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给大家换换口味,转些描写美食的诗句过来

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发表于 2010-2-27 15:15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
1、苏东坡既是著名的文人学者,也是著名的美食家。所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”。春鸠脍,就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。
6 B- G/ H) f2 J' H苏轼是喜欢羊汤的,为此他写道:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。
" _; i/ a$ ?/ ^7 v' d他还专门写了《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”  |0 _$ J/ K( C' Y, Q0 ]7 }
苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮,在一次美食派对上,苏东坡信手写下了一首打油诗:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。" }+ j. [7 c3 i, I( e
味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句,更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚,真可谓是一句一美食。
. `: M8 m/ X8 w( N2 s0 Z* x“秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱,不知何苦食鸡豚。”在他看来,这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方,他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜:“丰湖有藤菜,似可敌莼羹”。
" O2 V& w% L4 x7 o2 i9 K苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼,不由得题诗道:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥28字,勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。+ M3 j9 h; p! l4 D& ]
"小饼如嚼月,中有酥和饴"
, L' H" f' N  l9 {  E"时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹"
! k& [; S- |# g/ b6 [( ^0 M“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”
9 @+ n) t) J. t: v& {! L, Z“明月几时有,把酒问青天””,“我饮不尽器,半酣味尤长”,“偶得酒中趣,空杯亦常持”。
; ]2 P% |% L( H( X“日啖荔枝三百颗,不妨长作岭南人。”
2 C  u/ @4 Q2 X% b3 |7 ~苏轼爱好品茗,诗作中也常见对茗茶的赞美,“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。
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苏东坡的诗词书稿,其中有很多与美食有关的佳文,《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。, b2 m4 Y; @" P, K. K4 @; A- I
2、陆游是南宋著名的诗人,他还是一位精通烹饪的专家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首。, B- @/ M* F$ V* |" z7 J  D- r
“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”的句子,这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。
: ]8 ^: Q" e/ z. i) L“天上苏陀供,悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。( }0 ~) C3 h4 O- f( M9 k8 W: O" ^8 _
他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也。”并诗日:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲。”- |$ D6 K; i; d
“东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”,“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。$ @, q5 o6 }4 ]! G0 h& ?* b6 N5 S
“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味,吃起来也很新鲜。
/ t/ _% q  ?9 f; G: s) L! }“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙香满屋”把大如苋实(鸡头肉)的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。
' {$ Z  J. \% N  V, O8 H《食粥》:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只将食粥致神仙。”
! H. }+ u5 u  @0 D/ J' W“鲈肥菰脆调羹美,(麦乔)熟油新作饼香。自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。”
# h% @6 O$ F* s  I"色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩"。" o8 _, u# u! b% `9 a" A+ \
"新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥"8 N7 V, c: u- l1 Y: F
“祖国山河无限好,家乡父老不患贫。淡云出岫删发何日,也味争如乡味醇。”
1 j  |+ X0 S% I  u. k- k! r"何时一饱与子同,更煎士茗浮甘菊"2 i7 e/ n) w0 w- K
“山暖已无梅可折,江清独有蟹堪持。”6 s* y7 |1 v, ?; ]9 _
3、唐代诗人杜甫虽不是美食家,但他有许多关于美食的诗。/ f; q$ R1 e# a( m( }
《丽人行》中有"紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍"的诗句,即为"八珍" 。
6 V8 b5 L) T2 E/ Q"青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来"。  H& M* d8 t5 l7 _
"蜀酒浓无敌,江鱼美可求"。
8 p" N& e* x9 P5 f8 o% e"无声细下飞碎雪","放箸未觉全盘空"描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。& m6 H, _6 l$ ~' A& C& j7 Z; W8 v% D
"春日春盘细生菜"
& J+ E2 x6 P9 t$ r1 F- t"鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹"。; z$ k' \  {' P% i0 H
问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁(《赠卫八处士》)
- _- h$ }' D, C; D  m! g7 s甲第纷纷厌梁肉 广文先生食不足(《醉酒歌》)
9 r! Z. E* |5 q饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟(《观打鱼歌》)
$ A/ I3 W" e, Z. A8 d, [! b( H4、郑板桥不仅是有名的画家,而且 对吃也有一定的研究。6 l. @- i  i$ I: G
郑板桥有"夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头",
" a/ y# g' g% C4 [! z+ N! e, m4 \"扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。"+ m9 ^, ~9 M$ G7 M
"惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回"* _5 Q9 L' ~, g. b
"家家户户剥春笋"; V7 V6 _$ H: ~; _8 B( D
"白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶"# {& ]! ^) A, `$ s* D

# @& |7 E8 }6 |! t其它人也有许多,如:4 p! }8 H) ~% X8 j
张志和的《渔歌子》中不就有"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥"的诗句 & z7 N0 ^, h- v" C) K% j
宋代诗人秦少游的"秀色可怜刀切肉,清香不断鼎烹龙"
$ x% J3 R7 {1 i: p4 W2 Z0 I# D; z唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩,吴溪紫蟹肥”
5 _4 x1 u+ u: s- b等等。
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