熘双色鱼丝

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熘双色鱼丝的制作材料：
     
    主料：鳜鱼200克
     
" a% h! x) A5 C, k) o1 X, B( A    辅料：胡萝卜50克，莴笋50克，鸡蛋50克，黄豆粉8克。
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    调料：盐15克，料酒8克，味精5克，胡椒粉5克，姜8克，大葱8克，淀粉(玉米)4克，花生油20克。
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8 p5 G" D3 q/ V    做法：
     
! y: R! z1 h- [, g/ W) q    1.鲜鳜鱼肉洗净，去骨、去皮，切成丝，用盐、料酒、胡椒面腌渍30分钟；
     
) t# I/ o8 V$ C( L8 v    2.胡萝卜、青笋分别去皮，切成粗，长相应的丝；
     
3 u1 h+ ~- T" ?    3.将蛋清，干豆粉调成糊，将鱼丝拌匀，用碗盛盐、料酒、味精、汤、水淀粉调成汁；
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! l; n+ n. k& V    4.锅内油烧至三成热，放入鱼丝、萝卜丝、青笋丝，用筷子轻轻滑散，倒入漏勺内；
     
    5.锅内加油，将姜、蒜、葱炒出香味，倒入三丝，烹入芡汁，迅速翻炒均匀，起锅装碟即成。

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