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给大家换换口味,转些描写美食的诗句过来

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发表于 2010-2-27 15:15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
1、苏东坡既是著名的文人学者,也是著名的美食家。所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”。春鸠脍,就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。
: X: Y) _5 v- s) q4 R+ U苏轼是喜欢羊汤的,为此他写道:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。 , i: a' ~9 g* ]1 e% }$ T
他还专门写了《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”1 C' n/ W* O7 v1 q6 v! w
苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮,在一次美食派对上,苏东坡信手写下了一首打油诗:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。
( C) W# H; P9 q. P味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句,更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚,真可谓是一句一美食。! c8 z; J$ F& @" C  _# ^2 n; W
“秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱,不知何苦食鸡豚。”在他看来,这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方,他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜:“丰湖有藤菜,似可敌莼羹”。) @& G2 z/ V0 Q8 r8 `( w
苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼,不由得题诗道:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥28字,勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。
$ d7 t4 y/ n- y8 n8 e1 s"小饼如嚼月,中有酥和饴"
% O( `7 I) ~6 y  O8 B"时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹"
% H3 u9 a2 {$ G6 [2 t1 W+ N2 x: r“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”
; P( r+ c6 s. @- H0 m9 h2 c“明月几时有,把酒问青天””,“我饮不尽器,半酣味尤长”,“偶得酒中趣,空杯亦常持”。4 \9 X: ^8 `9 X
“日啖荔枝三百颗,不妨长作岭南人。”
# {6 T- p; {$ w# e# F" \苏轼爱好品茗,诗作中也常见对茗茶的赞美,“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。
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& X' v* X; ~5 |* ]3 Q1 \苏东坡的诗词书稿,其中有很多与美食有关的佳文,《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。5 e& h7 K' O$ K3 \( f8 m5 u
2、陆游是南宋著名的诗人,他还是一位精通烹饪的专家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首。: o4 Z# q0 }6 D' r' K
“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”的句子,这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。
5 i+ e, G/ P/ X1 M/ _* p“天上苏陀供,悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。
4 T7 o5 v9 k1 c" ^6 K* j/ S他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也。”并诗日:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲。”0 D- q9 G, w% ]: M7 K% _# m
“东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”,“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。
" L3 g5 y$ q2 ^“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味,吃起来也很新鲜。4 p+ X! `6 P8 r) A
“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙香满屋”把大如苋实(鸡头肉)的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。
+ `& Q( x% l% V; Z" M$ `  C《食粥》:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只将食粥致神仙。”
9 s0 r0 Y% R* _" y“鲈肥菰脆调羹美,(麦乔)熟油新作饼香。自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。”
: I+ V+ L+ m7 l4 r& e"色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩"。0 f8 p# C* Y, L9 \
"新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥"
# |" j" p. _0 P, F“祖国山河无限好,家乡父老不患贫。淡云出岫删发何日,也味争如乡味醇。”
1 g9 d& m: P& o4 C/ S"何时一饱与子同,更煎士茗浮甘菊"
. Z9 g% w0 ?) v" n“山暖已无梅可折,江清独有蟹堪持。”( h9 T$ e: I! `1 s; r+ s
3、唐代诗人杜甫虽不是美食家,但他有许多关于美食的诗。
- p3 J) X6 R. F# i/ S《丽人行》中有"紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍"的诗句,即为"八珍" 。" s5 j2 O6 K! f7 H9 r
"青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来"。2 M4 @1 O  u$ t4 x- D
"蜀酒浓无敌,江鱼美可求"。* Y' F9 w& M' v4 Y
"无声细下飞碎雪","放箸未觉全盘空"描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。
7 n1 \1 ]% R2 Q; j"春日春盘细生菜"
" k- F$ `- Q% Q, ~+ l"鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹"。
. N* V" [+ C7 [问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁(《赠卫八处士》)
; D0 W! _! z; ?甲第纷纷厌梁肉 广文先生食不足(《醉酒歌》)4 B: S: b7 j9 A* `' b" `: q
饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟(《观打鱼歌》)
; V; L' ]. Q5 C) I! S  _4、郑板桥不仅是有名的画家,而且 对吃也有一定的研究。
0 }+ W# J1 I0 ~; r& U郑板桥有"夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头",
2 o8 N8 T/ b5 _"扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。"
  m7 `; P* q8 U/ o"惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回") \, f  _- t/ W
"家家户户剥春笋"
5 f5 U  a5 C9 |# |9 g3 b"白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶"
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4 }/ \" `5 j( ?0 \) c; j其它人也有许多,如:5 U' B$ f5 D, D7 P1 F; F
张志和的《渔歌子》中不就有"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥"的诗句 # |  c6 l9 p( U$ _) O
宋代诗人秦少游的"秀色可怜刀切肉,清香不断鼎烹龙"' D  J& D, G' ^( J: \
唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩,吴溪紫蟹肥”! \. A4 P! ^! a8 W+ X% e" d
等等。
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