香煎百花脯

想爱不容易啊

〔主料輔料〕

7 W1 ~* T6 G7 T. V6 v雞脯肉………300克 鮮蝦肉………100克

0 j& C5 l1 x) c3 A4 R8 A5 ^熟鲟黃………l00克 淨冬筍………100個

幹海苔…………50克 淨胡蘿蔔……25克

; `$ G/ h4 B, m  b" {- S淨荸荠………100克 蔥末…………50克

鴨蛋清…………1個 白糖…………2.5克
5 C% |1 N1 Y/ [3 I% d
# l; }# c1 L9 i9 _. T+ H. C罐頭蘑菇………24個 雞湯………250克
; ]2 e& @6 K; j& W
6 _. j5 @$ d9 [水發白木耳……12朵 紹酒…………25克

9 g+ Z3 x1 j+ C# Q  s幹澱粉………5O克 味精…………17.5克

: ~6 ^" w* P$ m+ |胡椒粉………0.5克 濕澱粉………50克

熟雞油………50克 精鹽…………17.5克
" C. Q( p, y+ Z' f- M& q6 ]
" y/ [3 L# g0 V! M6 p淨鴨肫…………3個 熟豬油………30克
6 H. T+ k; v: I. N6 f
烹制方法

1.将雞脯肉片成7.5厘米、寬3厘米的薄片12片，用紹酒白糖、精鹽5克、味精5克漿勻，腌漬15分鍾。
6 s( A( j! ~. X. r5 ~
$ V$ @4 k; B5 V# J$ d6 E. n8 `% r9 e: v2.鴨肫剔取淨肉，每個切成4塊，均剞菊花刀、下沸水鍋中氽至鴨肫成花型撈出。胡蘿蔔刻成小花12朵，與蘑菇、白本耳分别下沸水鍋氽熟取出。
: o. p3 j: r0 ^, C  {
3.冬筍、荸荠、蝦肉均剁成泥，混放在同一容器内，加鹽7.5克、鴨蛋清、蔥末、幹澱粉拌成餡料，并分成等大的12粒。

! v) }6 N2 q0 _4.将腌好的雞肉片平攤，每片均放一粒餡料理成條狀，由雞肉片寬度的一端卷起，把餡料裹成圓筒狀，豎放于圓盤内，圍成圓形，每卷面上各放一朵胡蘿蔔花。而後将蘑菇圍繞肉卷外擺一圈，肫花圍繞肉卷内擺一圈，白木耳去蒂，集中疊放于盤中間，理成大花一朵，并綴以切成米狀的鲟黃爲花蕊，裝好上籠屜用旺火蒸10分取出，幹海苔，用熟豬油焙酥，取出鋪于蘑菇外圍一圈。

5.鍋置旺火上，下雞湯燒沸，加入精鹽、味精調勻，用濕澱粉調稀勾芡，澆于蘑菇裏各料上，再撒上胡椒粉，淋上熟雞油即成。

7 ^& R2 a8 D/ ], i8 S
〔工藝關鍵〕
* p" f2 }' Z8 g
1.雞脯肉片要片得薄厚相宜。餡料分成12粒，要大小均勻，這樣，卷成肉卷才能粗細合适均勻。

9 E+ @' c* }: O  m6 L( ]2.白木耳需選用個小的。鴨腕剞花刀、刀深要求爲4/5。胡蘿蔔刻出花後，要求大小相當。下油鍋将海苔焙酥，要注意火候，顔色不要過深。

adrainmok

百花脯是什么？材料好吸引啊~