熘双色鱼丝

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熘双色鱼丝的制作材料：
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    主料：鳜鱼200克
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    辅料：胡萝卜50克，莴笋50克，鸡蛋50克，黄豆粉8克。
     
    调料：盐15克，料酒8克，味精5克，胡椒粉5克，姜8克，大葱8克，淀粉(玉米)4克，花生油20克。
     
    做法：
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. M) \$ z! G. W; R9 b    1.鲜鳜鱼肉洗净，去骨、去皮，切成丝，用盐、料酒、胡椒面腌渍30分钟；
     
/ [) i" J4 J8 n- L( X* {. S    2.胡萝卜、青笋分别去皮，切成粗，长相应的丝；
     
7 z3 _4 g! e$ H5 F: B4 ~: E! G8 u6 m    3.将蛋清，干豆粉调成糊，将鱼丝拌匀，用碗盛盐、料酒、味精、汤、水淀粉调成汁；
     
' ~8 i2 c' i& }% s3 w    4.锅内油烧至三成热，放入鱼丝、萝卜丝、青笋丝，用筷子轻轻滑散，倒入漏勺内；
     
    5.锅内加油，将姜、蒜、葱炒出香味，倒入三丝，烹入芡汁，迅速翻炒均匀，起锅装碟即成。

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