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1、苏东坡既是著名的文人学者,也是著名的美食家。所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”。春鸠脍,就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。0 W- c- Y4 `9 z. A# ~, X
苏轼是喜欢羊汤的,为此他写道:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。 % b' ^0 f8 H+ i7 Y" M+ c3 `( j
他还专门写了《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”
! ?( i$ ^# j( B0 `苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮,在一次美食派对上,苏东坡信手写下了一首打油诗:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。
1 C# e! G4 I5 I" l: j% d味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句,更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚,真可谓是一句一美食。
1 ]9 R7 k/ w5 J6 Q/ \6 Z1 b& D“秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱,不知何苦食鸡豚。”在他看来,这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方,他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜:“丰湖有藤菜,似可敌莼羹”。
+ R" R9 n7 p) V# f' { L苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼,不由得题诗道:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥28字,勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。/ A3 y3 Z4 S9 U) |
"小饼如嚼月,中有酥和饴"
* v8 J; |) U; d2 i0 A"时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹" n- k% Z3 [+ w
“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”
) M9 j, m/ y2 [1 \- E! V1 y7 C“明月几时有,把酒问青天””,“我饮不尽器,半酣味尤长”,“偶得酒中趣,空杯亦常持”。; c$ S$ J* \3 x/ v8 X' Q, z; {
“日啖荔枝三百颗,不妨长作岭南人。”
7 @1 W- }$ {0 y. U5 Z6 u苏轼爱好品茗,诗作中也常见对茗茶的赞美,“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。
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苏东坡的诗词书稿,其中有很多与美食有关的佳文,《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。- B/ N7 A/ `* v. P4 W: ^+ Y* D7 @
2、陆游是南宋著名的诗人,他还是一位精通烹饪的专家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首。
/ Y5 v/ V6 D4 _3 a“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”的句子,这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。% j3 j5 L# `5 M& o1 e/ M8 ^# ]. U5 q
“天上苏陀供,悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。1 R" i$ M* ?1 [6 u, \1 |. p9 o
他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也。”并诗日:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲。”/ h9 ^+ j2 Y. l" C5 |% l9 f
“东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”,“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。
8 [, A- ]1 r7 O/ @“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味,吃起来也很新鲜。! P: {7 k! u! b
“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙香满屋”把大如苋实(鸡头肉)的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。
" M( ^$ E' r: Q- M《食粥》:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只将食粥致神仙。”2 Y: f v" B5 t2 Z* ] B
“鲈肥菰脆调羹美,(麦乔)熟油新作饼香。自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。”
; m T& f! C) R: N0 V2 `& A0 {, ~* `+ L"色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩"。* x, ^9 V% b% y
"新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥"7 l( V/ m1 M& J0 ^( e( _" e; q T
“祖国山河无限好,家乡父老不患贫。淡云出岫删发何日,也味争如乡味醇。”1 Y5 \+ b/ B& I0 l
"何时一饱与子同,更煎士茗浮甘菊"
8 n1 B( O. L0 }“山暖已无梅可折,江清独有蟹堪持。”
/ z0 B* g, \7 y3、唐代诗人杜甫虽不是美食家,但他有许多关于美食的诗。: t @" r O+ L3 ~: U6 ~7 d
《丽人行》中有"紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍"的诗句,即为"八珍" 。% D1 w+ L' E% D
"青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来"。- Q- Y5 B! F, n) [8 u
"蜀酒浓无敌,江鱼美可求"。8 y# n/ X: {+ _: _
"无声细下飞碎雪","放箸未觉全盘空"描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。
1 r8 }& j# t& @& F0 `2 ~8 o"春日春盘细生菜"
, m5 ]2 e4 o1 J7 g"鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹"。
; A- K3 m+ H- c, U9 j8 j! U3 b问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁(《赠卫八处士》). K% I5 u: x4 ]- z0 b1 y" g. J+ x
甲第纷纷厌梁肉 广文先生食不足(《醉酒歌》)
1 h2 m+ I- u+ b1 b. q饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟(《观打鱼歌》)2 G4 B. d0 C' r% \
4、郑板桥不仅是有名的画家,而且 对吃也有一定的研究。' ^. p, l9 q6 Z5 `
郑板桥有"夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头",
3 j7 e) \* g) b3 [8 M# d1 F"扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。"3 O _ F+ e4 V" @9 b
"惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回"2 O( I4 w4 n' D% l0 [2 O: Y
"家家户户剥春笋"
% K4 n' E" R) l% E( D; R: A1 ?"白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶"
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其它人也有许多,如:; K4 W& N( \, ?& M" ]* i# |- o
张志和的《渔歌子》中不就有"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥"的诗句 : @8 d" X2 F) w) H) C3 c( E
宋代诗人秦少游的"秀色可怜刀切肉,清香不断鼎烹龙"
3 T W/ u. W; x0 P9 U唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩,吴溪紫蟹肥”
. V( L1 Y% N0 N等等。 |
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