熘双色鱼丝

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熘双色鱼丝的制作材料：
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% e& Y- {7 _/ \$ R# d# O( [    主料：鳜鱼200克
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    辅料：胡萝卜50克，莴笋50克，鸡蛋50克，黄豆粉8克。
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" _. g8 P; h) b& A4 \/ p3 O% x    调料：盐15克，料酒8克，味精5克，胡椒粉5克，姜8克，大葱8克，淀粉(玉米)4克，花生油20克。
     
: a3 Z$ ]+ q4 j  l5 p- _5 m    做法：
     
9 q. G; `2 q4 A( v% i+ S9 C    1.鲜鳜鱼肉洗净，去骨、去皮，切成丝，用盐、料酒、胡椒面腌渍30分钟；
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    2.胡萝卜、青笋分别去皮，切成粗，长相应的丝；
     
3 y" D5 f6 D1 m8 g$ p7 c7 t! B- |( ~    3.将蛋清，干豆粉调成糊，将鱼丝拌匀，用碗盛盐、料酒、味精、汤、水淀粉调成汁；
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    4.锅内油烧至三成热，放入鱼丝、萝卜丝、青笋丝，用筷子轻轻滑散，倒入漏勺内；
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2 M8 }; v& X' d: A3 Z; @    5.锅内加油，将姜、蒜、葱炒出香味，倒入三丝，烹入芡汁，迅速翻炒均匀，起锅装碟即成。

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