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1、苏东坡既是著名的文人学者,也是著名的美食家。所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”。春鸠脍,就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。) F6 S) C2 t* }- t4 S. i- f$ [% U
苏轼是喜欢羊汤的,为此他写道:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。
3 } m$ ]/ I" H* V6 e% {5 K0 q& ~他还专门写了《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”6 M' {* A* p! C& M" K( @. F- V- }8 F9 B
苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮,在一次美食派对上,苏东坡信手写下了一首打油诗:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。' v4 I- r1 {( @& v6 ]
味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句,更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚,真可谓是一句一美食。
( `' s3 G' u& r1 H3 m“秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱,不知何苦食鸡豚。”在他看来,这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方,他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜:“丰湖有藤菜,似可敌莼羹”。, z) [6 `0 m* U/ L6 q
苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼,不由得题诗道:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥28字,勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。
8 M: O( u4 @" U1 [( E. V$ X"小饼如嚼月,中有酥和饴"9 m" ]0 @* c& i9 w
"时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹"
6 \# t% @# i- m- O! a0 [2 u* y e“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”
8 X& h8 ^' ? v“明月几时有,把酒问青天””,“我饮不尽器,半酣味尤长”,“偶得酒中趣,空杯亦常持”。
, z9 A) V, Z& P; F“日啖荔枝三百颗,不妨长作岭南人。”
$ t( k" X" G. K2 R# l苏轼爱好品茗,诗作中也常见对茗茶的赞美,“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。 " u6 V, `& w: `8 \" u
* |" g' u( o" F7 q% p, \苏东坡的诗词书稿,其中有很多与美食有关的佳文,《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。
0 a ]" k. ~- c2、陆游是南宋著名的诗人,他还是一位精通烹饪的专家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首。7 }4 c3 y9 X- H9 l( r1 _/ B1 k& {6 t
“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”的句子,这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。9 f4 Y2 X9 }2 F. M2 \1 g
“天上苏陀供,悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。5 Q3 n, @& c* q* H; D
他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也。”并诗日:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲。”* h7 Y- \$ x7 c, L8 ?# T" l# w
“东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”,“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。
- j1 m2 [$ s0 v! O7 L$ x“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味,吃起来也很新鲜。' G' `. L4 T2 u+ i* c/ P& t& ?+ i6 `
“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙香满屋”把大如苋实(鸡头肉)的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。
. p9 R2 {* c: w. F8 f7 w( \0 ?《食粥》:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只将食粥致神仙。”
5 b% T1 w2 ]2 |' Q" F- N“鲈肥菰脆调羹美,(麦乔)熟油新作饼香。自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。”
9 p, H* q/ i6 }"色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩"。
4 Q2 ^. b# ^% M3 A4 e; d"新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥"' A2 r( }* z: S8 f& K: _$ V
“祖国山河无限好,家乡父老不患贫。淡云出岫删发何日,也味争如乡味醇。”
* M; t* U1 H$ Y$ p( I& d2 J"何时一饱与子同,更煎士茗浮甘菊"
$ f0 ^& A2 F) E$ F: I' T' C“山暖已无梅可折,江清独有蟹堪持。”
6 o2 X7 l: _8 x) D- U3、唐代诗人杜甫虽不是美食家,但他有许多关于美食的诗。
* ~" L9 S( _- I5 p, I8 Z }, I% d《丽人行》中有"紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍"的诗句,即为"八珍" 。
, R7 o/ A0 A& V- f' \6 o0 K"青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来"。
& J. E/ A' ~- i6 a"蜀酒浓无敌,江鱼美可求"。
5 C) |* F8 h6 |% L"无声细下飞碎雪","放箸未觉全盘空"描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。
I, b/ f9 m$ w# f2 [3 J+ U"春日春盘细生菜"
: I, u( [. E. T"鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹"。' y1 s+ z" ~5 M( A6 D" q' }
问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁(《赠卫八处士》)% ?/ c: B! J" J$ F8 _! N
甲第纷纷厌梁肉 广文先生食不足(《醉酒歌》)4 ]# u3 W+ f" ?. t; L+ H% t3 v
饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟(《观打鱼歌》)7 }) t% C+ r- R- {! \4 b* A1 R' K
4、郑板桥不仅是有名的画家,而且 对吃也有一定的研究。
; j0 A! F* m5 \* A, j8 u6 R郑板桥有"夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头",9 N0 n+ Q% Z# b3 H$ C, l1 J
"扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。"& C8 H& s, ^' T7 J
"惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回": F0 J4 `& J; _) x
"家家户户剥春笋"
$ e' s* I/ G2 } L1 b"白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶"
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: K4 t6 S3 Q6 o/ a其它人也有许多,如:+ g8 p/ Y1 D6 I) G
张志和的《渔歌子》中不就有"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥"的诗句 2 v! O/ f5 n, H7 a* ^9 m
宋代诗人秦少游的"秀色可怜刀切肉,清香不断鼎烹龙"
! A. Y/ {$ [* S, J& w" |唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩,吴溪紫蟹肥”, \# S1 [8 [+ {' i- i" u
等等。 |
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