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给大家换换口味,转些描写美食的诗句过来

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发表于 2010-2-27 15:15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
1、苏东坡既是著名的文人学者,也是著名的美食家。所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”。春鸠脍,就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。
* L' X/ h4 c8 d8 t* `苏轼是喜欢羊汤的,为此他写道:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。 & K' g8 K5 }4 D* T) A( S! a; F
他还专门写了《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”
. M: }& e5 i# k& c苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮,在一次美食派对上,苏东坡信手写下了一首打油诗:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。: `* f  ?, ^% S& O  u' y2 p
味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句,更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚,真可谓是一句一美食。
: j% A" {5 h4 I: Q" \“秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱,不知何苦食鸡豚。”在他看来,这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方,他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜:“丰湖有藤菜,似可敌莼羹”。' m* y& m5 j; r4 P. I
苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼,不由得题诗道:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥28字,勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。  _/ W$ T; L' x4 l
"小饼如嚼月,中有酥和饴"1 ~7 n$ p, {( p, m
"时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹": M3 @+ o7 i5 U' O% w
“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”
. Q; Y! @, {2 K  ^“明月几时有,把酒问青天””,“我饮不尽器,半酣味尤长”,“偶得酒中趣,空杯亦常持”。' `( ?" \6 ~% @* C5 t
“日啖荔枝三百颗,不妨长作岭南人。”
' T5 X* u) }* F. C- F1 c苏轼爱好品茗,诗作中也常见对茗茶的赞美,“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。 2 S5 k6 I9 V" G
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苏东坡的诗词书稿,其中有很多与美食有关的佳文,《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。
! i! r# I8 ]" `8 t6 A) \# _2、陆游是南宋著名的诗人,他还是一位精通烹饪的专家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首。
, @% E. [( q- u2 P( ?9 M“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”的句子,这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。
7 Y4 r3 s- P( A& L6 I6 E9 U“天上苏陀供,悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。
" \% c9 @) h6 l3 e/ z" ^他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也。”并诗日:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲。”; O3 x! s" D* u* O/ J
“东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”,“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。
! ?0 v& L" f! a“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味,吃起来也很新鲜。
$ E8 u% D$ [! a“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙香满屋”把大如苋实(鸡头肉)的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。, h# w$ [6 V3 V; B/ X) q6 s' J5 [" |! F. Z- M
《食粥》:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只将食粥致神仙。”4 t8 T. g# P: V, |
“鲈肥菰脆调羹美,(麦乔)熟油新作饼香。自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。”  P' S) G& ^' X) t7 J) `
"色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩"。7 m. J0 N) ~1 Z. R" K/ ^
"新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥") O3 }( |0 h, k
“祖国山河无限好,家乡父老不患贫。淡云出岫删发何日,也味争如乡味醇。”
/ x/ ^$ M& i2 H; J: A. I5 x2 I"何时一饱与子同,更煎士茗浮甘菊"% e7 i) f1 E# V' t8 u# c
“山暖已无梅可折,江清独有蟹堪持。”
5 B$ w( M9 e& }5 L0 ]! s3、唐代诗人杜甫虽不是美食家,但他有许多关于美食的诗。* Q) X" s! ~  `; m+ M& l
《丽人行》中有"紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍"的诗句,即为"八珍" 。
7 V, T1 ^. {' a$ l"青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来"。! `3 c- ^: |: e. R
"蜀酒浓无敌,江鱼美可求"。
9 J) Z: w, R1 p( L, \7 I( ]( |( C"无声细下飞碎雪","放箸未觉全盘空"描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。
: M: Z6 k/ f3 q5 d: x"春日春盘细生菜"0 v8 S( g( ~" _5 Q" ]; L0 ~
"鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹"。; o5 R% U+ o9 h. N6 E
问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁(《赠卫八处士》)
% g, Z( {* s+ J5 M- k甲第纷纷厌梁肉 广文先生食不足(《醉酒歌》)
, L+ t+ U9 |- a0 Z# I) ]饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟(《观打鱼歌》)
, }! s8 O! A. o3 Y! |4、郑板桥不仅是有名的画家,而且 对吃也有一定的研究。
, z* a1 g* {% I" B郑板桥有"夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头",3 w$ u- \9 e: g6 C. U1 h9 _
"扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。"
+ g. e4 q1 ~; l) W" a1 b"惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回"0 s- M* s& j: X2 g6 q
"家家户户剥春笋"
4 N* z+ C3 }) d( B: c+ F"白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶"
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  h) I+ X) f: ^! j其它人也有许多,如:
+ u' _7 e/ f' z9 c8 o. W张志和的《渔歌子》中不就有"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥"的诗句
; ~$ q/ r; g8 P0 G  E8 ?$ M5 W/ o宋代诗人秦少游的"秀色可怜刀切肉,清香不断鼎烹龙"
: k4 V4 j# }/ L# F唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩,吴溪紫蟹肥”
  X" G7 g. ^, w9 [/ k2 F等等。
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