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1、苏东坡既是著名的文人学者,也是著名的美食家。所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”。春鸠脍,就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。
- K6 I! T, }. ^5 Q z, i0 Q苏轼是喜欢羊汤的,为此他写道:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。 . O j) U9 a' r7 D7 i
他还专门写了《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”0 W4 [0 C+ X! r
苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮,在一次美食派对上,苏东坡信手写下了一首打油诗:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。! ?# [- _) a0 H1 Y
味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句,更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚,真可谓是一句一美食。( j7 X% T4 y: h3 T' M
“秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱,不知何苦食鸡豚。”在他看来,这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方,他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜:“丰湖有藤菜,似可敌莼羹”。0 _, u( a/ I' D9 N M' Y5 x
苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼,不由得题诗道:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥28字,勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。
, u& _# Q. `" h5 Y+ B# n- n"小饼如嚼月,中有酥和饴"7 |" h. s; A, K6 M4 r
"时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹"
0 {% X J# q$ ^ R) f“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”
8 ]! z% S2 I/ o% B# ~, r“明月几时有,把酒问青天””,“我饮不尽器,半酣味尤长”,“偶得酒中趣,空杯亦常持”。
6 p1 v% N: {9 F5 l7 G2 A“日啖荔枝三百颗,不妨长作岭南人。”# S& A! O& { ^* o1 [
苏轼爱好品茗,诗作中也常见对茗茶的赞美,“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。
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苏东坡的诗词书稿,其中有很多与美食有关的佳文,《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。
3 X4 E6 p n6 {0 f7 D2、陆游是南宋著名的诗人,他还是一位精通烹饪的专家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首。
$ k6 n5 I7 j- y* e0 M# v' u“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”的句子,这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。
' C; p( w9 x9 E3 n5 |“天上苏陀供,悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。+ V5 ?* D% k( C: Z% \9 D
他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也。”并诗日:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲。”! F) i1 G- @, x8 j; }. t( A
“东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”,“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。
4 W& Y4 [! C- P8 L7 C+ i% H6 H“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味,吃起来也很新鲜。6 @# A H+ F9 J5 H% R8 k
“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙香满屋”把大如苋实(鸡头肉)的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。
8 f- V' b3 a5 o; i# i2 ]《食粥》:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只将食粥致神仙。”
- ^) m+ b8 Y) T6 \' M“鲈肥菰脆调羹美,(麦乔)熟油新作饼香。自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。”! R! j9 k2 ^8 w$ u2 J% `
"色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩"。
4 b4 F5 u$ n% @9 D$ B7 h"新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥"" `; n8 j3 n5 E7 @9 w& c' o/ t
“祖国山河无限好,家乡父老不患贫。淡云出岫删发何日,也味争如乡味醇。”
, e2 \( Z5 v$ v' a( _2 u"何时一饱与子同,更煎士茗浮甘菊"( Y2 ?! p5 v9 ^& U- F
“山暖已无梅可折,江清独有蟹堪持。”
, @6 h; H# }$ O9 D3、唐代诗人杜甫虽不是美食家,但他有许多关于美食的诗。0 F) t" \* H6 E$ u- [9 C U& C4 |
《丽人行》中有"紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍"的诗句,即为"八珍" 。# l$ ]+ l2 f+ p
"青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来"。
& ^4 E# d) A- s" C8 q"蜀酒浓无敌,江鱼美可求"。/ Q. [3 _& C! [9 z
"无声细下飞碎雪","放箸未觉全盘空"描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。- Z5 |8 }& @7 K2 c$ B, {
"春日春盘细生菜"
, ?5 h& C5 ?1 Y& Y7 d"鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹"。
a1 I* ]5 S7 x, U9 g问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁(《赠卫八处士》)' O( S/ U6 v/ x* U& k
甲第纷纷厌梁肉 广文先生食不足(《醉酒歌》)# m+ J4 t/ N$ Y) [# g
饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟(《观打鱼歌》)
+ }% ?$ [/ }" h1 [4、郑板桥不仅是有名的画家,而且 对吃也有一定的研究。* a! P7 X6 M5 p% `# L
郑板桥有"夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头",
* e0 p% d% M- B W( n1 u# l/ {"扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。"
% C3 D) a3 ~; l' ?( G6 j0 J K0 B"惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回"
1 @0 ~* M3 ^$ |3 D7 Y* n7 u5 o1 l; p"家家户户剥春笋"9 u9 r! ~8 ~: }2 R6 w
"白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶"3 T" d! s/ s- n
6 O H: f6 u2 y) t+ i其它人也有许多,如:+ @8 K* u7 ~( {$ W& u
张志和的《渔歌子》中不就有"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥"的诗句
4 r4 m, X3 ~/ g5 c* U1 U宋代诗人秦少游的"秀色可怜刀切肉,清香不断鼎烹龙"
5 \# q* R+ R8 T1 j唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩,吴溪紫蟹肥”9 o; @5 _" U- {* x
等等。 |
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