香煎百花脯

想爱不容易啊

〔主料輔料〕
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! t% `" E4 {) M/ \/ |雞脯肉………300克 鮮蝦肉………100克
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熟鲟黃………l00克 淨冬筍………100個

幹海苔…………50克 淨胡蘿蔔……25克
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- w  Z9 x! X2 x7 M. s淨荸荠………100克 蔥末…………50克

鴨蛋清…………1個 白糖…………2.5克

( A/ q/ b1 g9 A' h( o7 D罐頭蘑菇………24個 雞湯………250克
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水發白木耳……12朵 紹酒…………25克

幹澱粉………5O克 味精…………17.5克
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胡椒粉………0.5克 濕澱粉………50克

) S3 K$ g2 {; k3 f, \" ~熟雞油………50克 精鹽…………17.5克
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8 C9 C1 g' E0 W. W& n$ ]% h- x淨鴨肫…………3個 熟豬油………30克

" o6 p% J3 L$ _" t8 h烹制方法
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: {% B) g! ~' G4 B1.将雞脯肉片成7.5厘米、寬3厘米的薄片12片，用紹酒白糖、精鹽5克、味精5克漿勻，腌漬15分鍾。

6 J6 Q7 T0 i0 f" x2.鴨肫剔取淨肉，每個切成4塊，均剞菊花刀、下沸水鍋中氽至鴨肫成花型撈出。胡蘿蔔刻成小花12朵，與蘑菇、白本耳分别下沸水鍋氽熟取出。

  {% t! r4 g. ~, B, Y9 _4 G3.冬筍、荸荠、蝦肉均剁成泥，混放在同一容器内，加鹽7.5克、鴨蛋清、蔥末、幹澱粉拌成餡料，并分成等大的12粒。
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8 \. c; R' E4 _  Y" p4 v4 R4.将腌好的雞肉片平攤，每片均放一粒餡料理成條狀，由雞肉片寬度的一端卷起，把餡料裹成圓筒狀，豎放于圓盤内，圍成圓形，每卷面上各放一朵胡蘿蔔花。而後将蘑菇圍繞肉卷外擺一圈，肫花圍繞肉卷内擺一圈，白木耳去蒂，集中疊放于盤中間，理成大花一朵，并綴以切成米狀的鲟黃爲花蕊，裝好上籠屜用旺火蒸10分取出，幹海苔，用熟豬油焙酥，取出鋪于蘑菇外圍一圈。
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5.鍋置旺火上，下雞湯燒沸，加入精鹽、味精調勻，用濕澱粉調稀勾芡，澆于蘑菇裏各料上，再撒上胡椒粉，淋上熟雞油即成。
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〔工藝關鍵〕
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1.雞脯肉片要片得薄厚相宜。餡料分成12粒，要大小均勻，這樣，卷成肉卷才能粗細合适均勻。
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2 m3 V( m" ^( |# q6 }+ `3 e8 O2.白木耳需選用個小的。鴨腕剞花刀、刀深要求爲4/5。胡蘿蔔刻出花後，要求大小相當。下油鍋将海苔焙酥，要注意火候，顔色不要過深。

adrainmok

百花脯是什么？材料好吸引啊~