香煎百花脯

想爱不容易啊

〔主料輔料〕

* ]- ^4 l' M/ m7 Q( x6 \雞脯肉………300克 鮮蝦肉………100克

熟鲟黃………l00克 淨冬筍………100個
( e3 a6 I% I) ?" e( E
6 ^5 v* v- |1 l3 n. E0 m幹海苔…………50克 淨胡蘿蔔……25克

6 T. L2 O" C1 a4 _  _  P% m淨荸荠………100克 蔥末…………50克

0 h8 ]1 d# d+ w# w1 U6 E鴨蛋清…………1個 白糖…………2.5克

9 ?. O% ^  x/ a" ?* f+ C0 T罐頭蘑菇………24個 雞湯………250克
7 p- E$ D4 @" O2 `) C
4 _& W' ^( m% x% A  v" G水發白木耳……12朵 紹酒…………25克

. Y" Z  F: ]0 o: _6 Q8 E幹澱粉………5O克 味精…………17.5克
' ?& D* ]$ W* F! }" ~) ?) E
胡椒粉………0.5克 濕澱粉………50克
0 U% n* o/ ~2 n4 K5 w3 p
熟雞油………50克 精鹽…………17.5克

淨鴨肫…………3個 熟豬油………30克

烹制方法
* m0 |% P. g( Z
1.将雞脯肉片成7.5厘米、寬3厘米的薄片12片，用紹酒白糖、精鹽5克、味精5克漿勻，腌漬15分鍾。

2.鴨肫剔取淨肉，每個切成4塊，均剞菊花刀、下沸水鍋中氽至鴨肫成花型撈出。胡蘿蔔刻成小花12朵，與蘑菇、白本耳分别下沸水鍋氽熟取出。
/ r' Y: @) {* O2 L& J2 Z3 \7 |
9 p/ W$ M( A7 f  s: r  Q4 g( F9 B) n3.冬筍、荸荠、蝦肉均剁成泥，混放在同一容器内，加鹽7.5克、鴨蛋清、蔥末、幹澱粉拌成餡料，并分成等大的12粒。
( H; X7 U0 z: e
4.将腌好的雞肉片平攤，每片均放一粒餡料理成條狀，由雞肉片寬度的一端卷起，把餡料裹成圓筒狀，豎放于圓盤内，圍成圓形，每卷面上各放一朵胡蘿蔔花。而後将蘑菇圍繞肉卷外擺一圈，肫花圍繞肉卷内擺一圈，白木耳去蒂，集中疊放于盤中間，理成大花一朵，并綴以切成米狀的鲟黃爲花蕊，裝好上籠屜用旺火蒸10分取出，幹海苔，用熟豬油焙酥，取出鋪于蘑菇外圍一圈。
- t5 z: K; Q$ X; b2 x) j4 ~
' b  Y& K" w/ @5.鍋置旺火上，下雞湯燒沸，加入精鹽、味精調勻，用濕澱粉調稀勾芡，澆于蘑菇裏各料上，再撒上胡椒粉，淋上熟雞油即成。

4 N! O; o* C$ u! }
〔工藝關鍵〕

1.雞脯肉片要片得薄厚相宜。餡料分成12粒，要大小均勻，這樣，卷成肉卷才能粗細合适均勻。
3 W7 j$ _+ b: |% r5 x7 c! G, Z2 S
2.白木耳需選用個小的。鴨腕剞花刀、刀深要求爲4/5。胡蘿蔔刻出花後，要求大小相當。下油鍋将海苔焙酥，要注意火候，顔色不要過深。

adrainmok

百花脯是什么？材料好吸引啊~