鲜肉小笼

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( }$ D/ ^0 f' x主料：小麦面粉(650克) 猪夹心肉(软五花)(600克) 肉皮清冻(350克)
调料：酱油(30克) 味精(3克) 盐(10克) 姜汁(5克) 葱汁(5克) 香油(15克)
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制作工艺
1.猪夹心肉切碎斩末(或用绞肉机绞碎)，加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀；
  Q: g/ _( k) @: {" r( D! s2. 再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅；
3. 面粉留起50 克左右做燥粉，其余用温水揉和，静置片刻搓成长条，摘剂子100 个，擀成直径约5 厘米，中间厚边缘薄的圆形皮子；
4. 将馅心分成10 份，每份包10 只；
! N+ A% m$ C6 Q7 X: I0 H5. 将肉馅置坯皮的中间，沿边将皮子提捏折褶(每只约折13 裥)，中间留一小口，可见到馅心(也有的收口捏拢〕；
6. 包好的包子排放入小笼，上蒸笼用旺火沸水(或蒸气)蒸10 分钟左右成熟即可。
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% w$ P: o/ A2 [9 I工艺提示
3 @$ \0 z. d  V6 k6 e! W1. 小笼包的坯皮要揉得略软一些，以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团(称嫩酵面或子酵面)做坯皮，吃时较松软，但不宜久发否则影响口感；
% `" k, C% k! O* W  z6 q2. 制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500 克左右；
5 K9 L% h! l5 s: E3. 调制馅心，应先放入各种调料与肉末拌匀(也可加少许水)，然后再放皮冻，否则肉馅拌不上劲，易松散；
  B3 C9 V' B$ S/ Q) i4. 皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3~4 倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末(或用绞肉机绞碎)，放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成(冬天也可自然冷冻)。

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看着图就有食欲的说

1 v. l3 Y7 f. K- ?; {: n3 N. v但光是看着又不能饱
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2 r4 i* t1 R2 |! r3 c2 S- ?$ |还得自己动手才能吃

* T- E, U; i6 ^4 \! Z; h麻烦啊麻烦点才去喽