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给大家换换口味,转些描写美食的诗句过来

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发表于 2010-2-27 15:15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
1、苏东坡既是著名的文人学者,也是著名的美食家。所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”。春鸠脍,就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。
1 q: Z6 f7 }, U1 o! J苏轼是喜欢羊汤的,为此他写道:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。
( W  w4 L& J/ M+ @他还专门写了《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”
, a/ f5 a7 N" r# k苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮,在一次美食派对上,苏东坡信手写下了一首打油诗:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。/ u! ~" h6 Z9 v# N
味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句,更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚,真可谓是一句一美食。: r$ F4 @) K$ ~( n. b
“秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱,不知何苦食鸡豚。”在他看来,这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方,他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜:“丰湖有藤菜,似可敌莼羹”。! O0 h  j& u$ f
苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼,不由得题诗道:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥28字,勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。7 e9 e8 h2 o# O/ s0 }/ O
"小饼如嚼月,中有酥和饴"5 C1 Y# T- k+ G# |
"时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹"7 ^) a# e( z  P. v
“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”
) r9 S/ M7 s/ i% i& X$ i“明月几时有,把酒问青天””,“我饮不尽器,半酣味尤长”,“偶得酒中趣,空杯亦常持”。' k1 d6 o  A6 y" T( o* v
“日啖荔枝三百颗,不妨长作岭南人。”: l3 z+ n1 v" O! }* ?2 h8 x
苏轼爱好品茗,诗作中也常见对茗茶的赞美,“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。
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苏东坡的诗词书稿,其中有很多与美食有关的佳文,《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。8 b; d! _3 t% R
2、陆游是南宋著名的诗人,他还是一位精通烹饪的专家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首。. \# ?5 p7 q% _' t  B# m7 S0 P
“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”的句子,这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。
6 H8 |: `+ @! s! }6 ?( ?; b& [“天上苏陀供,悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。
0 z! Z: m, h$ ?3 P他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也。”并诗日:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲。”) U* r# X+ b, N" M+ z4 h$ q6 b
“东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”,“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。7 n: }" {" s( t5 p' w1 F
“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味,吃起来也很新鲜。! W& s+ t+ [' j' v+ Y5 o
“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙香满屋”把大如苋实(鸡头肉)的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。$ }. x* r8 b0 |, t( S. J' V1 ?5 [
《食粥》:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只将食粥致神仙。”& q. k: E/ `+ q: P
“鲈肥菰脆调羹美,(麦乔)熟油新作饼香。自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。”
4 f8 A$ C# v- U"色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩"。6 G/ J/ ~: D7 O& G. k* t" p
"新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥") g3 F, y) S/ F* d: w8 }8 E
“祖国山河无限好,家乡父老不患贫。淡云出岫删发何日,也味争如乡味醇。”
2 _" q* z7 a. |) C" M"何时一饱与子同,更煎士茗浮甘菊"" z. L( ^# }; `* L
“山暖已无梅可折,江清独有蟹堪持。”1 Q* i& j9 A# G$ y( i
3、唐代诗人杜甫虽不是美食家,但他有许多关于美食的诗。
1 f5 k! `' m% M6 K《丽人行》中有"紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍"的诗句,即为"八珍" 。
9 H$ S8 r' R% h. B* c& M, l. x3 l"青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来"。
3 ~& D. c* }; q/ O- j  w"蜀酒浓无敌,江鱼美可求"。2 \" y: p) v: P( k; c
"无声细下飞碎雪","放箸未觉全盘空"描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。
: j4 u4 T1 m* Y! q5 J; V"春日春盘细生菜"
3 T) l& W) q7 L. R) A0 C"鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹"。# r6 N4 h/ |' m( g+ n
问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁(《赠卫八处士》)
2 d% k) W2 Y& [) S' q( `甲第纷纷厌梁肉 广文先生食不足(《醉酒歌》)1 f5 {( x0 h2 u/ V8 X" ~) \& L% ~
饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟(《观打鱼歌》)
0 {7 ]3 t( w$ _5 w1 G$ ?4、郑板桥不仅是有名的画家,而且 对吃也有一定的研究。
1 h" K  G& S4 ?* [郑板桥有"夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头",
8 o" I5 r$ c7 e& f+ k, O"扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。"
% D; Z, s5 I; @& g: X& t"惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回"# Z3 b6 x9 V; g: q2 H
"家家户户剥春笋"
7 s( P& p. C3 B/ {. Q2 _" W; Z5 {( @"白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶"' n- z4 @* L' i! B; S) K( ?
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其它人也有许多,如:* Z. r. r+ R( K$ Z+ ^- C. A
张志和的《渔歌子》中不就有"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥"的诗句 " S( K7 i2 o$ X7 D
宋代诗人秦少游的"秀色可怜刀切肉,清香不断鼎烹龙"4 q. L; M  T# B- q: P2 g
唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩,吴溪紫蟹肥”( G; }& e7 s; d9 h
等等。
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