鲜肉小笼

名名

主料：小麦面粉(650克) 猪夹心肉(软五花)(600克) 肉皮清冻(350克)
调料：酱油(30克) 味精(3克) 盐(10克) 姜汁(5克) 葱汁(5克) 香油(15克)

1 O( l4 K9 ]" L' M! o9 f制作工艺
1.猪夹心肉切碎斩末(或用绞肉机绞碎)，加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀；
" [8 }& z; H6 C# b2. 再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅；
; Q3 j% |% V6 }& J7 O2 W( Y4 h* `9 i3. 面粉留起50 克左右做燥粉，其余用温水揉和，静置片刻搓成长条，摘剂子100 个，擀成直径约5 厘米，中间厚边缘薄的圆形皮子；
0 o; }; e# v$ a( v& W; j4. 将馅心分成10 份，每份包10 只；
  I9 p4 J. S/ O5. 将肉馅置坯皮的中间，沿边将皮子提捏折褶(每只约折13 裥)，中间留一小口，可见到馅心(也有的收口捏拢〕；
, q; o5 [* o  P. h6. 包好的包子排放入小笼，上蒸笼用旺火沸水(或蒸气)蒸10 分钟左右成熟即可。
& A$ B# v3 {7 v+ g2 O5 ~4 a) j
工艺提示
6 G( h! K( c* K7 x1 x' M2 v. W1. 小笼包的坯皮要揉得略软一些，以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团(称嫩酵面或子酵面)做坯皮，吃时较松软，但不宜久发否则影响口感；
& l7 H( @+ R* \2. 制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500 克左右；
4 m1 v* W6 F- f3. 调制馅心，应先放入各种调料与肉末拌匀(也可加少许水)，然后再放皮冻，否则肉馅拌不上劲，易松散；
4. 皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3~4 倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末(或用绞肉机绞碎)，放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成(冬天也可自然冷冻)。

lcdliu

看着图就有食欲的说

4 p6 V: m: N( y6 E, m0 q8 v但光是看着又不能饱
+ z3 a6 j! n3 H
还得自己动手才能吃
* r- t2 S1 h- Z3 q$ h. W; ~6 O/ f
$ `! Y- V! s1 L8 @麻烦啊麻烦点才去喽