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1、苏东坡既是著名的文人学者,也是著名的美食家。所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”。春鸠脍,就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。2 ~7 e# [0 l9 j3 F# t
苏轼是喜欢羊汤的,为此他写道:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。
% g. h3 m/ Q' u8 j他还专门写了《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”
* N4 P) _9 O& x, `: V苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮,在一次美食派对上,苏东坡信手写下了一首打油诗:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。1 T3 U/ k; x g6 i7 b, z
味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句,更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚,真可谓是一句一美食。
9 b* a5 x4 C3 v1 U- i“秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱,不知何苦食鸡豚。”在他看来,这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方,他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜:“丰湖有藤菜,似可敌莼羹”。' i; }6 {- d9 E8 |1 E+ v8 Z2 }
苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼,不由得题诗道:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥28字,勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。
" e3 O+ e) G4 t, p5 X. ^; {1 F- ]"小饼如嚼月,中有酥和饴"; b; A, k/ e q8 s
"时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹"
& h' Q0 A- w) d/ {“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”
" Y! P/ y4 W( z+ L+ R7 i) b“明月几时有,把酒问青天””,“我饮不尽器,半酣味尤长”,“偶得酒中趣,空杯亦常持”。
. P3 W% W$ L3 q. m' E- o1 n“日啖荔枝三百颗,不妨长作岭南人。”8 g, z: H2 H/ ?6 n8 y5 K. E
苏轼爱好品茗,诗作中也常见对茗茶的赞美,“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。
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苏东坡的诗词书稿,其中有很多与美食有关的佳文,《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。3 P! e2 O0 G+ W& ?
2、陆游是南宋著名的诗人,他还是一位精通烹饪的专家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首。9 ?- G) G$ o7 f: F4 I- S
“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”的句子,这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。7 U; L: v& x6 R' \9 Z8 O0 J8 v
“天上苏陀供,悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。
6 l0 @+ W9 o( R: ^ X+ x他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也。”并诗日:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲。”6 l R# Y6 z1 Q
“东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”,“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。( v' i; m6 Q x' O
“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味,吃起来也很新鲜。6 y8 ?. r. ]! R0 g) v( g
“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙香满屋”把大如苋实(鸡头肉)的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。
% |6 B" L+ C1 I) i《食粥》:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只将食粥致神仙。”
* F) P8 g- `" k. a ?9 }8 ?/ e/ k“鲈肥菰脆调羹美,(麦乔)熟油新作饼香。自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。”) V8 ]4 @' r; G/ h) J
"色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩"。
7 x+ h. B7 U. y* b' q"新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥"
4 H Z' |5 v' u( `“祖国山河无限好,家乡父老不患贫。淡云出岫删发何日,也味争如乡味醇。”
, @" n6 E9 L- L" }, H6 S"何时一饱与子同,更煎士茗浮甘菊"* F, [2 b( o4 s" `- _ {
“山暖已无梅可折,江清独有蟹堪持。”- I& C! _ T0 s! G8 z# R9 \
3、唐代诗人杜甫虽不是美食家,但他有许多关于美食的诗。5 {( E0 c& C3 |' [8 I
《丽人行》中有"紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍"的诗句,即为"八珍" 。
5 e& S+ v$ {3 L. J1 _"青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来"。( o9 G( X1 H3 @5 U' V% q& \. G5 @7 O
"蜀酒浓无敌,江鱼美可求"。
& g2 J1 h- x% R j$ _) \6 t! G5 K" ?"无声细下飞碎雪","放箸未觉全盘空"描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。
; ~+ p1 r7 s0 A! C( e! x( I/ T"春日春盘细生菜"& F0 F9 t S% Q' ?( b" @; T; G: N
"鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹"。
2 j/ B) P+ L' j2 q- i% M问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁(《赠卫八处士》)7 \ @, R9 `7 W0 ~1 n* d$ a3 D
甲第纷纷厌梁肉 广文先生食不足(《醉酒歌》)" o, k' \8 t, D" q; p2 g0 r% w
饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟(《观打鱼歌》)- d" h' b5 M% K/ T1 u9 v) r0 F4 t* s: s- K
4、郑板桥不仅是有名的画家,而且 对吃也有一定的研究。
+ Z X, M, @+ {郑板桥有"夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头",
" [9 F# y% I% }+ E, P! u* T% v% M"扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。"
* k5 g$ Z. A1 u5 m0 J"惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回"
* a) i+ } S+ b4 E7 p"家家户户剥春笋"
/ o& S# m6 c- z& {- k# p& \"白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶"
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0 q* P0 o, R! E6 T' J其它人也有许多,如:! e; g, B# m- w% G8 \7 S
张志和的《渔歌子》中不就有"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥"的诗句 . q( T) z2 ~* S3 | ^9 W9 }" W9 H+ Q
宋代诗人秦少游的"秀色可怜刀切肉,清香不断鼎烹龙"
* H7 K5 q! o* W4 W% V唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩,吴溪紫蟹肥”# ]: Q3 X# u" B% }7 o
等等。 |
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