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给大家换换口味,转些描写美食的诗句过来

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发表于 2010-2-27 15:15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
1、苏东坡既是著名的文人学者,也是著名的美食家。所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”。春鸠脍,就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。" S* e+ N2 L! P! }# U; Z* j# t- |
苏轼是喜欢羊汤的,为此他写道:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。 ; X; w  o; b7 m# Z4 Y& L! H% [  J
他还专门写了《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”& k; a1 f* ?) C  x
苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮,在一次美食派对上,苏东坡信手写下了一首打油诗:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。
/ |0 Q5 ?7 ]9 {2 v味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句,更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚,真可谓是一句一美食。+ _- X5 X" D$ Q; [! Q" c- E& p/ I$ W
“秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱,不知何苦食鸡豚。”在他看来,这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方,他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜:“丰湖有藤菜,似可敌莼羹”。; G. V" m" A$ ?) Z- V9 j
苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼,不由得题诗道:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥28字,勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。
0 J+ ~- a) x3 H8 P4 y"小饼如嚼月,中有酥和饴"* [! H4 S0 {" N9 e. y4 m4 ]5 l/ {
"时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹"
" i" K) p( B+ p“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”7 M- O2 C1 Q! g0 f
“明月几时有,把酒问青天””,“我饮不尽器,半酣味尤长”,“偶得酒中趣,空杯亦常持”。
8 ^4 j( t/ m  d$ S“日啖荔枝三百颗,不妨长作岭南人。”
1 L7 A9 |7 k2 t苏轼爱好品茗,诗作中也常见对茗茶的赞美,“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。
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6 ]  w$ ]6 i: w& \) }3 B3 F9 J苏东坡的诗词书稿,其中有很多与美食有关的佳文,《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。5 Z. C- _9 i3 N) E2 }& t
2、陆游是南宋著名的诗人,他还是一位精通烹饪的专家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首。
1 i' n9 J2 ?) U8 j& X6 C“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”的句子,这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。
. b  t5 R% \- S' d& w  e+ [“天上苏陀供,悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。
4 L0 f: o0 a8 T8 |他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也。”并诗日:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲。”# E2 |, L, {$ _* y
“东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”,“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。/ s5 h8 }- ~8 h; \3 j7 ^* p
“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味,吃起来也很新鲜。8 ]6 `# U- K$ S: G& G
“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙香满屋”把大如苋实(鸡头肉)的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。0 q  f$ [1 \) Z  W
《食粥》:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只将食粥致神仙。”
. G' N% Q7 @4 }“鲈肥菰脆调羹美,(麦乔)熟油新作饼香。自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。”
  h! q. H0 Q8 m% e6 [6 M. @% t) V* \"色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩"。# R9 z6 |% c" {) O- U, X
"新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥"2 }% s1 }: q( i/ F% q9 S" A+ a
“祖国山河无限好,家乡父老不患贫。淡云出岫删发何日,也味争如乡味醇。”
/ c1 {- N/ E) K, {  l1 }"何时一饱与子同,更煎士茗浮甘菊"
+ A% I6 l# _5 I' G" Y" a, ?“山暖已无梅可折,江清独有蟹堪持。”
7 T9 W2 F" u: r" e' s4 T' M3、唐代诗人杜甫虽不是美食家,但他有许多关于美食的诗。/ k3 U4 W7 ?/ ?
《丽人行》中有"紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍"的诗句,即为"八珍" 。
* H& r8 U* ?2 f4 J"青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来"。
+ T1 A' P9 E! L- S"蜀酒浓无敌,江鱼美可求"。
* E/ S! C* t, {"无声细下飞碎雪","放箸未觉全盘空"描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。* z9 d7 ^! x. s
"春日春盘细生菜"3 m) a6 x' Q* E" J4 W6 ^- R+ [
"鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹"。
8 G' t. m' a9 `4 d) w. U3 P( H问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁(《赠卫八处士》)
% f- P0 r7 L: X1 J5 \. b6 C甲第纷纷厌梁肉 广文先生食不足(《醉酒歌》)+ _) K6 |6 w) S* R$ q( b% L. S
饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟(《观打鱼歌》)# W* y( i/ o; ~; R8 M* X
4、郑板桥不仅是有名的画家,而且 对吃也有一定的研究。- x$ ^3 x. g: J* x2 j
郑板桥有"夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头",& w% p8 k+ X$ j6 C6 a
"扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。"
2 e3 V& a5 V1 k5 h4 G' h# j"惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回"
6 S* E* b8 i2 @0 c0 T"家家户户剥春笋"9 w' j- V0 C1 E, U. j
"白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶"
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* Z! N  R# m) g- G6 n; \其它人也有许多,如:
# V! l8 r- w/ F, e% p张志和的《渔歌子》中不就有"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥"的诗句
3 p; \) l* w6 Z+ E0 W. t' \% v宋代诗人秦少游的"秀色可怜刀切肉,清香不断鼎烹龙"9 t( p, D0 |+ G9 n
唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩,吴溪紫蟹肥”1 L) g. G2 @( c- \. ]  \) j
等等。
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