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给大家换换口味,转些描写美食的诗句过来

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发表于 2010-2-27 15:15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
1、苏东坡既是著名的文人学者,也是著名的美食家。所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”。春鸠脍,就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。+ p6 v! r8 k1 y# [5 S8 D
苏轼是喜欢羊汤的,为此他写道:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。   p2 v. g/ C7 U- J  y$ t
他还专门写了《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”
. R! Q% W" \$ o" z3 \5 Z  g苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮,在一次美食派对上,苏东坡信手写下了一首打油诗:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。) E: \7 h: e7 K0 w3 D7 D# U
味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句,更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚,真可谓是一句一美食。
# R% }7 ]# {5 O“秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱,不知何苦食鸡豚。”在他看来,这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方,他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜:“丰湖有藤菜,似可敌莼羹”。
& P* c! O7 G$ s+ `. u) F苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼,不由得题诗道:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥28字,勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。
, ]' D; x( m4 z4 e) @" L3 I"小饼如嚼月,中有酥和饴"7 Z$ T* n1 y4 P: w$ M8 W
"时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹"
+ l6 i& s1 j2 _9 C$ J9 G8 K4 U! l“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”
1 P  n2 ?0 H$ K! i+ @“明月几时有,把酒问青天””,“我饮不尽器,半酣味尤长”,“偶得酒中趣,空杯亦常持”。- S1 l1 j  B/ |3 m8 {. j
“日啖荔枝三百颗,不妨长作岭南人。”) z+ D+ J' R4 p( p0 C
苏轼爱好品茗,诗作中也常见对茗茶的赞美,“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。
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苏东坡的诗词书稿,其中有很多与美食有关的佳文,《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。, Q( D4 p& v1 ~7 g- x3 t
2、陆游是南宋著名的诗人,他还是一位精通烹饪的专家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首。
# D* z, T. B4 E) b' s9 I! L9 \/ c& v0 r+ q“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”的句子,这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。
7 I# B  G( r; k: V2 U7 ?+ R0 h. E“天上苏陀供,悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。
* ?) X- G3 D' T- ~) m他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也。”并诗日:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲。”" G3 s# V: i: S, t
“东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”,“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。* p; M7 r- ~; M% p# S2 W
“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味,吃起来也很新鲜。8 z. F! [7 Z9 D
“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙香满屋”把大如苋实(鸡头肉)的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。
- v$ Y- R' g% u' C# k% q《食粥》:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只将食粥致神仙。”
  V+ y7 c  C5 F# }' K2 A“鲈肥菰脆调羹美,(麦乔)熟油新作饼香。自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。”8 \: Z1 i( f( E+ I4 j
"色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩"。
4 q- e; Q+ F# M% u"新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥"# \8 r" E7 W3 q' ]: C9 K
“祖国山河无限好,家乡父老不患贫。淡云出岫删发何日,也味争如乡味醇。”
2 ?1 j' ?6 h! ]+ z: s. f4 c8 C"何时一饱与子同,更煎士茗浮甘菊"
- J; c+ E( V9 }“山暖已无梅可折,江清独有蟹堪持。”; b5 r9 D* z0 r- R8 E5 l
3、唐代诗人杜甫虽不是美食家,但他有许多关于美食的诗。
  t- S* v$ p, t8 t《丽人行》中有"紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍"的诗句,即为"八珍" 。& S. F7 y0 P! K) b0 z# L: L- i
"青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来"。
, t( o( O3 Z( y0 U"蜀酒浓无敌,江鱼美可求"。
+ R& v# O  z- l* R5 [0 D"无声细下飞碎雪","放箸未觉全盘空"描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。
4 l4 Q. B$ E3 k! U) o2 {8 L* T"春日春盘细生菜"% P. \: y8 U/ I$ }2 F
"鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹"。1 N% l( `  |1 o8 a. f) M2 ?
问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁(《赠卫八处士》)* R( J+ ^  F; h6 L# `
甲第纷纷厌梁肉 广文先生食不足(《醉酒歌》)  }5 L, q$ t, {( u+ U' |8 H
饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟(《观打鱼歌》)
  r" P$ N0 {( y/ t' N$ ^' e4、郑板桥不仅是有名的画家,而且 对吃也有一定的研究。
" m8 n2 }; E8 Z郑板桥有"夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头",
- u6 p8 m$ e* e' e"扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。"
) l/ h  v9 N: @"惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回"
( Y" o5 {# P+ Q/ s7 k% }3 M0 E"家家户户剥春笋"( K6 s2 J- Y' H4 F; S
"白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶": m2 O/ u9 |* P) \! _, ], ]
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其它人也有许多,如:
$ x0 m. ~4 t! g- U" N9 l) h张志和的《渔歌子》中不就有"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥"的诗句
% p4 Q: n7 w3 c: V宋代诗人秦少游的"秀色可怜刀切肉,清香不断鼎烹龙"3 u+ q' A. q! `; [
唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩,吴溪紫蟹肥”# Y; D) D2 f+ _5 o8 G* F  [
等等。
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