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鲜肉小笼

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发表于 2010-2-20 16:55:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主料:小麦面粉(650克) 猪夹心肉(软五花)(600克) 肉皮清冻(350克)& \2 X. I% j3 |) V5 i. g+ ]
调料:酱油(30克) 味精(3克) 盐(10克) 姜汁(5克) 葱汁(5克) 香油(15克)
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: C1 ]  U* ~- ]- j; F5 E制作工艺
6 O1 T8 l% S9 W/ D& E: a1.猪夹心肉切碎斩末(或用绞肉机绞碎),加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀;, e3 t: r+ ~, c: e: z5 _
2. 再加入绞碎的肉皮冻,一起拌匀制成肉馅;
/ T. a; h+ }" a& E& o3. 面粉留起50 克左右做燥粉,其余用温水揉和,静置片刻搓成长条,摘剂子100 个,擀成直径约5 厘米,中间厚边缘薄的圆形皮子;: H0 W& S  I: [$ g; [
4. 将馅心分成10 份,每份包10 只;5 Z9 B' x5 c: n% H( J  k  ^
5. 将肉馅置坯皮的中间,沿边将皮子提捏折褶(每只约折13 裥),中间留一小口,可见到馅心(也有的收口捏拢〕;
$ W& A0 A5 n5 ?! k9 K1 n0 h6. 包好的包子排放入小笼,上蒸笼用旺火沸水(或蒸气)蒸10 分钟左右成熟即可。
9 o7 ]; a) d0 K) I" m9 p% [" f) U, Y8 R" f) b
工艺提示
' Y1 U0 G' \+ y* S6 w# W; o1. 小笼包的坯皮要揉得略软一些,以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团(称嫩酵面或子酵面)做坯皮,吃时较松软,但不宜久发否则影响口感;; V5 S, ^$ y4 t5 w0 R/ J5 T
2. 制皮冻要厚薄适宜,太厚腻口,太薄不易结冻,一般500克肉皮,约可加水制皮冻1500 克左右;& z9 f: C8 U7 N( C
3. 调制馅心,应先放入各种调料与肉末拌匀(也可加少许水),然后再放皮冻,否则肉馅拌不上劲,易松散;9 y9 k0 Q6 e  i0 ?% V4 T4 n8 v6 J: P
4. 皮冻的制法,皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮,刮净毛,下沸水锅中伸一下捞出,倒去污水。将肉皮放入原涡,加水至肉皮的3~4 倍,置旺火上烧沸后,移至小火上焖煮至酥熟,切末(或用绞肉机绞碎),放回原锅,用旺火熬至烊化成浓乳汁时,倒入盛器,滤去渣质,冷却后放入冰箱冻结即成(冬天也可自然冷冻)。

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发表于 2010-2-20 18:57:36 | 显示全部楼层
看着图就有食欲的说
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+ x( y/ N( U) @/ U' P( b但光是看着又不能饱
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4 F) n5 ]( F+ w% u# V: I# P5 D" ^还得自己动手才能吃
6 n: G+ W: q3 j8 }9 }  R4 v# u( j5 Q. @$ H
麻烦啊麻烦点才去喽
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