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给大家换换口味,转些描写美食的诗句过来

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发表于 2010-2-27 15:15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
1、苏东坡既是著名的文人学者,也是著名的美食家。所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”。春鸠脍,就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。
  A* w7 I  W  v4 L$ t苏轼是喜欢羊汤的,为此他写道:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。
6 y% [" S* x0 `$ p他还专门写了《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”
) J" `: ]( R# j! \! D  H7 h0 S" h苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮,在一次美食派对上,苏东坡信手写下了一首打油诗:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。% M& K+ |# t! y. X* K
味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句,更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚,真可谓是一句一美食。: H5 w- o! P; ~: v- `5 ]/ d& z% u
“秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱,不知何苦食鸡豚。”在他看来,这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方,他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜:“丰湖有藤菜,似可敌莼羹”。& R. o: {, N' L+ ~% x7 ]+ Y
苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼,不由得题诗道:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥28字,勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。
" B1 C) Z! W- Z* T4 L"小饼如嚼月,中有酥和饴"/ L) W3 b/ p4 E; B, K) J9 r
"时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹"2 a, n1 k5 D, M1 ~. J
“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”/ q1 L3 x2 b) L4 E; S
“明月几时有,把酒问青天””,“我饮不尽器,半酣味尤长”,“偶得酒中趣,空杯亦常持”。
0 Z0 f8 P" [2 M- M“日啖荔枝三百颗,不妨长作岭南人。”
$ d  U  X% _3 M苏轼爱好品茗,诗作中也常见对茗茶的赞美,“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。
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苏东坡的诗词书稿,其中有很多与美食有关的佳文,《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。. Z- ?8 s" }. }7 n/ p5 ]2 r
2、陆游是南宋著名的诗人,他还是一位精通烹饪的专家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首。
8 k# b- C3 ?9 ?3 v. u“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”的句子,这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。! [* Z! V4 z/ t+ O; y
“天上苏陀供,悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。
* w* l) X' p- M4 N) e5 O! @他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也。”并诗日:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲。”% }7 a/ l2 W9 s; S! }  b
“东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”,“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。
! j' _" p' w, q0 k8 X; d- i3 P“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味,吃起来也很新鲜。+ W8 K! d. m5 \! |5 O) m
“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙香满屋”把大如苋实(鸡头肉)的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。
8 k+ [% N( z# U8 Q" ]# ?《食粥》:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只将食粥致神仙。”" o  `# X" w7 ]9 Z  n" A
“鲈肥菰脆调羹美,(麦乔)熟油新作饼香。自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。”
6 K; l" ~8 s! Q8 F"色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩"。- P! R9 ~0 v" A; X
"新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥"
/ w4 R: R7 S; g1 Z“祖国山河无限好,家乡父老不患贫。淡云出岫删发何日,也味争如乡味醇。”
0 d; ?7 A9 }; l8 d, ~+ W+ ^"何时一饱与子同,更煎士茗浮甘菊"
- S8 Y5 r# e  K8 K/ K; ^“山暖已无梅可折,江清独有蟹堪持。”) X* c& d" C8 M( d* D/ R
3、唐代诗人杜甫虽不是美食家,但他有许多关于美食的诗。
* y+ p4 d, B* u# l% s& x3 ~& U+ z《丽人行》中有"紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍"的诗句,即为"八珍" 。) ]9 T  S6 ?. ~1 N. N5 [
"青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来"。
) i, z: G5 r9 l# a) |4 ^& e1 P"蜀酒浓无敌,江鱼美可求"。
- U! }' e. F% C9 u"无声细下飞碎雪","放箸未觉全盘空"描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。
7 z8 i. Y& t' M4 F5 c"春日春盘细生菜"
% ~6 f$ X5 T% u& C& t( A"鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹"。1 V5 w/ C4 m7 u0 S) S
问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁(《赠卫八处士》)
3 I2 n* e  ]; ~6 U! I$ t; I甲第纷纷厌梁肉 广文先生食不足(《醉酒歌》)% D1 h6 i* M4 y: X9 ?: U
饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟(《观打鱼歌》)% q6 U$ l- g; D) z  E0 N1 q& T5 G% P
4、郑板桥不仅是有名的画家,而且 对吃也有一定的研究。
$ u2 e  h7 C; B! a) w* N+ X+ M郑板桥有"夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头",
0 ]) T! [4 W( U5 Q$ [3 J9 a"扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。"( e9 T* o  \0 w
"惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回"1 @" l0 @$ |9 [% L5 H' T& }# f) W, U
"家家户户剥春笋"9 A: z* m8 h; M6 a" D  Q, q
"白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶"* c) p, m0 f1 `% m+ V- B

  P+ l! x$ f& t- D其它人也有许多,如:
: F" t3 M( A& a7 i4 @; w张志和的《渔歌子》中不就有"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥"的诗句
1 s, _4 z- @% v1 l$ w2 u4 u( ]宋代诗人秦少游的"秀色可怜刀切肉,清香不断鼎烹龙"2 Z7 y( B0 v& Q$ V5 o  M+ `
唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩,吴溪紫蟹肥”
1 P3 D- ], x3 V# F4 W等等。
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