查看: 1461|回复: 1

鲜肉小笼

  [复制链接]
发表于 2010-2-20 16:55:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

3 G$ \; {/ _* g# |6 c6 G
  E6 `7 J8 ?  t: w2 n% P0 C主料:小麦面粉(650克) 猪夹心肉(软五花)(600克) 肉皮清冻(350克)9 P# x! w! `* R% G& `: J  k
调料:酱油(30克) 味精(3克) 盐(10克) 姜汁(5克) 葱汁(5克) 香油(15克)! {: X' |9 C4 j8 R8 P: `$ j
" Z: ^8 ^8 [: y1 C
制作工艺8 V6 s; Q, l6 h& l$ R: ^+ E0 D
1.猪夹心肉切碎斩末(或用绞肉机绞碎),加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀;
4 d0 S  ]' a  `  I2. 再加入绞碎的肉皮冻,一起拌匀制成肉馅;+ `  G! }5 K) u" b* S9 {
3. 面粉留起50 克左右做燥粉,其余用温水揉和,静置片刻搓成长条,摘剂子100 个,擀成直径约5 厘米,中间厚边缘薄的圆形皮子;8 F3 u5 |( \; L/ l- o
4. 将馅心分成10 份,每份包10 只;3 x5 Q( O! u( R1 d' g
5. 将肉馅置坯皮的中间,沿边将皮子提捏折褶(每只约折13 裥),中间留一小口,可见到馅心(也有的收口捏拢〕;8 n, Z) s9 S/ M& U' T# p
6. 包好的包子排放入小笼,上蒸笼用旺火沸水(或蒸气)蒸10 分钟左右成熟即可。& o$ |1 G: A6 m% m6 J) {2 s/ ?

+ \- l: [6 M  X4 j% q1 y& X工艺提示7 U; X# ~- q  C: l: v
1. 小笼包的坯皮要揉得略软一些,以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团(称嫩酵面或子酵面)做坯皮,吃时较松软,但不宜久发否则影响口感;6 Y6 C5 v7 |) Q! X2 I8 Z
2. 制皮冻要厚薄适宜,太厚腻口,太薄不易结冻,一般500克肉皮,约可加水制皮冻1500 克左右;
4 h5 D7 I% T0 {( I3. 调制馅心,应先放入各种调料与肉末拌匀(也可加少许水),然后再放皮冻,否则肉馅拌不上劲,易松散;
; l: |1 J8 g% r7 q! o/ }4. 皮冻的制法,皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮,刮净毛,下沸水锅中伸一下捞出,倒去污水。将肉皮放入原涡,加水至肉皮的3~4 倍,置旺火上烧沸后,移至小火上焖煮至酥熟,切末(或用绞肉机绞碎),放回原锅,用旺火熬至烊化成浓乳汁时,倒入盛器,滤去渣质,冷却后放入冰箱冻结即成(冬天也可自然冷冻)。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?加入华同

×
发表于 2010-2-20 18:57:36 | 显示全部楼层
看着图就有食欲的说
7 o7 j, J1 F3 m! d: N( j% e, q% S" C, v3 ~1 ]: \% x. |0 ^
但光是看着又不能饱1 W' @6 u6 Y$ s6 g! X
6 P0 t, @/ a' q* M
还得自己动手才能吃7 s5 U! ~; J2 N* |* ]% [) n6 g3 `

0 }5 R# ^4 J, Z0 I4 {- n- b麻烦啊麻烦点才去喽
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入华同

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|华人同志

GMT+8, 2025-6-10 13:08 , Processed in 0.056892 second(s), 4 queries , Redis On.

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2025 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表